Состав и добавки

Что стоит за строкой состава: зачем нужна каждая группа добавок, какими словами их записывают вместо кода и что случилось с теми, которые когда-то считались безопасными.

Антиокислители: что они делают с жиром и почему без них он портится

Есть два разных способа испортиться.

Ароматизаторы: чем «натуральный» отличается от «идентичного натуральному»

Привычное деление на натуральные, идентичные натуральным и искусственные ароматизаторы въелось в разговор о еде, хотя в действующих правилах оно уже не используется в прежнем виде.

Бромат калия: улучшитель муки, который перестали разрешать

Бромат калия десятилетиями использовался как улучшитель муки: он делал тесто более упругим, а хлеб — объёмным и с ровным мякишем.

Бромированное растительное масло: добавка, которая держалась дольше всех

Бромированное растительное масло решало узкую техническую задачу: удерживать цитрусовые ароматизаторы во взвеси, чтобы они не всплывали к горлышку бутылки.

«Чистая этикетка»: как короткий состав получается без изменения продукта

Есть подтверждённая закономерность: покупатель предпочитает продукт с коротким и понятным составом.

Цикламат и сахарин: подсластители, которые запрещали и возвращали

История этих двух подсластителей — лучший пример того, как научный вывод может быть отозван.

Добавки в детском питании: что запрещено и почему правила строже

Для продуктов детского питания действует отдельный, заметно более узкий перечень допустимых добавок.

Одна добавка, разные правила: почему списки не совпадают

Аргумент «эта добавка запрещена в Европе» звучит убедительно и почти всегда требует уточнения.

Диоксид титана E171: добавка, которую разрешали десятилетиями и запретили

Диоксид титана применялся как пищевой краситель десятилетиями и считался одной из самых инертных добавок: он не растворяется, не всасывается сколько-нибудь заметно и химически крайне устойчив.

Как устроены номера E: что можно понять по первой цифре

Трёхзначный номер после буквы E не случаен: он несёт информацию о том, зачем вещество внесено.

Эмульгаторы: что они делают в продукте и что о них известно

Вода и жир не смешиваются — это школьный факт, и на нём держится половина проблем пищевой технологии.

Фосфаты: зачем они в колбасе, твороге и газировке

Фосфор — необходимый элемент: он входит в кости, в мембраны клеток, в молекулы, которые переносят энергию.

Как производители прячут добавки в составе

Короткий состав продаётся лучше длинного, и производители это знают.

Консерванты: зачем они нужны и какие вопросы к ним есть

Слово «консервант» в составе читается как минус, и продукты «без консервантов» продаются лучше.

Красители «судан»: промышленная краска, попавшая в специи

Судан I, II, III и IV — синтетические красители для промышленных нужд: ими окрашивают воски, масла, растворители, полироли.

Красители в еде: какие ограничены и почему

Цвет еды несёт информацию: по нему судят о спелости, свежести и вкусе ещё до первого куска.

Нитриты в колбасе: зачем они там и что о них известно

Нитрит натрия — добавка с самой плохой репутацией и одной из самых понятных функций.

Регуляторы кислотности: зачем в еде лимонная кислота и сода

Регуляторы кислотности — самая многочисленная и самая скучная группа добавок.

Сорбат и бензоат: два самых частых консерванта

Сорбат калия и бензоат натрия закрывают большую часть промышленной консервации: первый работает против плесени и дрожжей, второй — в кислой среде против широкого круга микроорганизмов.

Стабилизаторы и загустители: камеди, крахмалы и пектин

Ксантановая камедь, гуаровая камедь, каррагинан, пектин, модифицированный крахмал — набор слов, который в составе выглядит тревожно и означает довольно скучную вещь: продукт должен быть нужной густоты и не расслаиваться до конца срока годности.

Другие разделы блога: Правильное питание · Похудение · Подсчёт калорий · Здоровье и движение · Технологии · Аллергии · Покупки и упаковка · Рецепты · Все материалы

Материал носит справочный и информационный характер. Он не является медицинской рекомендацией, диагностикой, назначением лечения или диеты и не заменяет консультацию врача. При заболеваниях, беременности, приёме лекарств и любых состояниях, требующих контроля рациона, решения о питании принимаются с врачом.

Сведения о нормах, регламентах и исследованиях приведены по состоянию на момент подготовки материала и могут измениться; их актуальность следует проверять по первоисточникам. Материал не является рекламой, публичной офертой или индивидуальной консультацией. Автор и владелец сайта не несут ответственности за решения, принятые на основании этого текста.