Аллергия на глютен: где прячется в составе

Глютен — белок пшеницы, ржи и ячменя. В составе его почти никогда не называют глютеном: называют злак или продукт из него.

Под какими названиями встречается в составе

Это главное, что стоит знать у полки: прямым словом аллерген называют не всегда.

• пшеничная мука
• манная крупа
• булгур
• кускус
• спельта
• полба
• камут
• рожь
• ячмень
• солод
• солодовый экстракт
• овёс, если не помечен как безглютеновый
• модифицированный крахмал из пшеницы
• сейтан

Где его ждут

хлеб, макароны, выпечка, пиво, панировка.

Где не ждут

Здесь ошибаются чаще всего.

• колбасы и сосиски
• соевый соус
• соусы и подливы как загуститель
• растворимый кофе с добавками
• чипсы с приправами
• мороженое
• некоторые лекарства и БАДы

Как не купить продукт с этим аллергеном

Отметьте аллергены один раз в анкете — приложение запомнит их на вашем устройстве и будет сверять с составом каждого разбора.

1. Откройте анкету и отметьте всё, что вам нельзя.
2. У полки сфотографируйте штрихкод или наберите цифры под ним.
3. Приложение найдёт продукт, разберёт состав и предупредит, если найдёт отмеченное.

Проверить продукт по штрихкоду

Как не заказать блюдо с этим аллергеном

Сфотографируйте меню целиком — приложение прочитает позиции и разберёт каждую.

Важно, чего эта проверка не делает. У меню нет состава: приложение читает названия блюд, а не рецептуру. «Паста карбонара» не содержит слова «яйцо», хотя яйцо в ней есть. Поэтому отсутствие предупреждения по меню и по фотографии тарелки не означает, что блюдо безопасно, — приложение говорит об этом прямо на экране разбора. Спрашивайте на кухне.

Разобрать меню по фотографии

Частые вопросы

Целиакия и аллергия на пшеницу — одно и то же?

Нет. Целиакия — аутоиммунное заболевание с повреждением кишечника, аллергия на пшеницу — иммунная реакция на её белки. Диету в обоих случаях определяет врач.

Овёс содержит глютен?

Собственного глютена в овсе нет, но его почти всегда обрабатывают на общем оборудовании с пшеницей. Поэтому значима пометка «без глютена», а не сам овёс.

Что значит «без глютена» на упаковке?

В России и ЕС так маркируют продукты с содержанием глютена не более 20 мг/кг. Это регулируемая пометка, а не маркетинговая.

Как проверить, есть ли глютен в продукте?

Сфотографируйте штрихкод или состав на упаковке — приложение разберёт список ингредиентов и предупредит, если найдёт отмеченное вами. Три проверки бесплатно, без регистрации.

Как не заказать блюдо с глютен в ресторане?

Сфотографируйте меню — приложение прочитает позиции и отметит те, где по названию виден отмеченный вами аллерген. Состава у меню нет, поэтому проверка по нему приблизительная: скрытые ингредиенты видны только на кухне.

Другие аллергены

Молоко · Яйцо · Арахис · Орехи · Рыба · Ракообразные · Моллюски · Соя

Страница носит справочный характер. Тяжесть реакции, набор запрещённых продуктов и любые решения о диете определяет врач, а не список ингредиентов.