Сорбат и бензоат: два самых частых консерванта

Сорбат калия и бензоат натрия закрывают большую часть промышленной консервации: первый работает против плесени и дрожжей, второй — в кислой среде против широкого круга микроорганизмов. Обе молекулы встречаются и в природе, обе многократно пересматривались, и у второй есть одна особенность, о которой стоит знать.

Сорбиновая кислота и сорбаты

E200 — сорбиновая кислота, E202 — её калиевая соль, сорбат калия. Соль используют чаще, потому что она лучше растворяется в воде.

Действует прежде всего против плесени и дрожжей, поэтому её место — хлеб, сыры, вино, соусы, кондитерские начинки. Работает в слабокислой среде.

Вещество впервые выделили из ягод рябины, и в природе оно встречается. EFSA выпускала отдельное заключение по итогам повторной оценки сорбиновой кислоты и сорбата калия.

Бензойная кислота и бензоаты

E210 — бензойная кислота, E211 — бензоат натрия, дальше E212 и E213 — калиевая и кальциевая соли. Действует шире сорбата, но только в кислой среде — отсюда основное применение: газированные напитки, соки, маринады, соусы, консервированные овощи.

Бензойная кислота содержится в бруснике, клюкве, чернике — этим объясняется, почему эти ягоды долго хранятся без обработки.

Реакция с витамином C

Это единственная особенность бензоатов, которую стоит знать конкретно. В присутствии аскорбиновой кислоты бензоат при определённых условиях может образовывать бензол — соединение, отнесённое к канцерогенным.

Условия важны: реакции способствуют тепло, свет и длительное хранение. Проблема была обнаружена в напитках, где бензоат соседствовал с добавленным витамином C, и после этого производители изменили рецептуры и условия хранения, а контроль за содержанием бензола в напитках усилили.

Практический вывод для покупателя скромный: сочетание «бензоат плюс аскорбиновая кислота» в составе напитка — повод не хранить его на солнце и в тепле. Это же требование обычно указано на упаковке само по себе.

Индивидуальная непереносимость

У обеих групп описаны реакции у чувствительных людей — чаще на бензоаты, чаще у людей с астмой и крапивницей. Это не аллергия в строгом смысле, а непереносимость, и различие разобрано в материале про аллергию и непереносимость.

Распространённость невысока, но для конкретного человека это довод читать состав напитков и соусов.

Где встречаются чаще всего

Последняя строка про сульфиты важна отдельно: они входят в перечень обязательных аллергенов, о котором материал про обязательные аллергены.

Что с этим делать

1. Не искать их как «главный вред». На состав рациона сахар, соль и жир в тех же продуктах влияют сильнее — порядок чтения в материале про состав за десять секунд.
2. Хранить напитки по условиям на упаковке. Особенно те, где бензоат соседствует с витамином C.
3. Читать состав при известной чувствительности. Бензоаты в напитках и соусах — самое частое место встречи.
4. Помнить про альтернативу. Продукт без консервантов хранится меньше, а не лучше; разбор — в материале про консерванты.

Посчитать по фото

Частые вопросы

Чем сорбат отличается от бензоата?

Сорбат калия действует прежде всего против плесени и дрожжей и работает в слабокислой среде — его место хлеб, сыры, вино, соусы. Бензоат натрия действует шире, но только в кислой среде, поэтому используется в напитках, соках и маринадах.

Правда ли, что бензоат образует бензол?

В присутствии аскорбиновой кислоты при тепле, свете и длительном хранении такая реакция возможна. Проблему обнаружили в напитках, после чего производители изменили рецептуры, а контроль за содержанием бензола усилили.

Встречаются ли эти вещества в природе?

Да. Сорбиновую кислоту впервые выделили из ягод рябины, а бензойная содержится в бруснике, клюкве и чернике — этим объясняется их долгое хранение без обработки.

Могут ли они вызывать реакции?

У чувствительных людей описаны реакции, чаще на бензоаты и чаще у людей с астмой и крапивницей. Это непереносимость, а не аллергия, и распространённость её невысока.

Стоит ли избегать продуктов с этими консервантами?

На состав рациона сахар, соль и жир в тех же продуктах влияют сильнее. Продукт без консервантов при этом хранится меньше и требовательнее к условиям, а не становится безопаснее сам по себе.

Читайте также

• Консерванты: зачем они нужны и какие вопросы к ним есть — Слово «консервант» в составе читается как минус, и продукты «без консервантов» продаются лучше.
• Антиокислители: что они делают с жиром и почему без них он портится — Есть два разных способа испортиться.
• На что смотреть в составе за десять секунд — Читать состав целиком у полки невозможно: он мелкий, а времени нет.

Материал носит справочный и информационный характер. Он не является медицинской рекомендацией, диагностикой, назначением лечения или диеты и не заменяет консультацию врача. При заболеваниях, беременности, приёме лекарств и любых состояниях, требующих контроля рациона, решения о питании принимаются с врачом.

Сведения о нормах, регламентах и исследованиях приведены по состоянию на момент подготовки материала и могут измениться; их актуальность следует проверять по первоисточникам. Материал не является рекламой, публичной офертой или индивидуальной консультацией. Автор и владелец сайта не несут ответственности за решения, принятые на основании этого текста.