Диоксид титана E171: добавка, которую разрешали десятилетиями и запретили

Диоксид титана применялся как пищевой краситель десятилетиями и считался одной из самых инертных добавок: он не растворяется, не всасывается сколько-нибудь заметно и химически крайне устойчив. В 2021 году европейское агентство пришло к выводу, что считать его безопасным больше нельзя, — и случай стоит разобрать не ради самого вещества, а ради того, как принимаются такие решения.

Зачем он был нужен

E171 — белый пигмент с очень высокой укрывистостью. Он делает поверхность непрозрачно-белой и заставляет остальные цвета выглядеть ярче на своём фоне.

Применялся в кондитерских глазурях и покрытиях, жевательной резинке, драже, белых кремах, а также в оболочках таблеток — последнее регулируется отдельно от пищевого применения.

Функция чисто визуальная: ни вкуса, ни сохранности он не даёт. Это важная деталь для оценки — вещество без технологической необходимости легче убрать.

Что заключила EFSA

В 2021 году агентство заключило, что диоксид титана больше не может считаться безопасным при использовании в качестве пищевой добавки.

Ключевой пункт заключения касается генотоксичности — способности повреждать генетический материал. Панель не смогла исключить такую возможность, а для генотоксичности установить безопасный уровень потребления нельзя в принципе: если эффект возможен, порога у него не предполагается.

Обратите внимание на формулировку. Это не «доказано, что вещество вызывает заболевание», а «нельзя исключить механизм, для которого безопасной дозы не существует». Разница между этими утверждениями существенна, и именно она объясняет, почему решения разных стран разошлись.

Отдельным аргументом стало то, что материал состоит из частиц, часть которых попадает в наноразмерный диапазон, а данные по таким частицам оказались недостаточными.

Что было дальше

В ЕС применение E171 в пищевых продуктах прекратили. В ряде других юрисдикций регуляторы своих оценок не изменили, продолжая считать вещество допустимым при соблюдении требований к чистоте.

Это не парадокс и не признак чьей-то недобросовестности. Разные органы работают с разными наборами данных и по-разному обращаются с неопределённостью: одна система при недостатке данных склоняется к запрету, другая — к сохранению статус-кво до появления доказательств вреда. Разбор этих подходов — в материале про стандарты в разных странах.

Чем заменили

Полноценной замены с той же укрывистостью нет, и производители используют сочетания: карбонат кальция, рисовый и кукурузный крахмал, диоксид кремния. Результат обычно менее белый и менее стойкий, и часть изделий просто изменила вид.

Это типичная история: у добавки, которую убирают, редко есть равноценная замена, и продукт меняется. Общая рамка разговора — в материале про мифы о добавках и ГМО.

Что из этого стоит вынести

1. Статус добавки — не константа. Разрешение может быть отозвано при появлении новых данных, и это нормальная работа системы, а не признак того, что «раньше травили».
2. «Запрещено в Европе» требует уточнения. У части веществ статус ограничен, у части отозван, и формулировки эти не совпадают.
3. Отсутствие технологической необходимости упрощает решение. Убрать краситель дешевле, чем убрать консервант.
4. Проверять текущий статус. Оценка по каждому коду с пометкой о положении в РФ и ЕС — в справочнике E-добавок.

Другие случаи, когда разрешение отзывали или пересматривали, разобраны в материалах про бромат калия, красители «судан» и цикламат и сахарин.

Посчитать по фото

Частые вопросы

Почему запретили диоксид титана E171?

В 2021 году EFSA заключила, что вещество больше не может считаться безопасным как пищевая добавка. Панель не смогла исключить генотоксичность, а для неё безопасный уровень потребления установить нельзя в принципе.

Значит ли это, что E171 доказанно вызывает рак?

Нет. Заключение сформулировано иначе: нельзя исключить механизм, для которого не предполагается безопасной дозы. Это не то же самое, что доказанный вред, и именно поэтому решения разных стран разошлись.

Где он применялся?

Как белый краситель с высокой укрывистостью — в кондитерских глазурях и покрытиях, жевательной резинке, драже, белых кремах. Функция была чисто визуальной: ни вкуса, ни сохранности он не давал.

Почему в других странах он разрешён?

Регуляторы работают с разными наборами данных и по-разному обращаются с неопределённостью: одна система при недостатке данных склоняется к запрету, другая сохраняет статус-кво до появления доказательств вреда.

Чем его заменили?

Равноценной замены нет. Используют сочетания карбоната кальция, рисового и кукурузного крахмала, диоксида кремния. Результат обычно менее белый и менее стойкий, и часть изделий изменила внешний вид.

Читайте также

• Красители в еде: какие ограничены и почему — Цвет еды несёт информацию: по нему судят о спелости, свежести и вкусе ещё до первого куска.
• Бромат калия: улучшитель муки, который перестали разрешать — Бромат калия десятилетиями использовался как улучшитель муки: он делал тесто более упругим, а хлеб — объёмным и с ровным мякишем.
• Стандарты на продукты в разных странах: почему один и тот же товар различается — Один и тот же бренд в двух странах может иметь разный состав, и это не всегда про экономию.

Материал носит справочный и информационный характер. Он не является медицинской рекомендацией, диагностикой, назначением лечения или диеты и не заменяет консультацию врача. При заболеваниях, беременности, приёме лекарств и любых состояниях, требующих контроля рациона, решения о питании принимаются с врачом.

Сведения о нормах, регламентах и исследованиях приведены по состоянию на момент подготовки материала и могут измениться; их актуальность следует проверять по первоисточникам. Материал не является рекламой, публичной офертой или индивидуальной консультацией. Автор и владелец сайта не несут ответственности за решения, принятые на основании этого текста.