«Чистая этикетка»: как короткий состав получается без изменения продукта

Есть подтверждённая закономерность: покупатель предпочитает продукт с коротким и понятным составом. Отрасль на это ответила не изменением продуктов, а изменением того, как состав выглядит — направление так и называется, «чистая этикетка». Часть приёмов действительно означает более простой продукт, часть — только более простую строку.

Откуда взялось направление

Из наблюдения за поведением у полки: при прочих равных выбирают тот продукт, где меньше незнакомых слов. Кодов E покупатель избегает даже тогда, когда за ними стоят вещества вроде соды и лимонной кислоты — об этом материал про регуляторы кислотности.

Дальше у производителя два пути. Первый — действительно упростить рецептуру, что дорого и часто сокращает срок годности. Второй — оставить функции, но записать их иначе. Второй дешевле, и потому распространён.

Четыре приёма

Замена добавки ингредиентом. Вещество без кода делает ту же работу: экстракт розмарина вместо антиокислителя, культуры молочнокислых бактерий вместо консерванта, дрожжевой экстракт вместо усилителя вкуса, концентрат сока свёклы вместо красителя.

Перенос функции в сырьё. Добавка вносится на предыдущем этапе — в муку, в приправу, в начинку — и в состав готового продукта не попадает, если в нём самом технологической функции не выполняет.

Составной ингредиент. «Начинка», «глазурь», «маринад» при малой доле не раскрываются, и за одним словом остаётся собственный список.

Дробление. Один компонент записывается несколькими под разными именами, и каждый по отдельности уезжает вниз списка. Чаще всего так поступают с сахарами — их имена собраны в материале про скрытый сахар.

Все четыре разобраны подробнее в материале про то, как прячут добавки.

Когда короткий состав честен

Не всякий короткий список — маскировка. Есть категории, где он естественен:

Признак, который отличает честный короткий состав от сокращённого: соответствие сроку годности и категории. Скоропортящийся по природе продукт с длинным сроком и коротким составом означает, что сохранность обеспечивается чем-то — обычно тепловой обработкой, солью или сахаром. Про то, как это проверить по дате, — материал про сроки годности.

Три проверки за полминуты

1. Сверить состав со сроком годности. Влажный продукт без консервантов, который хранится месяцами при комнатной температуре, работает на чём-то ещё — стерилизации, сахаре, соли.
2. Найти функциональные ингредиенты без кода. Дрожжевой экстракт, экстракт розмарина, культуры бактерий, концентраты соков — они выполняют работу добавок.
3. Посмотреть, есть ли составные ингредиенты. «Начинка» и «глазурь» без расшифровки означают скрытый список.

Про надписи «без»

Отдельный слой того же направления: «без консервантов», «без красителей», «без усилителей вкуса», «без ГМО». Формально каждая из них проверяема, но проверяется по перечню добавок, а не по функциям.

Отсюда типичная конструкция: «без усилителей вкуса» на продукте с дрожжевым экстрактом или «без консервантов» на продукте, где консервацию обеспечивает уксус. Разбор надписей целиком — в материале про надписи на упаковке.

Что из этого следует

Длина состава остаётся полезным признаком — но как признак степени переработки, а не как мера безопасности. Тридцать позиций почти всегда означают сложную конструкцию с большим количеством сахара, соли и жира одновременно; это и есть содержательная связь, разобранная в материале про ультрапереработанную еду.

А вот сокращение списка с восемнадцати позиций до девяти при неизменном продукте не говорит ни о чём, кроме работы отдела маркировки.

Посчитать по фото

Частые вопросы

Что такое «чистая этикетка»?

Направление, при котором список ингредиентов делают короче и понятнее для покупателя. Часть приёмов означает действительно более простой продукт, часть — только другую запись тех же функций.

Какими приёмами сокращают состав?

Заменой добавки ингредиентом без кода, переносом функции в сырьё на предыдущем этапе, использованием нераскрываемого составного ингредиента вроде «начинки» и дроблением одного компонента на несколько имён.

Значит ли короткий состав, что продукт лучше?

Не всегда. У круп, молока, замороженных овощей, цельного мяса состав короткий по природе. А вот скоропортящийся продукт с длинным сроком и коротким составом сохраняется чем-то другим — стерилизацией, солью или сахаром.

Как проверить, честен ли короткий состав?

Сверить его со сроком годности, найти в списке функциональные ингредиенты без кода — дрожжевой экстракт, экстракт розмарина, культуры бактерий — и посмотреть, нет ли нераскрытых составных ингредиентов.

Можно ли верить надписи «без консервантов»?

Она проверяется по перечню добавок, а не по функциям. Продукт может не содержать веществ с кодами консервантов и при этом консервироваться уксусом, культурами бактерий или высокой концентрацией сахара.

Читайте также

• Как производители прячут добавки в составе — Короткий состав продаётся лучше длинного, и производители это знают.
• «Без сахара», «фитнес», «эко»: что эти надписи означают на самом деле — Лицевая сторона пачки говорит короткими словами: «лёгкий», «фитнес», «без сахара», «эко».
• Ультрапереработанная еда: что стоит за классификацией NOVA — Про ультрапереработанную еду сейчас пишут так, будто вопрос закрыт: есть плохая промышленная еда и хорошая домашняя.

Материал носит справочный и информационный характер. Он не является медицинской рекомендацией, диагностикой, назначением лечения или диеты и не заменяет консультацию врача. При заболеваниях, беременности, приёме лекарств и любых состояниях, требующих контроля рациона, решения о питании принимаются с врачом.

Сведения о нормах, регламентах и исследованиях приведены по состоянию на момент подготовки материала и могут измениться; их актуальность следует проверять по первоисточникам. Материал не является рекламой, публичной офертой или индивидуальной консультацией. Автор и владелец сайта не несут ответственности за решения, принятые на основании этого текста.