Аллергия на яйцо: где прячется в составе
Яичный белок используют как связующее и как пенообразователь, поэтому он попадает в продукты, где яйца не подразумеваются, — от макарон до осветлённого вина.
Под какими названиями встречается в составе
Это главное, что стоит знать у полки: прямым словом аллерген называют не всегда.
- яичный порошок
- меланж
- альбумин
- овальбумин
- лизоцим
- глобулин
- лецитин (E322), если он яичный
- яичный белок
- яичный желток
Где его ждут
яйца, омлет, майонез, безе, выпечка, заварной крем.
Где не ждут
Здесь ошибаются чаще всего.
- макароны и лапша
- панировка котлет и наггетсов
- зефир и нуга
- некоторые вина и соки — яичный белок применяют для осветления
- мясные полуфабрикаты как связующее
- кофейные напитки с пенкой
Частые вопросы
- Лецитин E322 — это яйцо?
- Чаще соевый, но бывает и яичный. По коду это не определить: производитель обязан указать источник рядом, и смотреть надо именно на него.
- Помогает ли термическая обработка?
- Часть людей переносит яйцо в хорошо пропечённом виде и не переносит в сыром. Это индивидуально и выясняется с врачом, а не подбором.
Другие аллергены
Молоко · Арахис · Орехи · Рыба · Ракообразные · Моллюски · Соя · Глютен
Страница носит справочный характер. Тяжесть реакции, набор запрещённых продуктов и любые решения о диете определяет врач, а не список ингредиентов.
Материал носит справочный и информационный характер. Он не является медицинской рекомендацией, диагностикой, назначением лечения или диеты и не заменяет консультацию врача. При заболеваниях, беременности, приёме лекарств и любых состояниях, требующих контроля рациона, решения о питании принимаются с врачом.
Сведения о нормах, регламентах и исследованиях приведены по состоянию на момент подготовки материала и могут измениться; их актуальность следует проверять по первоисточникам. Материал не является рекламой, публичной офертой или индивидуальной консультацией. Автор и владелец сайта не несут ответственности за решения, принятые на основании этого текста.