Желатин, свинина и спирт в составе: как проверить на чужом языке
Свинину в составе редко называют свининой. Она приходит под именами желатина, эмульгатора, глицерина и «животного жира», и по русскому слову её не найти — а по коду добавки не всегда понятно происхождение. Разбор того, что действительно стоит проверять, и как это делать в чужом супермаркете.
Почему по слову «свинина» ничего не найдётся
В составе указывают ингредиент, а не его происхождение. Желатин делают из свиного, говяжьего и рыбного сырья, но строка состава скажет ровно «желатин» — из чего именно, по ней не определить.
Тот же принцип у нескольких добавок и вспомогательных веществ:
| Что в составе | Что может стоять за этим |
|---|---|
| Желатин | Свиной, говяжий или рыбный; чаще свиной |
| E471, моно- и диглицериды жирных кислот | Растительное или животное сырьё — по коду не различить |
| E120, кармин | Насекомые (кошениль), не растение и не животное в привычном смысле |
| E441 | Желатин под кодом |
| Глицерин, E422 | Растительный или животный |
| Сычужный фермент в сыре | Животный или микробиологический |
| «Животный жир», «lard», «tallow» | Названо прямо: свиной или говяжий жир |
Что из этого следует практически: код добавки не отвечает на вопрос о происхождении. Ответ даёт либо отдельная маркировка (халяль, кошер, вегетарианский знак), либо производитель по запросу. Разбор того, что стоит за самими кодами, — в справочнике пищевых добавок E и в материале про группы E-кодов.
Как это называется на других языках
| Русский | Английский | Немецкий | Турецкий | Испанский |
|---|---|---|---|---|
| Желатин | gelatin(e) | Gelatine | jelatin | gelatina |
| Свинина | pork | Schwein | domuz | cerdo |
| Сало, свиной жир | lard | Schweineschmalz | domuz yağı | manteca |
| Животный жир | animal fat | tierisches Fett | hayvansal yağ | grasa animal |
| Спирт | alcohol | Alkohol | alkol | alcohol |
Отдельно стоит помнить про «domuz» и «jelatin» в турецких упаковках: в стране, где свинину почти не используют, желатин обычно говяжий, но написано об этом бывает только в халяльной маркировке, а не в составе.
Спирт там, где его не ждут
Этиловый спирт попадает в состав не только напитков. Он бывает растворителем ароматизаторов в кондитерских изделиях, консервантом в глазури и основой ванильного экстракта. В составе это выглядит как «ароматизатор» без уточнения, и по строке его не видно.
Здесь работает то же правило, что и с желатином: строка состава отвечает на вопрос «что добавлено», а не «из чего оно сделано». Если ответ важен, его дают маркировка и производитель, а не состав.
Что делать в чужом супермаркете
- Искать знак, а не слово. Халяльная и кошерная маркировка отвечает на вопрос о происхождении целиком; поиск по строке состава — нет.
- Проверять выделенный шрифт. В упаковке из Евросоюза обязательные аллергены выделены в составе, и это видно без знания языка.
- Смотреть на страну производства. Она задаёт вероятность: в турецкой и эмиратской упаковке свиное сырьё встречается редко, в европейской — обычное дело.
- Переводить состав целиком, а не отдельные слова. «Ароматизатор» и «эмульгатор» в переводе выглядят безобидно, и решает не отдельное слово, а полная строка.
Разбор упаковки по штрихкоду или по фотографии этикетки показывает состав и раскладывает добавки по коду, а если состав напечатан не на вашем языке — переводит его. Коды при этом достаются из оригинальной строки: «E441» должно остаться «E441», иначе желатин под кодом просто перестанет находиться. Как это устроено, разобрано в материале про перевод состава.
Чего разбор состава не решает
Ни перевод, ни справочник не определяют происхождение сырья: этой информации нет в самой строке состава, и добыть её оттуда невозможно в принципе. Если вопрос принципиальный — религиозный запрет, вегетарианство, непереносимость, — единственный надёжный источник это маркировка и производитель.
Разбор отвечает на другое: он показывает, какие ингредиенты в продукте вообще есть и какие из них стоит проверить отдельно. Это сужает работу с целой упаковки до двух-трёх строк — и обычно этого достаточно, чтобы понять, задавать вопрос или нет.
Проверить продукт по штрихкоду
Частые вопросы
- Как узнать, свиной ли желатин в продукте?
- По составу — никак: там написано «желатин» без происхождения, а сырьё бывает свиным, говяжьим и рыбным. Ответ дают халяльная или кошерная маркировка, вегетарианский знак либо запрос производителю.
- Какие коды E могут быть животного происхождения?
- E441 — это желатин под кодом. E471 (моно- и диглицериды) делают и из растительного, и из животного сырья, и по коду различить нельзя. E120 (кармин) получают из насекомых. Глицерин E422 бывает и растительным, и животным.
- Может ли быть спирт в продукте без пометки?
- Да. Этиловый спирт применяют как растворитель ароматизаторов и как консервант, и в составе это выглядит просто как «ароматизатор». По строке состава такое не определяется.
- Что надёжнее в чужом супермаркете: перевод состава или маркировка?
- Для вопроса о происхождении — маркировка: халяль, кошер, вегетарианский знак отвечают на него целиком. Перевод состава отвечает на другой вопрос — что вообще в продукте есть и что стоит проверить отдельно.
Читайте также
- Как перевести состав продукта на русский — Состав на иностранном языке в российском магазине — это либо нарушение, либо отклеившийся стикер, либо покупка не в России.
- Продукты в иностранном супермаркете: что смотреть на упаковке — В чужом супермаркете упаковка выглядит нечитаемой целиком, а на деле нечитаемы только слова.
- Как устроены номера E: что можно понять по первой цифре — Трёхзначный номер после буквы E не случаен: он несёт информацию о том, зачем вещество внесено.
- На что смотреть в составе за десять секунд — Читать состав целиком у полки невозможно: он мелкий, а времени нет.
Материал носит справочный и информационный характер. Он не является медицинской рекомендацией, диагностикой, назначением лечения или диеты и не заменяет консультацию врача. При заболеваниях, беременности, приёме лекарств и любых состояниях, требующих контроля рациона, решения о питании принимаются с врачом.
Сведения о нормах, регламентах и исследованиях приведены по состоянию на момент подготовки материала и могут измениться; их актуальность следует проверять по первоисточникам. Материал не является рекламой, публичной офертой или индивидуальной консультацией. Автор и владелец сайта не несут ответственности за решения, принятые на основании этого текста.