Аллергия на глютен: где прячется в составе
Глютен — белок пшеницы, ржи и ячменя. В составе его почти никогда не называют глютеном: называют злак или продукт из него.
Под какими названиями встречается в составе
Это главное, что стоит знать у полки: прямым словом аллерген называют не всегда.
- пшеничная мука
- манная крупа
- булгур
- кускус
- спельта
- полба
- камут
- рожь
- ячмень
- солод
- солодовый экстракт
- овёс, если не помечен как безглютеновый
- модифицированный крахмал из пшеницы
- сейтан
Где его ждут
хлеб, макароны, выпечка, пиво, панировка.
Где не ждут
Здесь ошибаются чаще всего.
- колбасы и сосиски
- соевый соус
- соусы и подливы как загуститель
- растворимый кофе с добавками
- чипсы с приправами
- мороженое
- некоторые лекарства и БАДы
Частые вопросы
- Целиакия и аллергия на пшеницу — одно и то же?
- Нет. Целиакия — аутоиммунное заболевание с повреждением кишечника, аллергия на пшеницу — иммунная реакция на её белки. Диету в обоих случаях определяет врач.
- Овёс содержит глютен?
- Собственного глютена в овсе нет, но его почти всегда обрабатывают на общем оборудовании с пшеницей. Поэтому значима пометка «без глютена», а не сам овёс.
- Что значит «без глютена» на упаковке?
- В России и ЕС так маркируют продукты с содержанием глютена не более 20 мг/кг. Это регулируемая пометка, а не маркетинговая.
Другие аллергены
Молоко · Яйцо · Арахис · Орехи · Рыба · Ракообразные · Моллюски · Соя
Страница носит справочный характер. Тяжесть реакции, набор запрещённых продуктов и любые решения о диете определяет врач, а не список ингредиентов.
Материал носит справочный и информационный характер. Он не является медицинской рекомендацией, диагностикой, назначением лечения или диеты и не заменяет консультацию врача. При заболеваниях, беременности, приёме лекарств и любых состояниях, требующих контроля рациона, решения о питании принимаются с врачом.
Сведения о нормах, регламентах и исследованиях приведены по состоянию на момент подготовки материала и могут измениться; их актуальность следует проверять по первоисточникам. Материал не является рекламой, публичной офертой или индивидуальной консультацией. Автор и владелец сайта не несут ответственности за решения, принятые на основании этого текста.