Мальтит, ксилит, эритрит: подсластители-полиолы

Полиолы стоят между сахаром и интенсивными подсластителями: сладость меньше, калорийность есть, а на упаковке при этом написано «без сахара». Всё три утверждения верны одновременно.

Что это за группа

Многоатомные спирты, они же сахарные спирты или полиолы, — вещества, которые дают сладкий вкус и при этом заметно медленнее и хуже усваиваются, чем сахар. К группе относятся:

• Мальтит (E965) — самый частый в «диабетическом» шоколаде и печенье;
• Сорбит (E420) — жевательная резинка, сухофрукты, кондитерские изделия;
• Ксилит (E967) — жевательная резинка, зубные пасты;
• Изомальт (E953) — леденцы, глазури;
• Лактит (E966), маннит (E421);
• Эритрит (E968) — стоит особняком, о нём ниже.

От интенсивных подсластителей вроде сукралозы или аспартама они отличаются принципиально: те слаще сахара в сотни раз и добавляются миллиграммами, а полиолы примерно так же сладки, как сахар, и заменяют его по объёму. Отсюда и их калорийность, и их побочные эффекты.

Сколько в них калорий

Технический регламент ТР ТС 022/2011 задаёт для расчёта энергетической ценности коэффициенты: белки и углеводы — 4 ккал/г, жиры — 9, органические кислоты — 3, многоатомные спирты — 2,4, эритрит — 0.

Отсюда практическое следствие. Плитка «шоколада без сахара» на мальтите содержит не ноль углеводов и не ноль калорий: 100 г мальтита — это 240 ккал, то есть чуть больше половины от сахара. К этому добавляется какао-масло, и итоговая калорийность такой плитки часто оказывается не ниже обычной, а выше — жир в ней компенсирует потерю сладости.

Проверяется это в один шаг: посмотреть на строку «энергетическая ценность», а не на надпись на лицевой стороне. Про то, какие ещё обещания даёт лицевая сторона, есть отдельный разбор — что означают надписи на упаковке.

Почему от них бывает послабление

Полиолы всасываются в тонком кишечнике частично. Остаток доходит до толстого, где притягивает воду и служит пищей для микрофлоры — отсюда вздутие, урчание и послабляющий эффект.

Величина эффекта зависит от вещества и от дозы. Порог индивидуален, но в обзорах приводится ориентир: неприятные симптомы маловероятны при поступлении ниже примерно 20 г полиолов в сутки из всех источников. Одна плитка «диабетического» шоколада может дать больше.

Требование предупреждать об этом закреплено нормативно. В европейском регламенте 1169/2011 продукты, содержащие более 10 % добавленных полиолов, обязаны нести надпись «чрезмерное употребление может оказывать слабительное действие». Если вы встречали её на импортной упаковке и не понимали, к чему она, — вот к чему.

Отдельно стоит знать, что полиолы входят в группу FODMAP, и при синдроме раздражённого кишечника переносятся заметно хуже среднего.

Эритрит: нулевые калории и вопрос 2023 года

Эритрит стоит отдельно от группы по двум причинам. Он почти полностью всасывается в тонком кишечнике и выводится почками в неизменном виде — поэтому и калорийность ему присвоена нулевая, и переносится он лучше остальных полиолов.

В марте 2023 года в Nature Medicine вышла работа Witkowski и соавторов, где уровень эритрита в крови оказался связан с трёхлетним риском крупных сердечно-сосудистых событий. Связь нашли в группе из 1157 человек, проходивших оценку сердечно-сосудистого риска, и воспроизвели в двух независимых когортах — американской из 2149 человек и европейской из 833. Плюс к этому в лабораторной части эритрит усиливал агрегацию тромбоцитов, а в пилотном приёме у восьми здоровых добровольцев уровень в крови надолго поднимался выше значений, при которых этот эффект наблюдался.

Как это читать. Первая часть — наблюдение: она показывает связь высокого уровня в крови с риском, но не отвечает на вопрос, что было причиной. Эритрит образуется и в самом организме, и его уровень может быть следствием метаболических нарушений, а не их причиной. Вторая часть, лабораторная и пилотная, — механизм и восемь человек, чего мало для выводов о вреде. Европейское агентство по безопасности пищевых продуктов провело переоценку эритрита как пищевой добавки и по её итогам статус вещества не отозвало.

Практический вывод на сегодня умеренный: оснований для тревоги при обычном употреблении нет, оснований считать эритрит доказанно нейтральным — тоже. Тема открыта, и это честнее любого из двух категоричных ответов. Как вообще устроены такие работы — как читать исследование о питании.

Ксилит и собаки

Пункт, не связанный с питанием человека, но важный. Ксилит крайне токсичен для собак: у них он вызывает мощный выброс инсулина и резкое падение глюкозы в крови, а в больших дозах — поражение печени. Смертельными бывают количества, содержащиеся в нескольких подушечках жевательной резинки.

Если в доме есть собака, жевательная резинка, зубная паста и выпечка на ксилите должны храниться там, куда она не доберётся. При подозрении на съеденное — сразу к ветеринару, симптомы развиваются в течение часа.

Кому они всё-таки полезны

Полиолы решают две реальные задачи.

Зубы. Кариесогенные бактерии не ферментируют ксилит, и это единственный подсластитель с прямой доказательной базой по кариесу — отсюда его присутствие в жевательной резинке и пастах.

Гликемия. Подъём глюкозы после них ниже, чем после сахара, и это имеет значение при диабете. Но именно здесь чаще всего происходит подмена: «без сахара» на упаковке читается как «можно есть свободно», хотя углеводы и калории в продукте остались. Разбор этой подмены — продукты для диабетиков.

Общее сравнение с остальными заменителями — сахарозаменители: вредны ли они и помогают ли худеть.

Проверить продукт по штрихкоду

Частые вопросы

Сколько калорий в мальтите и других полиолах?

По ТР ТС 022/2011 для расчёта энергетической ценности многоатомным спиртам присвоен коэффициент 2,4 ккал/г — чуть больше половины от сахара. Эритриту присвоен ноль.

Почему от «шоколада без сахара» бывает расстройство?

Полиолы всасываются в тонком кишечнике не полностью, остаток притягивает воду в толстом кишечнике и ферментируется микрофлорой. Симптомы маловероятны примерно до 20 г в сутки из всех источников, а одна плитка может дать больше.

Опасен ли эритрит?

Работа 2023 года в Nature Medicine связала высокий уровень эритрита в крови с сердечно-сосудистым риском, но наблюдение не показывает причину, а лабораторная и пилотная части малы. Статус добавки по её итогам регуляторы не меняли.

Читайте также

• Сахарозаменители: вредны ли они и помогают ли худеть — Про подсластители спорят так, будто выбор стоит между ними и чистой водой.
• Продукты для диабетиков: что в них меняется, кроме цены — Надпись «для диабетического питания» описывает одно свойство продукта — в нём меньше легкоусвояемых сахаров, чем в обычном аналоге.
• «Без сахара», «фитнес», «эко»: что эти надписи означают на самом деле — Лицевая сторона пачки говорит короткими словами: «лёгкий», «фитнес», «без сахара», «эко».

Материал носит справочный и информационный характер. Он не является медицинской рекомендацией, диагностикой, назначением лечения или диеты и не заменяет консультацию врача. При заболеваниях, беременности, приёме лекарств и любых состояниях, требующих контроля рациона, решения о питании принимаются с врачом.

Сведения о нормах, регламентах и исследованиях приведены по состоянию на момент подготовки материала и могут измениться; их актуальность следует проверять по первоисточникам. Материал не является рекламой, публичной офертой или индивидуальной консультацией. Автор и владелец сайта не несут ответственности за решения, принятые на основании этого текста.