Калькулятор сырого и готового веса
Крупа при варке впитывает воду и тяжелеет в два-четыре раза, мясо отдаёт воду и теряет от пятой части до двух пятых веса. Калькулятор переводит вес сырого продукта в готовый и обратно и показывает калории на ваше количество — диапазоном, потому что точное число зависит от способа и времени готовки.
При готовке калории не меняются, меняется вес. Поэтому 100 г сухой гречки — 308 ккал по таблице калорийности, а 100 г готовой каши — от 77 до 147 ккал: те же калории приходятся на большую массу. Путаница сухого и готового веса — одна из самых частых ошибок в дневнике питания.
Множители взяты из двух источников. Первый — нормативы выхода готовых блюд в приказе ФСИН России № 818 от 24.09.2019 (мясо и рыба, овощи, крупы). Второй — таблица выхода мяса USDA и калорийность сырых и готовых продуктов в USDA FoodData Central. Нижняя и верхняя границы диапазона — наименьшее и наибольшее значение из этих источников.
Как это работает
- Выбрать продукт и способ приготовления.
- Указать, что лежит на весах — сырой продукт или готовый, — и ввести вес.
- Взять диапазон и один раз проверить его на своей кухне: взвесить продукт до и после готовки.
Почему диапазон, а не одно число
В нормативах ФСИН у каждой крупы два числа: рассыпчатая каша и вязкая. Из 100 г гречки выходит 210 г рассыпчатой каши или 400 г вязкой — разница почти вдвое при одной и той же крупе. У мяса разброс даёт степень прожарки и толщина куска: у говяжьей вырезки на гриле выход в среднем 80 %, а у отдельных образцов в таблице USDA — от 71 до 86 %.
Вес считается для очищенных продуктов и мякоти без костей, а блюда — без масла, панировки и соуса. Если масло для жарки добавлено, калории масла прибавляются к результату отдельно.
| Продукт и способ | Готовый вес к сырому и основание |
|---|---|
| Гречневая крупа — варка | × 2,1–4. ФСИН № 818, прил. 5: из 100 г крупы 210 г рассыпчатой каши и 400 г вязкой. USDA: обжаренная гречка, 346 ккал сухой и 92 ккал варёной на 100 г — в 3,8 раза. |
| Рис белый шлифованный — варка | × 2,8–4,5. ФСИН № 818, прил. 5: 280 г рассыпчатого риса и 450 г вязкой каши из 100 г крупы. USDA: длиннозёрный белый рис, 365 ккал сухого и 130 ккал варёного — в 2,8 раза. |
| Пшённая крупа — варка | × 2,5–4. ФСИН № 818, прил. 5: 250 г рассыпчатой и 400 г вязкой пшённой каши из 100 г крупы. |
| Перловая крупа — варка | × 3–4,5. ФСИН № 818, прил. 5: 300 г рассыпчатой и 450 г вязкой перловой каши из 100 г крупы. |
| Макароны из твёрдых сортов — варка | × 2,35–3,5. ФСИН № 818, прил. 5: 250 г откинутых на дуршлаг и 350 г отварных без слива макарон из 100 г сухих. USDA: 371 ккал сухих и 158 ккал варёных на 100 г — в 2,35 раза. |
| Овсяные хлопья — варка на воде | × 4–5,3. ФСИН № 818, прил. 5: 400 г вязкой овсяной каши из 100 г крупы. USDA: овсяные хлопья, 379 ккал сухих и 71 ккал сваренных на воде — в 5,3 раза. |
| Чечевица — варка | × ≈ 3. USDA: чечевица, 352 ккал сухой (как в таблице калорийности на сайте) и 116 ккал варёной на 100 г (запись 172421) — в 3,0 раза. Один источник, диапазона нет: сорт и срок варки меняют число. |
| Говядина, вырезка — варка, тушение | × 0,6–0,62. ФСИН № 818, прил. 3: из 74 г сырой говядины 1-й категории выходит 46 г варёной и 44 г тушёной. |
| Говядина, вырезка — жарка, запекание | × 0,64–0,8. ФСИН № 818, прил. 3: из 74 г сырой говядины выходит 47–48 г жареной. USDA: вырезка на гриле 80 % (у образцов 71–86 %), верхняя часть задней ноги 72 % (62–83 %). |
| Свинина, окорок — варка, тушение | × 0,61–0,67. ФСИН № 818, прил. 3: из 86 г сырой мясной свинины выходит 52 г варёной и 58 г тушёной. |
| Свинина, окорок — жарка, запекание | × 0,67–0,8. ФСИН № 818, прил. 3: из 86 г сырой мясной свинины выходит 58 г жареной. USDA: филейная часть, запечённая — 80 % (74–84 % у образцов). |
| Куриная грудка — варка, тушение | × 0,76–0,77. USDA, грудка без кожи и костей: 120 ккал сырой и 157 ккал тушёной на 100 г — 76 %. USDA, таблица выхода: грудка, отваренная — 77 % (70–88 % у образцов). |
| Куриная грудка — жарка, запекание | × 0,72–0,79. USDA, грудка без кожи и костей: 120 ккал сырой и 151 ккал на гриле на 100 г — 79 %. USDA, таблица выхода: грудка, запечённая — 72 % (61–82 % у образцов). |
| Минтай — варка, на пару | × 0,8–0,82. ФСИН № 818, прил. 3: из 50 г сырого филе с кожей выходит 40 г отварного и припущенного; из 95 г сырой спинки — 78 г. |
| Картофель — варка очищенным | × ≈ 1. ФСИН № 818, прил. 4: вес очищенного картофеля при варке не меняется (80 г сырого — 80 г отварного). Один источник, диапазона нет. |
| Морковь — варка | × 0,93–1. ФСИН № 818, прил. 4: целая очищенная морковь не теряет веса, нарезанная дольками — 74 г из 80 г (92,5 %). |
| Свёкла — варка | × 0,93–0,95. ФСИН № 818, прил. 4: целая очищенная свёкла — 76 г из 80 г (95 %), нарезанная — 74 г из 80 г (92,5 %). |
| Тыква — варка | × ≈ 0,83. ФСИН № 818, прил. 4: из 70 г очищенной тыквы выходит 58 г варёной или припущенной (83 %). Один источник, диапазона нет. |
Частые вопросы
- Сколько весит 100 г сухой гречки после варки
- От 210 до 400 г: из 100 г крупы выходит 210 г рассыпчатой каши или 400 г вязкой (приказ ФСИН № 818, приложение 5). Калории при этом не меняются.
- Как посчитать калории, если взвесил готовое мясо
- Перевести готовый вес в сырой диапазоном и считать калории по сырому. Для 100 г жареной говяжьей вырезки сырого было от 125 до 157 г.
- Почему в готовой гречке калорий на 100 г меньше, чем в сухой
- Вода калорий не даёт, но прибавляет вес, и те же калории приходятся на большую массу. В 100 г сухой гречки 308 ккал, в 100 г готовой каши — от 77 до 147 ккал.
Почитать по теме
- Сухой или готовый вес: как считать крупы, макароны и мясо
- Вес порции: как оценить без весов
- Калькулятор калорийности рецепта
Похожие страницы: калькулятор сахара: сколько можно в день, калькулятор калорий алкоголя, нейросеть для подсчёта калорий, распознавание еды по фото онлайн.
Материал носит справочный и информационный характер. Он не является медицинской рекомендацией, диагностикой, назначением лечения или диеты и не заменяет консультацию врача. При заболеваниях, беременности, приёме лекарств и любых состояниях, требующих контроля рациона, решения о питании принимаются с врачом.
Сведения о нормах, регламентах и исследованиях приведены по состоянию на момент подготовки материала и могут измениться; их актуальность следует проверять по первоисточникам. Материал не является рекламой, публичной офертой или индивидуальной консультацией. Автор и владелец сайта не несут ответственности за решения, принятые на основании этого текста.