«Без сахара», «фитнес», «эко»: что эти надписи означают на самом деле
Лицевая сторона пачки говорит короткими словами: «лёгкий», «фитнес», «без сахара», «эко». Часть из них — юридические заявления с числом за спиной, часть не значит ничего, и по виду шрифта одно от другого не отличается. Разница проходит не там, где кажется, и её можно научиться видеть.
Два класса надписей
Почти всё, что напечатано на лицевой стороне пачки крупным шрифтом, нанесено добровольно. ТР ТС 022/2011 называет это информацией об отличительных признаках пищевой продукции и делит на две неравные части.
Первая часть — заявления из приложения 5 к регламенту. Это закрытый список примерно из двух десятков формулировок: «не содержит сахаров», «низкое содержание жира», «источник белка», «пониженная энергетическая ценность» и подобные. У каждой прописано числовое условие, и использовать надпись разрешено, только если условие выполнено. Такое заявление проверяется лабораторией, а несоответствие — нарушение регламента.
Вторая часть — всё остальное. Её регламент тоже разрешает, но требование к ней ровно одно: у производителя должны быть доказательства заявленного признака, которые он хранит у себя и предъявляет, когда этого потребует закон. Числа нет, определения слова нет, и покупатель в магазине проверить его ничем не может.
Дальше — по группам: где порог есть и какой, а где его нет вовсе.
«Без сахара» и «без добавленного сахара»
Это два разных заявления, и разница между ними принципиальная.
«Сахара отсутствуют» означает не более 0,5 г сахаров на 100 г твёрдого продукта или на 100 мл жидкого. «Низкое содержание сахаров» — не более 5 г на 100 г или 2,5 г на 100 мл. Под сахарами регламент понимает сумму моно- и дисахаридов: глюкозу, фруктозу, сахарозу, лактозу, мальтозу. Не сладость и не калорийность — только эту сумму.
Отсюда два следствия, которые чаще всего понимают неправильно. Продукт «без сахаров» может быть сладким: подсластители в эту сумму не входят вовсе. И он может быть калорийным: жир, крахмал и белок к сахарам отношения не имеют, а протеиновый батончик без сахаров спокойно даёт 400 ккал на 100 г.
«Без добавления сахара» — утверждение не о количестве, а о технологии: моно- и дисахариды не добавлялись при производстве в качестве компонентов. Собственные сахара сырья при этом остаются, и регламент обязывает написать рядом «Содержат сахара природного (естественного) происхождения». Такая надпись на пачке — сигнал, что сахара в продукте есть, просто они пришли с фруктом, соком или молоком.
Отдельно стоит мальтодекстрин. Это полисахарид, в сумму моно- и дисахаридов он не входит и порог «без сахаров» не ломает, а на глюкозу крови действует быстро. Под какими ещё именами сахар попадает в состав, разобрано в материале про скрытый сахар.
Если сладость дают сахароспирты — сорбит, мальтит, ксилит, — производитель обязан поставить после состава надпись про возможное слабительное действие при чрезмерном употреблении. А если использован аспартам, после состава появляется «Содержит источник фенилаланина»: это предупреждение адресовано людям с фенилкетонурией и в маркировке стоит не для красоты.
«Лёгкий», «пониженное содержание», «для диабетиков»
Слова «лёгкий» и «light» в приложении 5 не названы. Ближайшее к ним заявление с числом — «пониженная энергетическая ценность»: калорийность должна быть снижена не менее чем на 30 процентов относительно аналогичной продукции. Ключевое здесь — «относительно»: порог задан не абсолютным числом, а сравнением с аналогичной продукцией. Называть, с чем именно сравнивали, регламент не требует — обязанность у производителя другая: заявление о пищевой ценности должно сопровождаться указанием количества соответствующих пищевых веществ в маркировке. Так что проверяется «лёгкий» не по базе сравнения, которой на пачке может и не быть, а по таблице на обороте. Если рядом со словом нет ни сниженного показателя, ни цифр, надпись относится ко второму классу.
«Низкая калорийность» — уже абсолютный порог: не более 40 ккал на 100 г или 20 ккал на 100 мл. «Низкое содержание жира» — не более 3 г на 100 г или 1,5 г на 100 мл.
Практическая ловушка «облегчённых» продуктов в том, что снижают обычно один показатель. Жир держит вкус и текстуру, и когда его убирают из йогурта, соуса или печенья, место занимают сахар и крахмал. Итоговая калорийность при этом падает мало, а иногда не падает совсем. Проверяется это за пять секунд по таблице на обороте.
«Диетический» на обычном печенье — слово без определения. Настоящие продукты для диетического лечебного и профилактического питания регулирует отдельный документ, ТР ТС 027/2012, и они выпускаются как специализированная пищевая продукция с собственными требованиями к составу. Но даже подтверждённая надпись «для больных сахарным диабетом» не отменяет подсчёта углеводов: замена сахарозы на подсластитель ничего не делает с мукой, крахмалом и крупой в том же изделии. При диабете, беременности и болезнях почек рацион меняют вместе с врачом, а не по надписи на лицевой стороне.
«Фитнес», «натуральный», «эко»: слова без порога — и одно исключение
«Фитнес», «спорт», «баланс», «здоровье», «идеальный», «домашний», «фермерский», «натуральный», «премиум» — за этими словами в российском регулировании закреплённого требования нет. Часть из них вообще является придуманным названием, то есть элементом товарного знака: «Фитнес» на коробке хлопьев — это имя продукта, а не его характеристика. Ни один из них не запрещает продукту содержать сахар, соль, жир и любые разрешённые добавки в любых количествах.
Исключение одно, и оно строгое. Слова «органический», «биодинамический», «биологический», «экологический», «экологически чистый», «зелёный», а также «эко» и «био» и их производные — это по закону 280-ФЗ маркировка органической продукции. Закон действует с 1 января 2020 года. Право нанести такую надпись и знак органической продукции единого образца появляется у производителя только после подтверждения соответствия и внесения в единый государственный реестр производителей органической продукции; реестр открытый, авторизация для просмотра не нужна, и найти в нём конкретного производителя может любой покупатель. Знак единого образца сделан считываемым техническими средствами именно для того, чтобы вести к записи в реестре. Позднее появился второй, отдельный контур — продукция «с улучшенными характеристиками» по закону 159-ФЗ, со своим знаком и своим реестром.
Практический вывод: «эко» и «био» проверяемы, а «фермерский» и «натуральный» — нет. И отдельно про «фермерское» и «домашнее» как обещание: непастеризованное молоко и сыры из него — источник листериоза и других инфекций, и беременным, детям раннего возраста и людям со сниженным иммунитетом их не рекомендуют независимо от того, насколько хозяйство добросовестное.
«Без ГМО» на соли: отсутствие того, чего и не бывает
Есть отдельный приём: заявление, которое полностью правдиво и при этом пусто, потому что описывает свойство всей категории, а не конкретного продукта.
- «Без холестерина» на растительном масле. Холестерин — животный стерин, в растительном сырье его нет по происхождению. Любопытно, что у самого заявления в приложении 5 есть второе условие — не более 1,5 г насыщенных жирных кислот на 100 г продукта, — и подсолнечное масло по нему не проходит.
- «Без ГМО» на соли, воде и сахаре. ГМО-сортов соли не существует. К тому же регламент считает содержание ГМО 0,9 процента и менее случайной или технически неустранимой примесью и маркировать её не требует. Почему сам страх устроен сложнее, чем кажется, разобрано в статье про мифы о пищевых добавках и ГМО.
- «Без консервантов» на замороженном, сухом или стерилизованном продукте. Консерванты там не нужны по технологии: воды, доступной микробам, в продукте нет либо она обеззаражена нагревом. Иногда та же функция выполняется солью, сахаром, уксусом или регулятором кислотности, которые формально консервантами не называются.
- «Без глутамата» на продукте, где глутаминовая кислота присутствует естественно, — в сыре, томатной пасте, соевом соусе. Разница между добавленным глутаматом натрия и собственным глутаматом сырья на языке не различается.
- «Без пальмового масла» — надпись про один конкретный жир, которая ничего не говорит об остальном жировом составе. Что с этим маслом происходит на самом деле, разобрано отдельно.
Запрещать такие надписи регламенту не за что: они не ложны. Общее требование не вводить потребителя в заблуждение существует, но применяется через жалобу и разбирательство, а не автоматически.
Надписи, у которых порог работает на покупателя
Тот же механизм действует и в обратную сторону. Когда на пачке написано «источник белка» или «высокое содержание пищевых волокон», за словами стоит проверяемое число, и заявление о пищевой ценности обязано сопровождаться указанием количества этого вещества в маркировке. То есть надпись на лицевой стороне подтверждается таблицей на обороте — или не подтверждается, и это видно.
| Надпись | Условие по приложению 5 к ТР ТС 022/2011 |
|---|---|
| Источник белка | Белок даёт не менее 12 % калорийности и при этом на 100 г составляет не менее 5 % суточной потребности в белке |
| Высокое содержание белка | Белок даёт не менее 20 % калорийности |
| Источник пищевых волокон | Не менее 3 г на 100 г, для жидкостей 1,5 г на 100 мл |
| Высокое содержание пищевых волокон | Не менее 6 г на 100 г, для жидкостей 3 г на 100 мл |
| Источник витаминов и минеральных веществ | Не менее 15 % средней суточной потребности на 100 г; 7,5 % на 100 мл или на порцию |
| Высокое содержание витаминов и минеральных веществ | Не менее 30 % средней суточной потребности |
| Сахара отсутствуют | Не более 0,5 г сахаров на 100 г или 100 мл |
| Низкое содержание сахаров | Не более 5 г на 100 г, для жидкостей 2,5 г на 100 мл |
| Низкое содержание жира | Не более 3 г на 100 г, для жидкостей 1,5 г на 100 мл |
| Низкая калорийность | Не более 40 ккал на 100 г, для жидкостей 20 ккал на 100 мл |
| Низкое содержание соли (натрия) | Не более 0,12 г натрия на 100 г или 100 мл |
| Пониженная калорийность | Энергетическая ценность снижена не менее чем на 30 % относительно аналогичного продукта |
Последняя строка — единственная в приложении 5, где порог задан сравнением с другим продуктом, а не абсолютным числом, и относится она только к калорийности. Для жира, сахаров и натрия слова «пониженное содержание» в перечне нет вовсе: у них нормированы только абсолютные уровни — «низкое» и «отсутствует», а у натрия ещё и «очень низкое». Это не значит, что писать так запрещено, — регламент разрешает и заявления, которых в приложении нет, но тогда доказывать их обязан производитель, а проверяемого порога за словами не стоит. «Пониженное содержание сахара» на упаковке — обещание, а не норматив.
Хлеб с надписью «источник пищевых волокон» действительно содержит не меньше 3 г клетчатки на 100 г, и это заметная величина. Слово «фитнес» на такой же буханке не обещает ничего.
Порция, картинка, ГОСТ и «годен до»
Все пороги выше считаются на 100 г или 100 мл. Реклама на лицевой стороне считается на порцию, а размер порции для большинства продуктов назначает сам производитель. Отсюда «всего 90 ккал» на пачке печенья, где порция — две штуки из двенадцати. Как расходятся числа на упаковке и в тарелке, разобрано в материале про КБЖУ на упаковке.
Фотография на пачке — не часть состава, но и не свободное творчество. Регламент запрещает изображать продукт, которого в упаковке нет, который не использовался при производстве и чей вкус не имитируется входящими компонентами; изображение готового блюда должно сопровождаться словами «вариант приготовленного блюда». Общего требования указывать процент ягод с картинки в России нет — это правило европейское, и переносить его на российскую полку нельзя. Зато есть проверка точнее: если компонент заменён ароматизатором, назвать его в наименовании разрешено только через слова «со вкусом» или «с ароматом». Обязанность возникает с другой стороны: указывать в названии компонент, которого в продукте нет, регламент запрещает прямо, — так что либо клубника в составе есть, либо в названии стоит «со вкусом». «Йогурт с клубникой» и «йогурт со вкусом клубники» — разные продукты, и разница написана в названии. Похожее правило есть у молочной полки, но адресовано оно у́же, чем обычно пересказывают: не любому продукту с растительными жирами, а молокосодержащему продукту с заменителем молочного жира. Он обязан нести надпись «Содержит растительные масла» в отдельном поле, контрастным цветом, на той стороне упаковки, которая обращена к покупателю на полке.
ГОСТ и ТУ различаются не качеством, а авторством документа. ГОСТ — стандарт, применение которого добровольно; сославшись на него, производитель принял на себя чужие, заранее опубликованные требования, и это проверяемо. ТУ производитель пишет сам под свой продукт, и они могут быть как мягче ГОСТа, так и строже. Безопасность в обоих случаях задают технические регламенты, обязательные для всех, а не ГОСТ. Надпись «ГОСТ» без номера стандарта не значит ничего.
Со сроками в России проще, чем принято думать: «годен до», «годен до конца», «срок годности» и «употребить до» — по регламенту взаимозаменяемые формулировки, а не два разных режима, как в Евросоюзе. Отдельного «лучше употребить до» с более мягким смыслом у нас нет. Продавать продукт после этой даты нельзя. Дома риск зависит от продукта: у сухих круп, макарон и консервов за датой обычно стоит потеря вкуса, а у фарша, творога, готовых салатов и рыбы — микробиологический рост, который может не давать ни запаха, ни изменения вида.
Три вопроса к лицевой стороне
- Есть ли за словом число? «Источник белка», «низкое содержание жира», «не содержит сахаров» — есть, и оно должно подтверждаться таблицей на обороте. «Фитнес», «натуральный», «домашний» — нет.
- Снижено относительно чего? Любое «пониженное» и «облегчённое» имеет смысл только вместе с базой сравнения и вместе с ответом на вопрос, что выросло взамен.
- Не описывает ли надпись всю категорию? «Без холестерина» на масле и «без ГМО» на соли верны и бессодержательны.
Все три вопроса решаются одним движением — повернуть пачку. Состав и таблица пищевой ценности не рекламируют, а перечисляют, и порядок компонентов в составе говорит больше, чем любая надпись спереди; как его читать, разобрано отдельно.
Частые вопросы
- Если написано «без сахара», продукт не сладкий?
- Не обязательно. Заявление означает не более 0,5 г сахаров на 100 г продукта, где сахара — это сумма моно- и дисахаридов. Подсластители в неё не входят, поэтому продукт может быть сладким. Калорийность надпись тоже не ограничивает: жир, крахмал и белок остаются на месте.
- Чем «без сахара» отличается от «без добавленного сахара»?
- Первое — про количество: не более 0,5 г сахаров на 100 г. Второе — про технологию: сахара не добавляли при производстве, но собственные сахара сырья остались. Во втором случае регламент требует написать рядом «Содержат сахара природного происхождения», и эта приписка на упаковке означает, что сахара в продукте есть.
- Можно ли верить надписи «эко» или «фермерский»?
- Это разные случаи. Слова «эко», «био», «органический» и производные закреплены законом 280-ФЗ за сертифицированной органической продукцией: производитель должен быть в открытом государственном реестре, и его можно там найти. У слов «фермерский», «домашний», «натуральный» закреплённого определения нет, и проверить их покупателю нечем.
- ГОСТ лучше, чем ТУ?
- Не автоматически. ГОСТ — добровольный стандарт, который производитель обязался соблюдать; ТУ он разрабатывает сам, и они бывают как мягче ГОСТа, так и строже. Требования безопасности задают технические регламенты и действуют в обоих случаях одинаково. Надпись «ГОСТ» без номера стандарта не означает ничего.
- Можно ли есть продукт после даты «годен до»?
- В России «годен до» и «употребить до» — взаимозаменяемые формулировки, отдельного более мягкого срока у нас нет, и продавать продукт после этой даты запрещено. Дома риск зависит от продукта: у круп и консервов за датой обычно теряется вкус, а у фарша, творога, готовых салатов и рыбы идёт рост микрофлоры, который может не давать ни запаха, ни видимых изменений.
Читайте также
- Скрытый сахар: под какими именами он стоит в составе — Слово «сахар» в составе встречается реже, чем сам сахар в продукте: у него есть десяток законных имён, и производитель имеет полное право пользоваться любым.
- Как читать состав на этикетке: правила, по которым он написан — Этикетка выглядит как список слов, из которого каждый вычитывает что-то своё: один считает длинный состав приговором, другой ищет буквы E.
- Сахарозаменители: вредны ли они и помогают ли худеть — Про подсластители спорят так, будто выбор стоит между ними и чистой водой.
Материал носит справочный и информационный характер. Он не является медицинской рекомендацией, диагностикой, назначением лечения или диеты и не заменяет консультацию врача. При заболеваниях, беременности, приёме лекарств и любых состояниях, требующих контроля рациона, решения о питании принимаются с врачом.
Сведения о нормах, регламентах и исследованиях приведены по состоянию на момент подготовки материала и могут измениться; их актуальность следует проверять по первоисточникам. Материал не является рекламой, публичной офертой или индивидуальной консультацией. Автор и владелец сайта не несут ответственности за решения, принятые на основании этого текста.