Как производители прячут добавки в составе
Короткий состав продаётся лучше длинного, и производители это знают. Приёмы, которыми строку укорачивают, почти все законны: регламент разрешает называть добавку не кодом, а словом, и не требует раскрывать то, что пришло вместе с сырьём. Знать эти приёмы полезнее, чем заучивать список «плохих» номеров.
Приём первый: слово вместо кода
Правила маркировки дают выбор: добавку можно записать кодом или названием. «E202» и «сорбат калия» — одно и то же вещество, но первое читается как химия, второе как ингредиент. Производитель выбирает второе.
Иногда добавляют функцию: «консервант сорбат калия». Формально это полнее, психологически — мягче: слово «консервант» знакомо, а трёхзначный номер вызывает подозрение сам по себе. Как устроена сама нумерация, разобрано в материале про номера E.
Приём второй: составной ингредиент
Если ингредиент сам состоит из нескольких компонентов, его состав раскрывается в скобках. Но при малой доле в готовом продукте раскрытие может не требоваться — и тогда вместо перечня появляется одно слово.
Типичные примеры: «глазурь», «начинка», «маринад», «панировка», «соус». За каждым стоит собственный список из масла, крахмала, эмульгаторов, красителей и ароматизаторов, которого в составе не видно.
Приём третий: перенос в сырьё
Добавка, внесённая в ингредиент на предыдущем этапе, в состав готового продукта может не попасть, если она не выполняет технологическую функцию в нём самом. Это называется переносом.
Отсюда котлеты, в составе которых нет ни одного консерванта, хотя он был в приправе; выпечка без улучшителей, хотя они были в муке. Формально всё верно, а строка стала короче.
Приём четвёртый: дробление сахаров
Ингредиенты перечисляются по убыванию массы, и сахар на первом месте выглядит плохо. Решение — разбить его на несколько разных сахаров: сахар, глюкозный сироп, декстроза, патока, концентрат сока. По отдельности каждый весит меньше муки, и все они уезжают вниз списка.
Суммарно сахара может быть больше всего остального. Под какими именами он встречается, разобрано в материале про скрытый сахар.
Приём пятый: ингредиент вместо добавки
Часть веществ выполняет ту же работу, что добавки, но добавками не считается и кода не имеет.
| Что написано | Какую работу выполняет |
|---|---|
| Дрожжевой экстракт | Даёт свободный глутамат — усиливает вкус |
| Концентрат сока свёклы, паприки | Красит |
| Экстракт розмарина | Работает как антиокислитель |
| Культуры молочнокислых бактерий | Подкисляют и консервируют |
| Морская соль вместо нитритной | В части рецептур несёт нитраты естественного происхождения |
На этом приёме держится надпись «без консервантов» и «без усилителей вкуса» на продукте с выраженным вкусом умами — механика разобрана в материале про глутамат натрия. Формально правда, по существу перестановка слов.
Приём шестой: «без» того, чего там и не бывает
«Без ГМО» на соли, «без холестерина» на растительном масле, «без глютена» на гречке. Утверждение верное и бессодержательное: этих веществ там не бывает по природе продукта. Работает оно как намёк, что у конкурентов они есть.
Разбор таких надписей целиком — в материале про надписи на упаковке.
Приём седьмой: мелкий шрифт и место
Состав печатают минимально допустимым кеглем, светло-серым по белому, на сгибе упаковки или под клапаном. Это не запрещено, если требования к читаемости формально соблюдены, но на практике означает, что прочитать состав в магазине трудно физически.
Здесь помогает камера телефона: снимок с увеличением решает задачу быстрее, чем очки.
Что с этим делать
- Смотреть на длину, а не на страшные слова. Список из тридцати позиций говорит о степени переработки больше, чем любой отдельный код в нём.
- Читать первые три ингредиента. Они составляют основную массу продукта, остальное — детали.
- Складывать сахара в уме. Если их несколько под разными именами, суммарная доля может оказаться первой.
- Раскрывать составные ингредиенты вопросом. Увидев «начинку» без расшифровки, стоит понимать, что за ней скрыт отдельный список.
- Не доверять лицевой стороне. Правила к ней мягче, чем к составу; порядок чтения разобран в материале про чтение состава.
Частые вопросы
- Законно ли писать название добавки вместо кода E?
- Да. Правила маркировки допускают оба способа: «E202» и «сорбат калия» обозначают одно вещество. Выбор в пользу слова — вопрос восприятия, а не соответствия требованиям.
- Почему в составе написано просто «начинка» без расшифровки?
- Это составной ингредиент. При малой доле в готовом продукте его собственный состав может не раскрываться, поэтому вместо перечня масла, крахмала, красителей и ароматизаторов появляется одно слово.
- Что такое перенос добавки из сырья?
- Добавка, внесённая в ингредиент на предыдущем этапе, может не попасть в состав готового продукта, если в нём самом она не выполняет технологической функции. Отсюда выпечка без улучшителей, хотя они были в муке.
- Зачем сахар в составе разбивают на несколько видов?
- Ингредиенты перечисляются по убыванию массы. Разбив сахар на сахар, сироп, декстрозу и патоку, производитель отправляет каждый по отдельности вниз списка, хотя суммарно их может быть больше всего остального.
- Как быстро оценить состав в магазине?
- Прочитать первые три ингредиента — они составляют основную массу, — сложить в уме все сахара под разными именами и посмотреть на общую длину списка. Длина говорит о степени переработки больше, чем отдельный код.
Читайте также
- Как читать состав на этикетке: правила, по которым он написан — Этикетка выглядит как список слов, из которого каждый вычитывает что-то своё: один считает длинный состав приговором, другой ищет буквы E.
- Скрытый сахар: под какими именами он стоит в составе — Слово «сахар» в составе встречается реже, чем сам сахар в продукте: у него есть десяток законных имён, и производитель имеет полное право пользоваться любым.
- «Чистая этикетка»: как короткий состав получается без изменения продукта — Есть подтверждённая закономерность: покупатель предпочитает продукт с коротким и понятным составом.
Материал носит справочный и информационный характер. Он не является медицинской рекомендацией, диагностикой, назначением лечения или диеты и не заменяет консультацию врача. При заболеваниях, беременности, приёме лекарств и любых состояниях, требующих контроля рациона, решения о питании принимаются с врачом.
Сведения о нормах, регламентах и исследованиях приведены по состоянию на момент подготовки материала и могут измениться; их актуальность следует проверять по первоисточникам. Материал не является рекламой, публичной офертой или индивидуальной консультацией. Автор и владелец сайта не несут ответственности за решения, принятые на основании этого текста.