Соль с пониженным содержанием натрия: что в составе и кому нужна осторожность
В соли с пониженным содержанием натрия часть хлорида натрия обычно заменена хлоридом калия. При том же весе она даёт меньше натрия, но больше калия. Для многих взрослых это может быть полезной заменой соли на кухне; при болезни почек и приёме некоторых лекарств выбор нужно обсудить с врачом.
Что именно заменяют
Обычная поваренная соль — хлорид натрия. В руководстве ВОЗ 2025 года под солью с пониженным содержанием натрия понимают заменитель, в котором часть хлорида натрия заменена другой солью, чаще хлоридом калия. Состав у разных продуктов отличается, поэтому надписи на лицевой стороне мало: ищите в составе «хлорид калия» и сравнивайте количество натрия на одинаковую массу продукта.
Для ориентира: 1 г обычной соли содержит около 400 мг натрия. Если смесь на 75% состоит из хлорида натрия и на 25% из хлорида калия, то в 1 г смеси будет около 300 мг натрия. Это расчёт для конкретной пропорции, а не показатель любой упаковки с надписью «пониженное содержание».
Калий здесь не случайная примесь: его добавляют в заметном количестве. Поэтому такой продукт нельзя считать просто обычной солью, которой можно пользоваться без меры. Меньше натрия в одном грамме не означает, что солить стоит больше. Общая рекомендация ВОЗ для взрослых — менее 2000 мг натрия в день из всей еды. Откуда он приходит помимо солонки, разобрано в статье о соли в готовой еде.
Что показало исследование — и чего оно не показало
В исследовании SSaSS 600 деревень в сельском Китае распределили между обычной солью и смесью из 75% хлорида натрия и 25% хлорида калия. В нём участвовали 20 995 человек: с перенесённым инсультом либо в возрасте от 60 лет с повышенным давлением. За средние 4,74 года наблюдения частота инсультов составила 29,14 против 33,65 случая на 1000 человеко-лет. Это данные о замене соли у людей с высоким сердечно-сосудистым риском, а не доказательство одинаковой пользы для каждого человека и любого состава заменителя.
В этом исследовании серьёзные события, связанные с повышенным калием крови, не встречались статистически значимо чаще в группе заменителя. Но результат нельзя переносить на людей с нарушенным выведением калия: для них у рекомендации ВОЗ есть отдельное исключение.
Кому нужна осторожность
ВОЗ предлагает заменять обычную столовую соль калийсодержащим заменителем взрослым, которые решили пользоваться солью, но не распространяет рекомендацию на детей, беременных и людей с нарушением функции почек или другими состояниями, при которых калий плохо выводится. Это условная рекомендация, а не назначение каждому человеку.
При хронической болезни почек, повышенном калии в анализах или приёме препаратов, влияющих на калий, сначала обсудите заменитель с лечащим врачом. Национальный почечный фонд США отдельно предупреждает о калийсодержащей соли при болезни почек и отмечает, что ингибиторы АПФ, блокаторы рецепторов ангиотензина и некоторые другие лекарства могут повышать калий. Состав «диетической» соли стоит показать врачу вместе со списком препаратов.
Как выбрать и использовать
- Проверьте состав. «Хлорид калия» означает, что вместе с уменьшением натрия вы получаете дополнительный калий. Доля компонентов или таблица пищевой ценности помогут сравнить продукты.
- Сравнивайте натрий, а не слово на упаковке. Если он указан на 100 г, сравнивайте с такой же цифрой у другой соли. Соль и натрий — разные единицы: 1 г соли соответствует примерно 400 мг натрия.
- Не увеличивайте порцию. Замена работает, когда вместо привычного количества обычной соли берут сопоставимое количество смеси. Солёные соусы и готовые продукты при этом остаются источниками натрия.
- Проверьте йодирование. ВОЗ рекомендует употребляемую соль йодировать; пониженное содержание натрия само по себе не говорит, есть ли в продукте йод. Об этом отдельно — в статье про йодированную соль.
Проверить продукт по штрихкоду
Частые вопросы
- Что входит в соль с пониженным содержанием натрия?
- Обычно часть хлорида натрия заменена хлоридом калия. Пропорции отличаются по продуктам, поэтому состав и содержание натрия нужно смотреть на упаковке.
- Она снижает риск инсульта?
- В исследовании SSaSS у 20 995 участников с перенесённым инсультом либо старше 60 лет с повышенным давлением частота инсультов была ниже при использовании смеси 75% хлорида натрия и 25% хлорида калия, чем при обычной соли. Этот результат не доказывает такую же пользу для всех людей и всех смесей.
- Можно ли использовать такую соль при болезни почек?
- Калийсодержащий заменитель при болезни почек используйте только после согласования с врачом: нарушенное выведение калия повышает риск его избытка в крови. То же относится к людям, принимающим препараты, влияющие на уровень калия.
- Можно ли сыпать её больше обычной соли?
- Нет. Натрия в грамме смеси меньше, но он остаётся в ней и в остальной еде. Дополнительная порция смеси также приносит больше калия.
Читайте также
- Соль в готовой еде: где её больше всего и почему солонка ни при чём — Рекомендация ВОЗ — меньше пяти граммов соли в сутки, а выходит примерно вдвое больше.
- Йод: сколько нужно и почему его добавляют именно в соль — Йод нужен щитовидной железе для синтеза гормонов, и суточная потребность в нём измеряется микрограммами — но набрать их из обычного рациона удаётся не везде.
- «Без сахара», «фитнес», «эко»: что эти надписи означают на самом деле — Лицевая сторона пачки говорит короткими словами: «лёгкий», «фитнес», «без сахара», «эко».
Материал носит справочный и информационный характер. Он не является медицинской рекомендацией, диагностикой, назначением лечения или диеты и не заменяет консультацию врача. При заболеваниях, беременности, приёме лекарств и любых состояниях, требующих контроля рациона, решения о питании принимаются с врачом.
Сведения о нормах, регламентах и исследованиях приведены по состоянию на момент подготовки материала и могут измениться; их актуальность следует проверять по первоисточникам. Материал не является рекламой, публичной офертой или индивидуальной консультацией. Автор и владелец сайта не несут ответственности за решения, принятые на основании этого текста.