Безалкогольное пиво: сколько в нём спирта, калорий и сахара
Безалкогольным напиток называется не при нулевом содержании спирта, а при содержании не более 0,5 % объёма. Эта цифра стоит и в законе, и в стандарте на пиво, а вот надпись «0,0» не определена нигде — и это два разных факта, которые стоит различать.
Порог — 0,5 % об., и он в двух документах сразу
В российском законе граница проведена через определение: закон № 171-ФЗ называет алкогольной продукцией пищевую продукцию с содержанием этилового спирта более 0,5 % объёма готовой продукции. Пиво в том же законе определено как алкогольная продукция со спиртом, образовавшимся при брожении пивного сусла.
Отсюда следует ровно то, что написано: напиток с 0,4 % спирта алкогольной продукцией не является, а с 0,6 % — является. Порог не нулевой, и «безалкогольное» означает «ниже порога», а не «без спирта».
Ту же величину задаёт действующий стандарт. ГОСТ 31711-2012 «Пиво. Общие технические условия» отдельного термина «безалкогольное пиво» не вводит — это столбец в таблицах физико-химических показателей, и в нём по строке объёмной доли спирта стоит «не более 0,5».
Есть и третий документ, о котором стоит знать, чтобы не спутать его с действующим. Технический регламент ЕАЭС 047/2018 о безопасности алкогольной продукции принят Решением Совета ЕЭК от 5 декабря 2018 года № 98, задаёт тот же порог 0,5 % и выводит пиво с крепостью не более 0,5 % из области своего применения отдельным приложением. Вступление его в силу переносилось решениями Совета ЕЭК неоднократно — на странице регламента перечислено шесть таких решений. То есть цифра в нём та же, но ссылаться на него как на действующее требование сегодня нельзя.
Что стандарт про безалкогольное пиво не измеряет
В примечаниях к таблицам ГОСТ 31711-2012 прямо сказано: экстрактивность начального сусла в безалкогольном пиве не определяют.
Экстрактивность — главный показатель обычного пива, от которого зависят и плотность, и крепость, и углеводы; для светлого он нормируется в диапазоне от 8 до 22 %. Для безалкогольного этой строки нет вовсе. Нет и нормы по углеводам: там, где у обычного пива стоит от 3,5 до 8,9 г на 100 г в зависимости от экстрактивности, у безалкогольного прочерк, а пищевую ценность стандарт отправляет определять в технологической инструкции на конкретный сорт.
Складывается из этого вот что: по составу безалкогольное пиво стандартом почти не описано. Единственное числовое требование к нему — крепость не выше 0,5 %. Всё остальное — на усмотрение производителя, и потому разброс между марками больше, чем у обычного пива.
Что обязано быть на этикетке, стандарт при этом требует: объёмную долю спирта и содержание спирта в 100 мл и в объёме тары. То есть крепость написана всегда, и читать надо её, а не крупную надпись на лицевой стороне.
Почему «0,0» — это надпись, а не норма
Ни в российских, ни в европейских правилах нет определения «0,0». Нет и разделения между «безалкогольным», «alcohol-free» и «0,0»: это разные слова для одного и того же положения ниже порога.
В Евросоюзе крепость обязательна к указанию только для напитков крепче 1,2 % об. — так устроен регламент 1169/2011 о предоставлении информации о пищевой продукции. Ниже этой границы цифра на этикетке — добровольное заявление производителя, а не регулируемая декларация. Регламент 1924/2006 о заявлениях добавляет, что общих правил для утверждений об отсутствии алкоголя в ЕС нет и применяются национальные.
ВОЗ на эту дыру указывает прямо. В обзоре о напитках с нулевым и низким содержанием алкоголя (2023) сказано, что содержание спирта в таких напитках должно быть определено, унифицировано и ясно обозначено на маркировке, а их продвижение нуждается в регулировании, чтобы не вводить в заблуждение подростков, беременных и тех, кто пытается отказаться от алкоголя. Требование сформулировано как задача на будущее — значит, сейчас оно не выполнено.
Добавляет неопределённости и допуск. В тех же таблицах ГОСТ 31711-2012 к строке объёмной доли спирта стоит сноска: допустимые отклонения составляют ± 0,5 %. Сноска написана для нормы «не менее», и переносить её на потолок безалкогольного пива стандарт не предлагает — но и обратного не говорит.
Наконец, замеры. В справочнике состава продуктов Министерства сельского хозяйства США у записи «безалкогольное пиво» (номер 174863) стоит 0,3 г этанола на 100 г — это примерно 0,38 % об. Не ноль, хотя на бутылке такого продукта вполне может быть написано «0,0».
Отсюда честный ответ на вопрос «есть ли там спирт»: как правило, есть, в количестве до полупроцента, и надпись «0,0» это не опровергает, потому что она ничего не обещает юридически.
Калорий меньше, а сахара больше
Здесь распространённое представление переворачивается. Безалкогольное пиво считают более калорийным из-за несброженных сахаров — по справочнику Министерства сельского хозяйства США выходит наоборот:
| На 100 г | Ккал | Углеводы, г | из них сахара, г | Этанол, г |
|---|---|---|---|---|
| Безалкогольное пиво (174863) | 37 | 8,05 | 8,05 | 0,3 |
| Обычное пиво (168746) | 43 | 3,55 | 0 | 3,9 |
| Светлое лёгкое (168749) | 29 | 1,64 | 0,09 | 3,1 |
Причина в том, что спирт калориен сам по себе: около 7 ккал на грамм, и 3,9 грамма этанола в обычном пиве дают примерно 27 ккал из его 43. Уберите брожение — уберёте и эти калории. Откуда вообще берутся калории в алкоголе — отдельный разбор.
А вот по углеводам разница реальная и в другую сторону: 8,05 против 3,55 грамма — в 2,3 раза больше, и в безалкогольном все они учтены как сахара, тогда как в обычном пиве сахаров ноль. Это и есть тот самый несброженный сахар: дрожжи не превратили его в спирт, и он остался в бутылке. На безалкогольное пиво приходится около 32 ккал углеводов из 37 — то есть почти вся его калорийность.
Две оговорки, без которых таблица обманет.
Первая. Запись в справочнике называется «солодовый напиток, включая безалкогольное пиво» — в эту категорию попадают и подслащённые солодовые напитки, поэтому 8 г сахара, скорее всего, выше типичного для пива. Направление разницы данные показывают надёжно, величину — нет.
Вторая. Стандарт, как сказано выше, углеводы в безалкогольном пиве не нормирует вовсе. Значит, единственный источник числа для конкретной бутылки — её собственная таблица пищевой ценности, и сравнивать марки между собой по ней приходится вручную.
Тем, кто считает калории, важна одна цифра: пол-литра безалкогольного пива — это около 185 ккал, и почти все они углеводные. Порядок величины тот же, что у сладкой газировки, а не у воды.
Кому это не подходит
Беременным. Рекомендация здесь однозначная и не про безалкогольное пиво, а про алкоголь вообще: Национальная служба здравоохранения Великобритании советует не употреблять алкоголь при беременности и при её планировании. Отдельной позиции по напиткам крепостью до 0,5 % ни у неё, ни у других ведомств нет — этот пробел зафиксирован и в научной литературе. То есть сказать «полпроцента безопасны» нельзя, потому что этого никто не проверял; решение принимается с врачом. Что ещё меняется в питании в этот период — в отдельном тексте.
Тем, кто отказывается от алкоголя. Доказательств в обе стороны мало, и обе стороны существуют. Обзор в журнале Addiction описывает механизм, по которому безалкогольные аналоги на фоне полного воздержания могли бы угашать тягу как условный рефлекс, — и тут же предупреждает, что периодическое употребление настоящего алкоголя в этом процессе способно наоборот восстановить рефлекс и сорвать угашение. Авторы прямо пишут, что эмпирических данных по группам высокого риска недостаточно. Практически это значит: решение индивидуальное и не универсальное, а тот, кто в ремиссии, обсуждает его со своим специалистом, а не с этикеткой.
Тем, кто считает это «здоровой» заменой. ВОЗ напоминает, что безопасного количества алкоголя не существует, а этанол отнесён к канцерогенам первой группы. Безалкогольное пиво из этой логики не выводится в пользу — оно просто ниже порога. И в том же обзоре ВОЗ отдельно сказано, что доказательств пользы таких напитков пока мало.
Детям и подросткам. Поскольку по закону № 171-ФЗ напиток крепостью не более 0,5 % не относится к алкогольной продукции, ограничения на его розничную продажу, включая запрет продажи несовершеннолетним, на него не распространяются. Это следствие определения, а не отдельное разрешение, и ВОЗ в упомянутом обзоре называет маркетинг таких напитков среди подростков поводом для регулирования.
Что смотреть на бутылке
- Объёмную долю спирта цифрой, а не надпись на лицевой стороне. Указывать её обязывает ГОСТ, и «0,0» ей не равно.
- Углеводы в таблице. Стандарт их не нормирует, поэтому между марками они различаются свободно.
- Объём тары. Считать надо не на 100 мл, а на бутылку: пол-литра — около 185 ккал.
- Есть ли ГОСТ. Без него не действует даже норма «не более 0,5 %» — остаётся только то, что производитель написал в своих ТУ.
Проверить продукт по штрихкоду
Частые вопросы
- Сколько спирта в безалкогольном пиве?
- До 0,5 % объёма. Закон № 171-ФЗ относит к алкогольной продукции напитки с содержанием этилового спирта более 0,5 % объёма готовой продукции, а ГОСТ 31711-2012 в столбце «безалкогольное пиво» задаёт объёмную долю спирта не более 0,5 %. Ноль это не означает: у записи «безалкогольное пиво» в справочнике Министерства сельского хозяйства США стоит 0,3 г этанола на 100 г, то есть около 0,38 % об.
- Значит ли надпись «0,0» что спирта нет совсем?
- Нет. Ни в российских, ни в европейских правилах определения «0,0» не существует, и от «безалкогольного» оно юридически не отличается. В ЕС крепость обязательна к указанию только для напитков крепче 1,2 % об., поэтому ниже этой границы цифра на этикетке — добровольное заявление производителя. ВОЗ в обзоре 2023 года указывает, что содержание спирта в таких напитках ещё должно быть определено, унифицировано и ясно обозначено.
- Безалкогольное пиво калорийнее обычного?
- Нет, менее калорийно: по справочнику Министерства сельского хозяйства США 37 ккал на 100 г против 43 у обычного, потому что спирт даёт около 7 ккал на грамм. Зато углеводов в нём в 2,3 раза больше — 8,05 против 3,55 г, и в безалкогольном все они учтены как сахара против нуля в обычном пиве. Пол-литра — около 185 ккал, почти целиком углеводных.
- Можно ли безалкогольное пиво при беременности?
- Отдельной позиции по напиткам крепостью до 0,5 % у ведомств нет: Национальная служба здравоохранения Великобритании рекомендует не употреблять алкоголь при беременности и при её планировании, не разбирая такие напитки отдельно. Утверждать, что полпроцента безопасны, поэтому нельзя — это не проверялось. Решение принимается с врачом.
Читайте также
- Калорийность алкоголя: сколько калорий в пиве, вине и крепком — Алкоголь — единственная категория, которую при подсчёте калорий пропускают почти все.
- ГОСТ и ТУ: что на самом деле стоит за этими буквами — ГОСТ читается как знак качества, ТУ — как разрешение делать что угодно.
- На что смотреть в составе за десять секунд — Читать состав целиком у полки невозможно: он мелкий, а времени нет.
- Газировка и её «ноль»: что меняется, когда убирают сахар — Между обычной газировкой и её версией «ноль» разница в одну строку состава: вместо сахара — подсластитель.
Материал носит справочный и информационный характер. Он не является медицинской рекомендацией, диагностикой, назначением лечения или диеты и не заменяет консультацию врача. При заболеваниях, беременности, приёме лекарств и любых состояниях, требующих контроля рациона, решения о питании принимаются с врачом.
Сведения о нормах, регламентах и исследованиях приведены по состоянию на момент подготовки материала и могут измениться; их актуальность следует проверять по первоисточникам. Материал не является рекламой, публичной офертой или индивидуальной консультацией. Автор и владелец сайта не несут ответственности за решения, принятые на основании этого текста.