Добавки E на российской полке: разбор 48 тысяч составов

Мы разобрали 48 230 составов из карточек шести российских торговых сетей. Код вида E-xxx нашёлся в 22,8 % из них — и это оказалось не долей продуктов с добавками, а долей продуктов, где добавку записали кодом. Сама добавка есть минимум в 61,4 %.

Как считали

Источник — наше зеркало товарных карточек шести российских торговых сетей, которое мы держим для поиска продукта по штрихкоду. В выборке есть и федеральные сети, и региональные, и гипермаркеты, и магазины у дома. Всего в зеркале 124 463 карточки, из них 48 230 содержат разбираемую строку состава — её и брали.

В каждом составе искали две вещи: код вида E-xxx и название добавки словом. Код ловили и с латинской E, и с кириллической Е, с пробелом и дефисом между буквой и цифрами. Названия искали по списку из примерно шестидесяти формулировок — «лимонная кислота», «лецитин», «каррагинан», «сорбат калия» и так далее.

Четыре ограничения, без которых цифры ниже читать нельзя.

• Это карточки сетей, а не полка целиком. В выборку попало то, что сеть выложила на сайт и для чего заполнила состав. Развесное и свежее в ней почти не представлено.
• Состав переписан сетью с упаковки. Ошибка переноса возможна, и мы её не видим.
• Список названий неполный намеренно. В него не входят ароматизаторы: по регламенту у них пишется слово «ароматизатор» без кода, и посчитать их наравне с остальными было бы натяжкой. Поэтому доля составов с добавками — нижняя граница, а не точное значение.
• Мы не сравниваем сети между собой. Ассортимент у них разный, и доля кодовой записи тоже разная — об этом ниже. Любой рейтинг на таких данных был бы рейтингом стиля этикетки, а не состава.

Первый вывод: код и добавка — это разные вещи

Последняя строка — главная. У почти двух пятых составов добавка присутствует, а ни одного кода E в строке нет. Человек, который ищет глазами «E» и не находит, делает вывод «здесь чисто» — и ошибается в трети с лишним случаев.

Почему так: регламент разрешает выбор

Это не уловка отдельных производителей, а прямая норма. Часть 6 пункта 4.4 статьи 4 технического регламента ТР ТС 022/2011 требует указать функциональное назначение добавки — регулятор кислотности, стабилизатор, эмульгатор — и её наименование, «которое может быть заменено индексом пищевой добавки согласно Международной цифровой системе (INS) или Европейской цифровой системе (Е)». Текст ТР ТС 022/2011, страница 9.

То есть по умолчанию пишется название, а код — разрешённая замена. Массовое «название вместо кода» — это не обход требования, а его исполнение самым обычным способом.

Попутно это разворачивает привычную претензию. «Спрятали за номерами» звучит убедительно, но по нашим данным номер — как раз более редкий и более информативный вариант: по коду добавку можно найти в справочнике за секунду, по названию — не всегда.

Насколько велик разрыв по конкретным добавкам

Число составов из 48 230, где вещество названо словом и где оно записано кодом.

Лимонная кислота записана словом в семь с половиной раз чаще, чем кодом. Камедь рожкового дерева — почти в двенадцать. Исключение одно: диоксид титана, где слово и код идут ноздря в ноздрю. У остальных перевес в сторону названия подавляющий.

Приёмы, которыми состав делают короче на вид, — отдельная тема, и замена кода словом лишь один из них. Разбор остальных — в материале про то, как производители прячут добавки в составе.

Какие коды встречаются чаще всего

Среди 11 003 составов с кодами первая десятка выглядит так.

По группам картина ровнее, чем ожидается от разговоров про красители: чаще всего встречаются стабилизаторы и эмульгаторы E400–E499 (11,2 % всех составов), затем антиокислители и регуляторы кислотности E300–E399 (9,4 %), консерванты E200–E299 (7,2 %) и только потом красители E100–E199 (6,4 %).

Что означает сама буква и что стоит за первой цифрой — в материале про номера E в составе, а разбор каждого кода — в справочнике пищевых добавок.

Сколько добавок в одном продукте

Медиана среди составов с кодами — 2 кода, среднее 3,5. Распределение перекошено: у 2 730 составов пять и более кодов, у 872 — десять и более, у 198 — пятнадцать и более. Максимум в выборке — 41 разный код в одной карточке, это торт.

Для сравнения, медиана длины состава по всей выборке — 10 позиций через запятую. То есть типичный продукт с добавками — это не «сплошная химия», а десяток ингредиентов, из которых два имеют код.

Где добавок больше всего

Категории выделены по названию товара, поэтому границы приблизительные. Вторая колонка — доля составов, где добавка есть хоть в каком виде; третья — доля тех, где стоит именно код.

Разрыв между второй и третьей колонками держится во всех категориях: доля продуктов с кодом нигде не превышает 34 %, а доля продуктов с добавкой доходит до 93 %. Ни в одной категории поиск глазами по букве «E» не даёт верной картины.

Что из этого следует у полки

Три практических вывода.

1. Считать коды — плохой способ оценить состав. Он измеряет не количество добавок, а привычку конкретного производителя их обозначать.
2. Длина состава информативнее. Медиана — 10 позиций; список заметно длиннее обычно означает многокомпонентный продукт, и это видно без расшифровки каждой строки.
3. Функциональное назначение обязательно. Регламент требует писать «краситель», «стабилизатор», «консервант» перед названием или кодом. По этим словам добавки находятся быстрее, чем по букве E, и пропустить их труднее.

Что ещё смотреть в составе за десять секунд — в отдельном материале.

Чего этот разбор не показывает

Он ничего не говорит о безопасности. Доля продуктов с добавками — характеристика этикетки и технологии, а не вреда: все перечисленные коды разрешены к применению, у большинства есть установленное допустимое суточное потребление, и превысить его выбором продукта в магазине трудно.

Он не показывает и полной картины состава. Регламент не требует указывать вещества, которые перешли в продукт с компонентами и не изменяют его свойств, — значит, часть добавок в строку не попадает вовсе. По этой же причине 61,4 % остаются нижней границей.

И он не заменяет проверку конкретной пачки: данные собраны из карточек, а не с упаковки в вашей руке. Как устроены такие базы и почему они расходятся между собой — в материале про базы данных о продуктах. Соседний разбор той же полки, только про сахар, — в материале где сахара больше, чем в коле.

Проверить продукт по штрихкоду

Частые вопросы

В скольких продуктах на российской полке есть добавки E?

В нашей выборке из 48 230 составов карточек шести торговых сетей код вида E-xxx встретился у 22,8 %, а добавка в любом виде — у 61,4 %. Вторая цифра — нижняя граница: ароматизаторы и вещества, перешедшие из сырья, в подсчёт не входили.

Почему в составе пишут «лимонная кислота», а не E330?

Так разрешает регламент. Часть 6 пункта 4.4 статьи 4 ТР ТС 022/2011 требует указать функциональное назначение и наименование добавки, а наименование может быть заменено индексом по системе INS или E. Название — вариант по умолчанию, код — разрешённая замена.

Какие добавки E встречаются чаще всего?

Среди составов с кодами первая пятёрка: E621 глутамат натрия (1 692 состава), E476 (1 480), E330 лимонная кислота (1 320), E471 моно- и диглицериды (1 123), E450 пирофосфаты (1 095). По группам чаще всего встречаются стабилизаторы и эмульгаторы E400–E499.

В каких категориях продуктов добавок больше всего?

По нашей выборке добавка в любом виде есть у 93 % кондитерских изделий, 89 % колбас и мясных изделий, 77 % напитков. Реже всего — у консервов, 42 %. Категории выделялись по названию товара, поэтому границы приблизительные.

Сколько добавок обычно в одном продукте?

Среди составов с кодами медиана — 2 кода, среднее 3,5. У 872 составов десять и более кодов, максимум в выборке — 41 код в одной карточке. При этом медиана длины всего состава — 10 позиций.

Читайте также

• Как производители прячут добавки в составе — Короткий состав продаётся лучше длинного, и производители это знают.
• Номера E в составе: как устроен код и что он означает — В составе стоит E330, и по этому коду невозможно понять, лимонная это кислота или что-то, чего лучше избегать.
• Где сахара больше, чем в коле: разбор 34 тысяч товаров российской полки — Мы взяли открытую выгрузку Open Food Facts — четыре с половиной миллиона товаров — и посчитали, сколько сахара в том, что продаётся в России.
• На что смотреть в составе за десять секунд — Читать состав целиком у полки невозможно: он мелкий, а времени нет.

Темы: Этикетка · Что показали исследования

Материал носит справочный и информационный характер. Он не является медицинской рекомендацией, диагностикой, назначением лечения или диеты и не заменяет консультацию врача. При заболеваниях, беременности, приёме лекарств и любых состояниях, требующих контроля рациона, решения о питании принимаются с врачом.

Сведения о нормах, регламентах и исследованиях приведены по состоянию на момент подготовки материала и могут измениться; их актуальность следует проверять по первоисточникам. Материал не является рекламой, публичной офертой или индивидуальной консультацией. Автор и владелец сайта не несут ответственности за решения, принятые на основании этого текста.