Аллергены, которые обязаны быть на этикетке
Часть аллергенов производитель обязан раскрывать всегда — даже когда их доля ничтожна и даже когда они попали в продукт вместе с другим ингредиентом. Это самое сильное требование во всей маркировке: обычный ингредиент можно не указывать при малой доле, аллерген — нельзя.
Что требует регламент
Технический регламент ТР ТС 022/2011 перечисляет компоненты, способные вызывать аллергические реакции или противопоказанные при отдельных заболеваниях, и требует указывать их в составе независимо от количества.
Ключевые слова здесь — «независимо от количества». Обычный ингредиент при доле менее двух процентов в составном ингредиенте может не раскрываться; аллерген раскрывается всегда.
Список и под какими именами это встречается
| Аллерген | Как может быть записан |
|---|---|
| Арахис и продукты его переработки | арахисовое масло, арахисовая паста |
| Орехи и продукты их переработки | миндаль, фундук, кешью, фисташки, пекан, макадамия, бразильский орех |
| Молоко и продукты его переработки | казеин, казеинат, сыворотка, лактоза, сухое молоко |
| Яйца и продукты их переработки | яичный порошок, альбумин, лизоцим, меланж |
| Рыба и продукты её переработки | рыбный жир, желатин рыбный, рыбный соус |
| Ракообразные и продукты их переработки | креветки, крабы, крабовый экстракт |
| Моллюски | устрицы, мидии, кальмар |
| Злаки, содержащие глютен | пшеница, рожь, ячмень, овёс, солод, манная крупа |
| Соя и продукты её переработки | соевый лецитин, соевый белок, соевый соус |
| Кунжут и продукты его переработки | тахини, кунжутное масло |
| Горчица и продукты её переработки | горчичный порошок, горчичное масло |
| Сельдерей и продукты его переработки | сельдерейная соль, экстракт сельдерея |
| Люпин и продукты его переработки | люпиновая мука |
| Диоксид серы и сульфиты | E220–E228, «консервант», указывается при содержании выше порога |
Правый столбец здесь важнее левого. Человек, знающий, что у него аллергия на молоко, ищет в составе слово «молоко» — и пропускает казеинат натрия и сухую сыворотку, за которыми стоит тот же белок.
Сульфиты стоят особняком
Диоксид серы и сульфиты — единственная строка списка, где раскрытие привязано к порогу: они указываются при содержании выше установленного значения, а не всегда. Причина в том, что это добавка, а не пищевой продукт, и малые количества встречаются повсеместно — прежде всего в сухофруктах, вине и картофельных полуфабрикатах.
Реакция на них чаще не аллергическая в строгом смысле, а бронхоспазм у людей с астмой. Это и есть та часть списка, которая закрывает не аллергию, а «противопоказано при отдельных заболеваниях».
Чего в списке нет
Список закрытый, и это стоит понимать. В нём нет самых частых детских аллергенов вроде красных ягод, нет цитрусовых, нет мяса, нет томата. Реакции на них бывают, но обязательного раскрытия для них не установлено, потому что распространённость и тяжесть реакций ниже.
Практическое следствие: человеку с аллергией вне списка приходится читать состав целиком, а не искать выделенную строку.
Как это выглядит на упаковке
Единого способа выделения регламент не предписывает, поэтому в реальности встречаются три варианта:
- Отдельная строка под составом: «Содержит: молоко, пшеницу».
- Выделение внутри состава: аллерген набран жирным или прописными.
- Никакого выделения: аллерген просто перечислен наравне с остальным — формально этого достаточно.
Третий вариант самый частый и самый неудобный, и именно из-за него приходится читать весь список. Порядок чтения разобран в материале про чтение состава.
Отдельно про «может содержать следы»
Эта надпись живёт по другим правилам: она не про состав, а про производство, и она добровольная. Что за ней стоит и когда её стоит принимать всерьёз — в материале про следы аллергенов.
Полный справочник по каждому из аллергенов и по его именам в составе собран отдельно — в справочнике аллергенов.
Частые вопросы
- Какие аллергены обязательно указывать в составе?
- Арахис, орехи, молоко, яйца, рыбу, ракообразных, моллюсков, злаки с глютеном, сою, кунжут, горчицу, сельдерей, люпин и продукты их переработки, а также диоксид серы и сульфиты. Требование установлено техническим регламентом ТР ТС 022/2011.
- Может ли аллерген не быть указан из-за малого количества?
- Нет. Обычный ингредиент при малой доле в составном ингредиенте может не раскрываться, а аллерген из списка указывается независимо от количества. Исключение — сульфиты, для которых раскрытие привязано к порогу содержания.
- Почему я не вижу слово «молоко», хотя аллергия на него?
- Молочный белок записывают и другими словами: казеин, казеинат, сухая сыворотка, сывороточный белок, лактоза, сухое молоко. Искать нужно не одно слово, а всю группу имён.
- Обязаны ли аллергены выделяться жирным шрифтом?
- Единого способа выделения регламент не предписывает. Встречается отдельная строка «Содержит», выделение внутри состава и полное отсутствие выделения — последнее формально допустимо, поэтому состав приходится читать целиком.
- Что делать при аллергии на продукт вне списка?
- Читать состав полностью, а не искать выделенную строку. Обязательное раскрытие установлено только для перечисленных позиций; цитрусовые, ягоды, томат и мясо в него не входят.
Читайте также
- «Может содержать следы»: что стоит за этой надписью — Надпись «может содержать следы орехов» стоит на половине полки, включая продукты, где орехам взяться неоткуда.
- Аллергия или непереносимость: в чём разница и почему это важно — Оба состояния описывают одними словами: «мне от этого плохо».
- Как читать состав на этикетке: правила, по которым он написан — Этикетка выглядит как список слов, из которого каждый вычитывает что-то своё: один считает длинный состав приговором, другой ищет буквы E.
Материал носит справочный и информационный характер. Он не является медицинской рекомендацией, диагностикой, назначением лечения или диеты и не заменяет консультацию врача. При заболеваниях, беременности, приёме лекарств и любых состояниях, требующих контроля рациона, решения о питании принимаются с врачом.
Сведения о нормах, регламентах и исследованиях приведены по состоянию на момент подготовки материала и могут измениться; их актуальность следует проверять по первоисточникам. Материал не является рекламой, публичной офертой или индивидуальной консультацией. Автор и владелец сайта не несут ответственности за решения, принятые на основании этого текста.