Красители «судан»: промышленная краска, попавшая в специи

Судан I, II, III и IV — синтетические красители для промышленных нужд: ими окрашивают воски, масла, растворители, полироли. Пищевыми они не были никогда и кода E не имеют. В продукты они попали не через разрешение, а через подделку сырья, и этим случай отличается от остальных историй с отозванными добавками.

Что это за вещества

Судан относится к азокрасителям — большой группе синтетических красителей, применяемых в промышленности. Они дают насыщенный красно-оранжевый цвет, дёшевы, устойчивы к свету и не выцветают.

Последнее свойство и объясняет соблазн: молотая паприка и чили при хранении бледнеют, а покупатель выбирает специю по яркости.

Часть красителей этой группы IARC относит к возможно канцерогенным для человека. Пищевого применения у них нет ни в одной юрисдикции, и допустимого потребления для них не устанавливалось — устанавливать его не для чего.

Как они попали в еду

Через сырьё. В начале 2000-х в Европе обнаружили судан в партиях молотого перца чили, а затем и в продуктах, куда этот перец пошёл ингредиентом: соусах, приправах, готовых блюдах, колбасных изделиях.

Дальше сработал эффект цепочки: одна партия окрашенного сырья расходится по десяткам производителей, и отзывать приходится сотни наименований. Именно масштаб отзывов сделал эту историю известной.

Это ключевое отличие от историй вроде диоксида титана или бромата калия: там вещество применялось законно, и решение принимал регулятор. Здесь речь о фальсификации, и решение — не пересмотр разрешения, а контроль.

Как это контролируют

Ввоз молотых специй сопровождается требованиями к подтверждению отсутствия таких красителей, а лабораторный контроль партий стал рутиной. Обнаружение по-прежнему случается, и находки приводят к отзыву продукции.

Для покупателя из этого следует немного: определить судан по виду или вкусу нельзя, а в составе он не указывается по определению — его туда вносят незаконно.

Что реально можно сделать

1. Покупать специи в целом виде и молоть самостоятельно. Подделать целый стручок или горошину заметно труднее, чем порошок.
2. Настороженно относиться к неестественно яркому цвету молотой паприки и чили, особенно если он не тускнеет со временем.
3. Избегать развесных специй неизвестного происхождения. Отсутствие упаковки означает и отсутствие сведений о партии.
4. Следить за отзывами продукции. Информация об изъятии публикуется надзорными органами.

Общий порядок чтения состава при этом остаётся тем же — материал про состав за десять секунд, — просто он в этом конкретном случае не помогает.

Чем красят законно

Разрешённые красители красного и оранжевого спектра существуют: кармин E120, каротины E160, экстракт паприки E160c, свекольный красный E162. Что о них известно и чем природные отличаются от синтетических — в материале про красители.

Их наличие в составе — признак законного производства, а не повод для тревоги: указанный краситель прошёл оценку, неуказанный — не проходил ничего.

Что из этого стоит вынести

Главный вывод темы неочевиден: основной риск в пищевой безопасности связан не с разрешёнными добавками, а с тем, чего в составе нет. Разрешённое вещество оценено, нормировано и указано; фальсификат не указан нигде и не нормирован ничем.

Поэтому усилия, потраченные на изучение кодов E, дают меньше, чем выбор понятного сырья и надёжного производителя. Общая рамка разговора — в материале про мифы о добавках.

Посчитать по фото

Частые вопросы

Что такое красители «судан»?

Синтетические азокрасители для промышленных нужд: ими окрашивают воски, масла, растворители и полироли. Пищевого применения у них нет ни в одной юрисдикции, и кода E они не имеют.

Как они попали в продукты?

Через фальсификацию сырья: в начале 2000-х их обнаружили в партиях молотого перца чили, а затем в продуктах, куда этот перец пошёл ингредиентом. Одна партия окрашенного сырья расходилась по десяткам производителей.

Зачем их вообще добавляли в специи?

Молотая паприка и чили при хранении бледнеют, а покупатель выбирает специю по яркости. Судан даёт насыщенный красно-оранжевый цвет, дёшев и не выцветает.

Можно ли обнаружить судан самому?

Нет: по виду и вкусу он не определяется, а в составе не указывается, потому что вносится незаконно. Косвенный признак — неестественно яркий цвет молотой специи, который не тускнеет со временем.

Что делать покупателю?

Покупать специи в целом виде и молоть самостоятельно, избегать развесных специй неизвестного происхождения и следить за публикациями об отзывах продукции. Чтение состава здесь не помогает.

Читайте также

• Красители в еде: какие ограничены и почему — Цвет еды несёт информацию: по нему судят о спелости, свежести и вкусе ещё до первого куска.
• Диоксид титана E171: добавка, которую разрешали десятилетиями и запретили — Диоксид титана применялся как пищевой краситель десятилетиями и считался одной из самых инертных добавок: он не растворяется, не всасывается сколько-нибудь заметно и химически крайне устойчив.
• Мифы о пищевых добавках и ГМО — Больше всего боятся двух вещей на упаковке — кодов с буквой E и трёх букв «ГМО».

Материал носит справочный и информационный характер. Он не является медицинской рекомендацией, диагностикой, назначением лечения или диеты и не заменяет консультацию врача. При заболеваниях, беременности, приёме лекарств и любых состояниях, требующих контроля рациона, решения о питании принимаются с врачом.

Сведения о нормах, регламентах и исследованиях приведены по состоянию на момент подготовки материала и могут измениться; их актуальность следует проверять по первоисточникам. Материал не является рекламой, публичной офертой или индивидуальной консультацией. Автор и владелец сайта не несут ответственности за решения, принятые на основании этого текста.