Где сахара больше, чем в коле: разбор 34 тысяч товаров российской полки

Мы взяли открытую выгрузку Open Food Facts — четыре с половиной миллиона товаров — и посчитали, сколько сахара в том, что продаётся в России. Выводов получилось два: один про сахар, второй про то, что данных о нём почти нет.

Как считали

Источник — открытая выгрузка базы Open Food Facts, тот же массив, из которого собирается зеркало для поиска по штрихкоду. Всего в ней 4 535 553 товара со всего мира.

Мы отобрали 34 422 товара с меткой «продаётся в России», взяли поле «сахара на 100 г» и сравнили с классической колой: в той же базе у неё 10,6 г сахара на 100 мл при 42 ккал.

Отбирать по кириллице в названии мы пробовали и отказались: в такую выборку попадают болгарские, сербские и украинские товары — «сладко от малини» и «лешников крем» к российской полке отношения не имеют. Метка страны строже и честнее, хотя выборка получается меньше.

Ещё одно ограничение: данные вносят пользователи, и в базу чаще попадает то, что кто-то отсканировал в магазине. Поэтому ниже — медианы по категориям, а не рейтинг конкретных товаров.

Первый вывод: данных почти нет

Для сравнения: у товаров с меткой «Франция» данные о сахаре есть у 875 687 из 1 263 864 — это 69 %.

Разница между 1,8 % и 69 % — не свойство продуктов, а свойство базы: во Франции её заполняют полтора десятилетия, в России ей почти не пользуются.

Отсюда следствие для любого приложения со сканером штрихкода: по российскому товару открытая база чаще всего молчит, и цифру приходится брать не из неё. Как устроен поиск по коду — в материале про штрихкод на упаковке, а откуда вообще берутся числа в приложениях — в материале про базы данных о продуктах.

Второй вывод: сахар

Среди 605 товаров, у которых данные есть, 40,7 % содержат сахара больше, чем кола на 100 г. Медиана по выборке — 7,3 г, но распределение перекошено: четверть товаров начинается от 27 г, а десятая часть — от 51 г на 100 г.

Что в этой таблице интересного

Верхние строки предсказуемы, и не в них дело. То, что в шоколаде половина массы — сахар, новостью не является.

Йогурты. Медиана 7,3 г на 100 г — две трети от уровня колы, при том что кола считается сахарным напитком, а йогурт — полезным продуктом. В стандартной баночке 125 г это около 9 г сахара, то есть две чайные ложки.

Чипсы против йогурта. Самая контринтуитивная пара в выборке: медиана сахара у чипсов — 2,4 г, втрое ниже, чем у йогуртов, и ни один товар категории не превысил уровень колы. Это не делает чипсы полезнее: у них другая проблема — жир и соль, о которой материал про соль в готовой еде.

Напитки. Медиана 4,4 г — ниже колы, потому что в категорию попадают вода, чай без сахара и напитки с подсластителями. Средние по категории «напитки» вообще мало что говорят: разброс внутри неё максимальный.

Что с этим делать в магазине

1. Смотреть строку «в том числе сахара», а не название. «Фитнес», «эко» и «без добавленного сахара» ничего о ней не говорят — про это отдельный материал.
2. Сравнивать с ориентиром, а не с нулём. ВОЗ рекомендует держать свободные сахара ниже 10 % суточной энергии — это её руководство по потреблению сахаров. Для рациона на 2000 ккал это около 50 г в сутки.
3. Проверять конкретную пачку, а не категорию. Медиана — ориентир; внутри любой категории разброс кратный.
4. Помнить, что «полезное» не значит «без сахара». Йогурты, творожки и десерты на молочной основе — самая недооценённая строка таблицы.

Под какими именами сахар прячется в составе — в материале про скрытый сахар. Проверить свою пачку быстрее всего сканером: если товара нет в базе — а по нашим же данным это самый вероятный исход, — состав считывается прямо с этикетки.

Проверить продукт по штрихкоду

Частые вопросы

В каких продуктах сахара больше, чем в коле?

По нашей выборке из Open Food Facts выше уровня колы (10,6 г на 100 г) оказались 100 % шоколадных конфет и батончиков, 96 % кондитерских изделий, 97 % печенья и 95 % сладких снеков. Всего порог превышают 40,7 % товаров с данными.

Сколько сахара в йогуртах?

Медиана по категории — 7,3 г на 100 г, то есть около 9 г на баночку 125 г. Это две трети от уровня колы, а каждый десятый йогурт в выборке превышает его.

Почему в базах нет данных о российских продуктах?

Open Food Facts заполняют пользователи. У товаров с меткой «Россия» данные о сахаре есть у 1,8 %, о калорийности — у 5,1 %; у французских товаров данные о сахаре заполнены на 69 %.

Можно ли доверять этим числам?

Это данные пользователей, а не лабораторные измерения, и выборка смещена в сторону отсканированных товаров. Поэтому в материале приведены медианы по категориям с указанием размера выборки, а не рейтинги отдельных товаров.

Сколько сахара в день допустимо?

ВОЗ рекомендует ограничивать свободные сахара 10 % суточной энергии, а снижение до 5 % названо условной рекомендацией. Для рациона на 2000 ккал 10 % — это около 50 г.

Читайте также

• Скрытый сахар: под какими именами он стоит в составе — Слово «сахар» в составе встречается реже, чем сам сахар в продукте: у него есть десяток законных имён, и производитель имеет полное право пользоваться любым.
• «Без сахара», «фитнес», «эко»: что эти надписи означают на самом деле — Лицевая сторона пачки говорит короткими словами: «лёгкий», «фитнес», «без сахара», «эко».
• Откуда приложения берут КБЖУ и почему цифры расходятся — Один и тот же творог в двух приложениях получает разную калорийность, и объяснение обычно ищут в ошибке одного из них.

Материал носит справочный и информационный характер. Он не является медицинской рекомендацией, диагностикой, назначением лечения или диеты и не заменяет консультацию врача. При заболеваниях, беременности, приёме лекарств и любых состояниях, требующих контроля рациона, решения о питании принимаются с врачом.

Сведения о нормах, регламентах и исследованиях приведены по состоянию на момент подготовки материала и могут измениться; их актуальность следует проверять по первоисточникам. Материал не является рекламой, публичной офертой или индивидуальной консультацией. Автор и владелец сайта не несут ответственности за решения, принятые на основании этого текста.