Аллергены в составе продуктов

Четырнадцать позиций, которые производитель обязан раскрыть на этикетке. По каждой — под какими названиями она встречается в составе и в каких продуктах её не ждут.

Справочник

• Молоко — Белки коровьего молока — казеин и белки сыворотки — остаются в продукте после нагрева, поэтому выпечка и готовые блюда с молоком в составе так же значимы, как само молоко.
• Яйцо — Яичный белок используют как связующее и как пенообразователь, поэтому он попадает в продукты, где яйца не подразумеваются, — от макарон до осветлённого вина.
• Арахис — Арахис — не орех, а бобовое, и в составе он живёт своей жизнью: арахисовое масло встречается там, где орехов нет и не предполагается.
• Орехи — Орехи в составе редко называют «орехами»: пишут конкретный вид, а в кондитерских изделиях — пасту или муку из него.
• Рыба — Рыбный белок попадает в продукты через соусы и добавки, и чаще всего его выдаёт не название, а мелкая строка в составе.
• Ракообразные — Креветка, краб, лангуст и омар — одна группа, и реакция на одного её представителя часто распространяется на остальных.
• Моллюски — Мидии, устрицы, кальмар, гребешок и улитка — одна группа. В составе они чаще всего названы прямо, но экстракты из них — нет.
• Соя — Соя — самый частый «скрытый» компонент промышленной еды: она идёт и как белок, и как эмульгатор, и как основа соуса.
• Глютен — Глютен — белок пшеницы, ржи и ячменя. В составе его почти никогда не называют глютеном: называют злак или продукт из него.
• Кунжут — Кунжут стал обязательным к раскрытию сравнительно недавно, и в старых рецептурах он часто прячется под названием масла или пасты.
• Сельдерей — Сельдерей раскрывают обязательно, потому что он входит почти во все промышленные смеси приправ и бульонные основы.
• Горчица — Горчица попадает в состав не столько как приправа, сколько как эмульгатор в соусах и как часть маринадов.
• Люпин — Люпиновая мука используется как замена пшеничной и соевой, поэтому чаще всего встречается именно в безглютеновой выпечке.
• Сульфиты — Сульфиты — консерванты, которые раскрывают при содержании выше 10 мг/кг. В составе они почти всегда стоят кодом, а не словом.

Справочник носит информационный характер и не заменяет консультацию врача.

Материал носит справочный и информационный характер. Он не является медицинской рекомендацией, диагностикой, назначением лечения или диеты и не заменяет консультацию врача. При заболеваниях, беременности, приёме лекарств и любых состояниях, требующих контроля рациона, решения о питании принимаются с врачом.

Сведения о нормах, регламентах и исследованиях приведены по состоянию на момент подготовки материала и могут измениться; их актуальность следует проверять по первоисточникам. Материал не является рекламой, публичной офертой или индивидуальной консультацией. Автор и владелец сайта не несут ответственности за решения, принятые на основании этого текста.