Мюсли и гранола: сколько в них сахара и как это видно по составу

Точную долю добавленного сахара в мюсли или в граноле по пачке не узнать: строка «сахара» в таблице складывает всё, и сироп, и сахар сухофруктов. Но таблица вместе со списком состава даёт верхнюю границу и показывает, откуда сахар взялся. Ниже, как это сделать, на условном примере с выдуманными числами.

Что показывает строка «сахара» и чего в ней нет

Строка «в том числе сахара» складывает все моно- и дисахариды продукта. В приложении 5 к ТР ТС 022/2011 (текст на сайте ЕЭК) это «сумма моно- и дисахаридов». Добавленные и собственные сахара в ней не разделены: сироп, мёд, сахар-песок и сахара сухофруктов попадают в одну цифру.

В российской таблице эта строка необязательна. Регламент требует указать энергию, белки, жиры и углеводы (часть 4.9, пункт 1), а «сахара» изготовитель может добавить по своему усмотрению. В Евросоюзе строка обязательна (регламент 1169/2011, статья 30), а «сахара» там определены так же: все моно- и дисахариды, кроме многоатомных спиртов (приложение I, пункт 8). Если строки на пачке нет, остаётся состав.

Порция 30 г и 100 г: какую цифру умножать

Таблица может быть на 100 г, на порцию или в обоих видах (часть 4.9, пункт 3). Размер порции называет производитель, и ваша мерная ложка может не совпадать. Сахар из таблицы на порцию верен только для той массы, которая там указана. Как пересчитать значения на свою порцию, разобрано в статье про пищевую ценность; здесь пересчёт сделан сразу в примере.

Пример: две условные пачки

Числа и составы выдуманы, они нужны только для расчёта. Сравнение двух настоящих продуктов делается так же, шаги описаны в статье про сравнение двух продуктов по этикетке.

Сверка таблиц с самими собой по коэффициентам регламента (приложение 4: 4, 9 и 4 ккал на грамм): у А 10 × 4 + 7 × 9 + 62 × 4 = 351 ккал, у Б 9 × 4 + 16 × 9 + 62 × 4 = 428 ккал. С заявленными 350 и 430 сходится.

Теперь та же таблица на мерную ложку, которую человек реально насыпает.

По цифре в таблице продукты близки: 20 и 24 г на 100 г. Различие видно только в составе: у Б сахар, сироп и мёд стоят отдельными строками, у А в списке нет ни одной строки с добавленным сахаром. Это не оценка «лучше» или «хуже»: у Б больше жира и энергии, а у А сладость дают сами ингредиенты. Таблица этих случаев не различает, состав различает.

Как читать состав, когда сахара «не видно»

Ингредиенты перечисляют в порядке убывания массовой доли на момент производства (часть 4.4, пункт 1). Если сироп, мёд или сахар стоят в первой половине списка, их в смеси много. Из состава видно порядок, но не граммы: процент каждого ингредиента в списке не указывается.

• Сахар называют по-разному. Регламент позволяет писать «Сахар» вместо любой сахарозы, «Патока или глюкозный сироп» вместо любой патоки, «Глюкоза», «Мёд» (приложение 1). Концентрат сока и другие названия собраны в статье про скрытый сахар. ВОЗ относит к свободным сахарам и сахара мёда, сиропов, фруктовых соков и концентратов соков.
• Три названия в середине списка равны одному большому. Допустим, сироп, мёд и сахар по 4 г на 100 г: вместе 12 г, но каждый по отдельности может оказаться ниже масла и орехов. Поэтому ищите все названия сразу и складывайте их мысленно.
• В хвосте списка порядок ничего не говорит. Ингредиенты, которых 2 % и меньше, разрешено перечислять в любой последовательности после тех, которых больше 2 % (часть 4.4, пункт 3).
• Смесь «в изменяемых соотношениях». Фрукты, орехи и злаки, входящие в смеси и существенно не различающиеся по массовой доле, можно перечислять в любом порядке с такой записью (часть 4.4, пункт 11). Порядок «изюм, курага, фундук» тогда не покажет, чего больше.
• Мальтодекстрин в строку «сахара» не входит. Это цепочки глюкозы, а не моно- и дисахарид. Но он входит в «углеводы», так что сладость пачки по строке «сахара» он не покажет.

Сухофрукты: сахар свой, но в таблице он не отличается

Сахара изюма, кураги, фиников и других сухофруктов входят в строку «сахара»: она считает всё, что есть в продукте. Поэтому смесь без единой строки сиропа и сахара в составе всё равно может показать высокую цифру.

В определении свободных сахаров ВОЗ сухофрукты не названы. Там сказано: моно- и дисахариды, добавленные изготовителем, поваром или потребителем, плюс сахара мёда, сиропов, фруктовых соков и концентратов соков. Поэтому цифру «сахара» из таблицы для смеси с сухофруктами лучше читать как верхнюю границу свободных сахаров: свободных не может быть больше, чем всех. Точнее по пачке не посчитать.

Ещё одна деталь: если смесь фруктов составляет не более 10 % продукта, регламент разрешает написать в составе просто «Фрукты» (приложение 1). Какие именно, по такой записи не узнать.

«Без добавления сахара»: что именно обещает надпись

В российском регламенте условие такое: при производстве в продукт не добавляли моно- и дисахариды в качестве компонентов. Если сахара есть по природе продукта, в маркировке должно быть указание: «Содержат сахара природного (естественного) происхождения» (приложение 5). Формулировка в ЕС близка, но шире: нельзя добавлять моно- и дисахариды «или любой другой пищевой продукт, использованный за его сладкие свойства», и тоже нужна пометка «CONTAINS NATURALLY OCCURRING SUGARS» (регламент 1924/2006, приложение). В тексте российского приложения такой оговорки про «другой продукт» нет.

Надпись говорит о том, чего добавляли, а не о том, сколько сахара в таблице. Для сравнения, пороги других надписей одинаковы в обоих регламентах: «низкое содержание сахара» разрешено при содержании не более 5 г на 100 г твёрдого продукта, «без сахара» при не более 0,5 г. В примере выше оба продукта с 20 и 24 г ни под одну из этих надписей не подходят.

Прикидка от нормы ВОЗ

ВОЗ в руководстве 2015 года рекомендует взрослым и детям сократить свободные сахара до менее чем 10 % суточной энергии (сильная рекомендация), а менее 5 % названо дополнительной пользой (условная рекомендация). На рационе 2000 ккал десять процентов равны 50 г (справка ВОЗ о здоровом питании). Это ориентир для населения, а не личное назначение и не закон.

Берём условную пачку Б и ложку в 60 г: в таблице 14,4 г сахаров. Это верхняя граница свободных сахаров, 14,4 ÷ 50 ≈ 29 % от 50 г. У А 12 г, то есть 24 % от той же границы, но в составе А нет добавленных строк, и вся эта цифра складывается из самих ингредиентов, в основном из сухофруктов. Как относить сахар сухофруктов, зависит от того, каким определением пользоваться, и на пачке эти части не разделены.

Пять процентов на том же рационе дадут 25 г: порция Б в 14,4 г была бы около 58 % этой цифры.

Оговорка про расчёт. Порог относится к суточной энергии всего рациона, а не к одному продукту. Считать, сколько процентов калорий мюсли приходится на сахар, и сравнивать это с 10 % нельзя: сравнивать нужно сумму свободных сахаров за день с долей от энергии дня.

Пять вопросов у полки

1. На какую массу таблица: 100 г, порция, обе? Сколько вы насыпаете на самом деле?
2. Есть ли строка «сахара»? Если есть, умножьте её на свою порцию.
3. Сколько в составе названий сахара, сиропа, мёда, концентрата сока и на каких они местах?
4. Есть ли в первой половине списка сухофрукты? Тогда часть цифры в таблице собственная.
5. Не обещает ли надпись больше, чем таблица? Сверьте «без добавления сахара» с цифрой и с составом.

Когда этой статьи мало

При сахарном диабете, беременности, болезнях почек и печени, на лекарствах, влияющих на сахар крови, и в питании по плану врача количество углеводов определяет врач, а не общая рекомендация. Если у вас аллергия, читайте состав целиком: орехи, злаки с глютеном, молоко, сою и другие вещества из списка регламента (часть 4.4, пункты 13 и 14) указывают независимо от количества, подробнее в статье про обязательные аллергены.

Нормы приведены по текстам регламентов и руководства ВОЗ на 5 октября 2026 года.

Проверить продукт по штрихкоду

Частые вопросы

Можно ли по составу понять, сколько в мюсли добавленного сахара?

Только оценить. Состав показывает, есть ли в нём сахар, сироп, мёд и концентрат сока и на каком они месте по массе, но граммы не указаны. Цифра «сахара» в таблице включает и добавленные, и собственные сахара, поэтому она служит верхней границей добавленных.

Чем мюсли отличаются от гранолы по этикетке?

Слов «мюсли» и «гранола» в тексте ТР ТС 022/2011 нет, определения у регламента нет. Разницу ищите не в названии, а в составе: есть ли в нём масло, сироп, мёд или сахар и на каких местах.

Если написано «без добавления сахара», значит сахара в таблице мало?

Нет. Надпись говорит о том, что сахара не добавляли, а собственные сахара сухофруктов остаются и входят в строку «сахара». При этом на пачке должна быть пометка о сахарах природного происхождения.

Сахар сухофруктов считается добавленным?

В определении свободных сахаров ВОЗ сухофрукты прямо не названы. В таблице их сахара входят в строку «сахара» вместе с остальными, а на пачке добавленные и собственные сахара не разделены.

Сколько сахара допускает надпись «низкое содержание сахара»?

Не более 5 г на 100 г твёрдого продукта; «без сахара» допускается при не более 0,5 г на 100 г. Эти пороги одинаковы в ТР ТС 022/2011 и в регламенте ЕС 1924/2006.

Читайте также

• Скрытый сахар: под какими именами он стоит в составе — Слово «сахар» в составе встречается реже, чем сам сахар в продукте: у него есть десяток законных имён, и производитель имеет полное право пользоваться любым.
• Как сравнить два продукта по этикетке: шесть шагов с примером расчёта — Две таблицы пищевой ценности сравнимы, только когда они описывают одну и ту же массу, один и тот же вид продукта и одни и те же единицы.
• Как читать таблицу пищевой ценности: на 100 г или на порцию — Сравнивать продукты нужно по колонке «на 100 г», а количество съеденного считать по весу порции, которую действительно съели.
• Где сахара больше, чем в коле: разбор 34 тысяч товаров российской полки — Мы взяли открытую выгрузку Open Food Facts — четыре с половиной миллиона товаров — и посчитали, сколько сахара в том, что продаётся в России.

Темы: Сахар · Этикетка · Вес порции

Материал носит справочный и информационный характер. Он не является медицинской рекомендацией, диагностикой, назначением лечения или диеты и не заменяет консультацию врача. При заболеваниях, беременности, приёме лекарств и любых состояниях, требующих контроля рациона, решения о питании принимаются с врачом.

Сведения о нормах, регламентах и исследованиях приведены по состоянию на момент подготовки материала и могут измениться; их актуальность следует проверять по первоисточникам. Материал не является рекламой, публичной офертой или индивидуальной консультацией. Автор и владелец сайта не несут ответственности за решения, принятые на основании этого текста.