Этикетка

Что можно узнать из упаковки за десять секунд и где она вводит в заблуждение.

Подсчёт калорий

Молоко, кефир и йогурт: как переводить миллилитры в граммы

Для подсчёта молока, кефира и йогурта используйте единицы из таблицы пищевой ценности: граммы к данным на 100 г, миллилитры к данным на 100 мл.

Покупки и упаковка

Сухофрукты и цукаты: как найти сахар в составе

Чтобы выбрать сухофрукты без добавленного сахара, прочитайте состав: одного слова «сушёный» на упаковке недостаточно.

Покупки и упаковка

Где белок дешевле: сколько стоят 20 г в разных продуктах

Чтобы сравнить стоимость белка, разделите цену упаковки на количество белка в ней.

Покупки и упаковка

Глазированные сырки: как сравнить состав и порцию

Глазированные сырки удобнее сравнивать в два прохода: сначала прочитать состав творожной основы, оболочки и начинки, затем пересчитать белок и калории на одну штуку.

Покупки и упаковка

Цельнозерновой хлеб: как отличить от хлеба с отрубями

Ищите в составе цельнозерновую муку или цельное зерно и смотрите, какое место они занимают.

Покупки и упаковка

Крабовые палочки: что такое сурими и как читать состав

Крабовые палочки выбирают по составу конкретной пачки: рыбная основа, её доля, остальные ингредиенты и пищевая ценность.

Подсчёт калорий

Доширак: сколько калорий в пачке и готовой порции

В лотке Доширака со вкусом курицы массой 90 г получается 414 ккал по данным производителя.

Правильное питание

Сахар в день по ВОЗ: что считается свободным сахаром и как работает калькулятор

ВОЗ рекомендует, чтобы свободные сахара давали менее 10 % калорийности рациона, а лучше менее 5 %: при 2000 ккал это менее 50 и менее 25 граммов.

Состав и добавки

Фосфаты в еде: что насчитала EFSA и где искать их в составе

В 2019 году EFSA пересмотрела безопасность фосфатов E338–E343 и E450–E452 и установила допустимое суточное потребление (ДСП): 40 мг фосфора на килограмм массы тела в сутки, то есть 2800 мг для человека весом 70 кг.

Покупки и упаковка

Что на самом деле в «молокосодержащем продукте» с заменителем молочного жира

Если на пачке написано «молокосодержащий продукт с заменителем молочного жира», то по определению регламента до половины его жировой фазы может быть растительной.

Покупки и упаковка

Мюсли и гранола: сколько в них сахара и как это видно по составу

Точную долю добавленного сахара в мюсли или в граноле по пачке не узнать: строка «сахара» в таблице складывает всё, и сироп, и сахар сухофруктов.

Покупки и упаковка

Фарш в магазине: что может быть внутри по стандарту и как читать этикетку

Слова «говяжий» и «домашний» на пачке фарша есть в стандарте и привязаны к границам по белку и жиру.

Аллергии

Гость с пищевой аллергией: как приготовить дома и что проверить в магазине

Хозяину нужны три вещи: узнать у гостя, на что аллергия и как он её переносит, прочитать состав каждой упаковки целиком и не перенести аллерген с рук, досок и посуды.

Покупки и упаковка

Пломбир, сливочное и молочное мороженое: чем отличаются и сколько в них калорий

Вид мороженого определяет доля молочного жира: у молочного она не больше 7,5 %, у сливочного от 8 до 11,5 %, у пломбира не меньше 12 %.

Покупки и упаковка

Как сравнить два продукта по этикетке: шесть шагов с примером расчёта

Две таблицы пищевой ценности сравнимы, только когда они описывают одну и ту же массу, один и тот же вид продукта и одни и те же единицы.

Покупки и упаковка

Масса банки и масса еды в ней: что вы покупаете вместе с заливкой

На банке с продуктом в жидкости должны быть две массы: всего содержимого и самой еды без заливки.

Технологии

Сканер состава продуктов по штрихкоду: что он показывает и как проверить результат

Сканер состава ищет карточку товара по штрихкоду и показывает сведения, которые удалось найти или прочитать с этикетки.

Правильное питание

Дубайский шоколад: калорийность, состав и вес одного кусочка

У молочного дубайского шоколада с фисташкой и катаифи из рассмотренной карточки ВкусВилла — 557 ккал на 100 г.

Подсчёт калорий

Чистые углеводы (net carbs): как считать и где метод врёт

Чистые углеводы — это углеводы с этикетки за вычетом клетчатки и, у части производителей, сахарных спиртов.

Состав и добавки

Как читать таблицу пищевой ценности: на 100 г или на порцию

Сравнивать продукты нужно по колонке «на 100 г», а количество съеденного считать по весу порции, которую действительно съели.

Состав и добавки

Как опознать ультрапереработанный продукт по составу: пять признаков и спор вокруг NOVA

Продукт попадает в четвёртую группу NOVA, если в составе есть хотя бы один компонент, которого нет на домашней кухне: гидролизат или изолят белка, мальтодекстрин, глюкозно-фруктозный сироп, ароматизатор, эмульгатор.

Подсчёт калорий

Калорийность соусов: сколько в ложке майонеза, кетчупа, сырного, чесночного и терияки

Столовая ложка соуса может добавить к блюду и 20, и 90 ккал.

Покупки и упаковка

Пищевые дрожжи: откуда в них белок и витамин B12

Пищевые дрожжи — высушенные неактивные дрожжевые клетки: они дают блюду выраженный вкус, но не поднимают тесто.

Правильное питание

Безалкогольное вино: сколько в нём спирта, сахара и калорий

На лицевой этикетке написано «безалкогольное», но ответ на три разных вопроса — сколько осталось спирта, сколько в напитке сахара и сколько калорий в бокале — находится в разных местах.

Здоровье и движение

Соль с пониженным содержанием натрия: что в составе и кому нужна осторожность

В соли с пониженным содержанием натрия часть хлорида натрия обычно заменена хлоридом калия.

Покупки и упаковка

Безалкогольное пиво: сколько в нём спирта, калорий и сахара

Безалкогольным напиток называется не при нулевом содержании спирта, а при содержании не более 0,5 % объёма.

Покупки и упаковка

Рыбные консервы: чем отличаются натуральные, в масле и в томате

Три надписи на банке — «натуральные», «в масле», «в томатном соусе» — это три разных стандарта с разными требованиями.

Состав и добавки

Лапша быстрого приготовления: что в пачке и сколько в ней соли

В стандарте на лапшу быстрого приготовления есть предел содержания жира и нет ни одной строки про соль.

Состав и добавки

Пельмени: сколько в них мяса и что об этом говорит ГОСТ

На пачке пельменей по ГОСТу есть слово, которое говорит о содержимом больше, чем весь остальной текст вместе взятый, — буква категории.

Покупки и упаковка

Творог: как отличить его от творожного продукта

На творожной полке стоят четыре разных продукта, и разница между ними записана в регламенте.

Подсчёт калорий

Как записать один приём пищи в дневник: фото, штрихкод или рецепт

Один обед редко состоит из одной позиции.

Подсчёт калорий

Сколько углеводов нужно в день: расчёт в граммах и примеры

При условной калорийности 2000 ккал европейский диапазон 45–60% энергии соответствует примерно 225–300 г углеводов в день.

Состав и добавки

Добавки E на российской полке: разбор 48 тысяч составов

Мы разобрали 48 230 составов из карточек шести российских торговых сетей.

Покупки и упаковка

Значки на упаковке еды: что означает каждый

Обязательных знаков на упаковке всего два: бокал с вилкой и петля Мёбиуса с кодом материала.

Покупки и упаковка

Продукты в иностранном супермаркете: что смотреть на упаковке

В чужом супермаркете упаковка выглядит нечитаемой целиком, а на деле нечитаемы только слова.

Состав и добавки

Желатин, свинина и спирт в составе: как проверить на чужом языке

Свинину в составе редко называют свининой.

Покупки и упаковка

Как перевести состав продукта на русский

Состав на иностранном языке в российском магазине — это либо нарушение, либо отклеившийся стикер, либо покупка не в России.

Покупки и упаковка

Органические продукты: что это значит по закону

Из всех надписей на упаковке «органический» — редкий случай, когда за словом стоит документ.

Покупки и упаковка

Карточка продукта в онлайн-магазине: чего в ней нет

В магазине упаковку можно повертеть в руках.

Аллергии

Сульфиты: где прячется аллерген E220–E228

Сульфиты — единственная позиция в списке обязательных аллергенов, которую объявляют не всегда, а начиная с определённого количества.

Подсчёт калорий

Праздничный стол: откуда берутся калории в оливье и шубе

У оливье нет одного правильного числа: у одной хозяйки он вдвое калорийнее, чем у другой, при одинаковом наборе продуктов.

Покупки и упаковка

Продукты для диабетиков: что в них меняется, кроме цены

Надпись «для диабетического питания» описывает одно свойство продукта — в нём меньше легкоусвояемых сахаров, чем в обычном аналоге.

Подсчёт калорий

Ккал, кал и килоджоули: как переводить и почему на упаковке два числа

Одна килокалория равна 4,184 килоджоуля; обратный перевод — умножить килоджоули на 0,239 или разделить на 4,184.

Состав и добавки

Стабилизаторы и загустители: камеди, крахмалы и пектин

Ксантановая камедь, гуаровая камедь, каррагинан, пектин, модифицированный крахмал — набор слов, который в составе выглядит тревожно и означает довольно скучную вещь: продукт должен быть нужной густоты и не расслаиваться до конца срока годности.

Состав и добавки

Сорбат и бензоат: два самых частых консерванта

Сорбат калия и бензоат натрия закрывают большую часть промышленной консервации: первый работает против плесени и дрожжей, второй — в кислой среде против широкого круга микроорганизмов.

Состав и добавки

Регуляторы кислотности: зачем в еде лимонная кислота и сода

Регуляторы кислотности — самая многочисленная и самая скучная группа добавок.

Состав и добавки

Нитриты в колбасе: зачем они там и что о них известно

Нитрит натрия — добавка с самой плохой репутацией и одной из самых понятных функций.

Состав и добавки

Красители в еде: какие ограничены и почему

Цвет еды несёт информацию: по нему судят о спелости, свежести и вкусе ещё до первого куска.

Состав и добавки

Красители «судан»: промышленная краска, попавшая в специи

Судан I, II, III и IV — синтетические красители для промышленных нужд: ими окрашивают воски, масла, растворители, полироли.

Состав и добавки

Консерванты: зачем они нужны и какие вопросы к ним есть

Слово «консервант» в составе читается как минус, и продукты «без консервантов» продаются лучше.

Состав и добавки

Как производители прячут добавки в составе

Короткий состав продаётся лучше длинного, и производители это знают.

Покупки и упаковка

Стандарты на продукты в разных странах: почему один и тот же товар различается

Один и тот же бренд в двух странах может иметь разный состав, и это не всегда про экономию.

Состав и добавки

Эмульгаторы: что они делают в продукте и что о них известно

Вода и жир не смешиваются — это школьный факт, и на нём держится половина проблем пищевой технологии.

Покупки и упаковка

Собственные торговые марки сетей: что это и когда стоит брать

Товар под маркой самой сети стоит на 20–40 % дешевле брендового аналога, стоя рядом с ним на полке.

Состав и добавки

Как устроены номера E: что можно понять по первой цифре

Трёхзначный номер после буквы E не случаен: он несёт информацию о том, зачем вещество внесено.

Аллергии

«Может содержать следы»: что стоит за этой надписью

Надпись «может содержать следы орехов» стоит на половине полки, включая продукты, где орехам взяться неоткуда.

Покупки и упаковка

Шринкфляция: пачка похудела, а цена осталась

Литр молока превратился в 900 миллилитров, десяток яиц — в девять штук, плитка шоколада похудела со ста граммов до восьмидесяти пяти.

Аллергии

Перекрёстная аллергия: почему от берёзы чешется рот от яблока

Человек с аллергией на пыльцу берёзы откусывает яблоко — и чувствует зуд и покалывание во рту.

Покупки и упаковка

Шоколад и кондитерская плитка: что меняется при замене какао-масла

Какао-масло — самая дорогая часть шоколада, и вокруг его замены построена целая категория продуктов, внешне неотличимых от него.

Состав и добавки

Одна добавка, разные правила: почему списки не совпадают

Аргумент «эта добавка запрещена в Европе» звучит убедительно и почти всегда требует уточнения.

Аллергии

Аллергены, которые обязаны быть на этикетке

Часть аллергенов производитель обязан раскрывать всегда — даже когда их доля ничтожна и даже когда они попали в продукт вместе с другим ингредиентом.

Покупки и упаковка

Сгущёнка и «молокосодержащий продукт»: где проходит граница

Сгущённое молоко — продукт из двух ингредиентов: молока и сахара.

Состав и добавки

Добавки в детском питании: что запрещено и почему правила строже

Для продуктов детского питания действует отдельный, заметно более узкий перечень допустимых добавок.

Покупки и упаковка

Сливочное масло и спред: как отличить и почему это разные продукты

Сливочное масло и спред стоят рядом, выглядят одинаково и стоят по-разному.

Аллергии

Аллергия на яйца: где яичный белок встречается кроме яичницы

Яйца — одна из самых частых пищевых аллергий у детей, и у большинства она проходит с возрастом.

Покупки и упаковка

Как менялся состав колбасы и что смотреть в нём сейчас

Колбаса — продукт, на котором удобнее всего разбирать, как меняются рецептуры: изменения там задокументированы процентами прямо на упаковке.

Состав и добавки

«Чистая этикетка»: как короткий состав получается без изменения продукта

Есть подтверждённая закономерность: покупатель предпочитает продукт с коротким и понятным составом.

Аллергии

Рыба, ракообразные и моллюски: три разные строки в списке аллергенов

В перечне обязательных аллергенов рыба, ракообразные и моллюски стоят тремя отдельными строками, и это не бюрократия: белки у них разные, и реакция на креветку не означает реакции на треску.

Покупки и упаковка

ГОСТ и ТУ: что на самом деле стоит за этими буквами

ГОСТ читается как знак качества, ТУ — как разрешение делать что угодно.

Аллергии

Арахис и орехи: почему их разделяют и где они прячутся

В перечне обязательных аллергенов арахис и орехи стоят двумя отдельными строками, и это не формальность: арахис относится к бобовым, а не к орехам, и аллергия на него не означает аллергии на фундук или миндаль.

Аллергии

Аллергия на белок коровьего молока: где он прячется в составе

Самая частая ошибка при этой аллергии — искать в составе слово «молоко».

Покупки и упаковка

На что смотреть в составе за десять секунд

Читать состав целиком у полки невозможно: он мелкий, а времени нет.

Состав и добавки

Ароматизаторы: чем «натуральный» отличается от «идентичного натуральному»

Привычное деление на натуральные, идентичные натуральным и искусственные ароматизаторы въелось в разговор о еде, хотя в действующих правилах оно уже не используется в прежнем виде.

Покупки и упаковка

Цена за килограмм: единственная сравнимая цифра на ценнике

На ценнике две цифры.

Состав и добавки

Антиокислители: что они делают с жиром и почему без них он портится

Есть два разных способа испортиться.

Технологии

Откуда приложения берут КБЖУ и почему цифры расходятся

Один и тот же творог в двух приложениях получает разную калорийность, и объяснение обычно ищут в ошибке одного из них.

Технологии

«Честный знак» и квадратный код на упаковке: что по нему видно

Рядом с привычными полосами на упаковке всё чаще стоит маленький квадрат из точек.

Технологии

Штрихкод на упаковке: что в нём зашифровано, а что нет

Про штрихкод ходит устойчивое поверье: по первым цифрам якобы можно узнать страну, где сделан продукт, а по остальным — проверить подлинность.

Подсчёт калорий

КБЖУ на упаковке: почему цифры не сходятся с реальностью

Одна и та же гречка в трёх приложениях даёт три разные калорийности, а на пачке написана четвёртая.

Правильное питание

Скрытый сахар: под какими именами он стоит в составе

Слово «сахар» в составе встречается реже, чем сам сахар в продукте: у него есть десяток законных имён, и производитель имеет полное право пользоваться любым.

Правильное питание

«Без сахара», «фитнес», «эко»: что эти надписи означают на самом деле

Лицевая сторона пачки говорит короткими словами: «лёгкий», «фитнес», «без сахара», «эко».

Правильное питание

Номера E в составе: как устроен код и что он означает

В составе стоит E330, и по этому коду невозможно понять, лимонная это кислота или что-то, чего лучше избегать.

Правильное питание

Как читать состав на этикетке: правила, по которым он написан

Этикетка выглядит как список слов, из которого каждый вычитывает что-то своё: один считает длинный состав приговором, другой ищет буквы E.

Правильное питание

Мифы о пищевых добавках и ГМО

Больше всего боятся двух вещей на упаковке — кодов с буквой E и трёх букв «ГМО».

Другие темы: Белок · Жиры · Углеводы · Сахар · Подсластители · Клетчатка · Вода и соль · Кофе и чай · Напитки и алкоголь · БАДы и витамины · Спортивное питание · Тренировки · Сон и режим · Аппетит и стресс · Голодание и посты · Кишечник и микробиом · Диабет и сахар крови · Гормоны · Возраст · Дети · Беременность и ГВ · Еда вне дома · В поездке · Застолья · Вес порции · Хранение и сроки · Мясо и колбасы · Рыба и морепродукты · Молочные продукты · Хлеб и крупы · Сладости и снеки · Вегетарианство · Дневник питания · Что показали исследования · Все материалы

Материал носит справочный и информационный характер. Он не является медицинской рекомендацией, диагностикой, назначением лечения или диеты и не заменяет консультацию врача. При заболеваниях, беременности, приёме лекарств и любых состояниях, требующих контроля рациона, решения о питании принимаются с врачом.

Сведения о нормах, регламентах и исследованиях приведены по состоянию на момент подготовки материала и могут измениться; их актуальность следует проверять по первоисточникам. Материал не является рекламой, публичной офертой или индивидуальной консультацией. Автор и владелец сайта не несут ответственности за решения, принятые на основании этого текста.