Что на самом деле в «молокосодержащем продукте» с заменителем молочного жира
Если на пачке написано «молокосодержащий продукт с заменителем молочного жира», то по определению регламента до половины его жировой фазы может быть растительной. Регламент ТР ТС 033/2013 требует, чтобы это стояло в названии и ещё раз в отдельной надписи «Содержит растительные масла» шрифтом не мельче 3 мм там, где позволяет упаковка.
Четыре группы, которые легко принять за одну
Регламент делит молочную продукцию по тому, какой в ней жир и сколько в ней молока. Названия групп похожи, а границы между ними юридические. Определения даны в разделе II ТР ТС 033/2013.
| Группа | Что в ней допускается |
|---|---|
| Молочный продукт | Молоко и его составные части. Немолочного жира и немолочного белка нет |
| Молочный составной продукт | Молоко плюс немолочные компоненты вроде фруктов или какао, добавленные не для замены составных частей молока. Составных частей молока в нём больше 50 % (в мороженом больше 40 %). Немолочный жир как отдельный ингредиент не допускается, исключение сделано для молочной продукции для детей раннего возраста |
| Молокосодержащий продукт | Продукт на основе молока, где сухих веществ молока не меньше 20 % от сухих веществ готового продукта. Немолочный жир как отдельный ингредиент не допускается |
| Молокосодержащий продукт с заменителем молочного жира | То же, но часть молочного жира заменена заменителем молочного жира: не больше 50 % жировой фазы. Белок немолочного происхождения допускается, если он добавлен не вместо молочного белка |
Само слово «молокосодержащий» растительного жира не означает. Решают слова «с заменителем молочного жира».
Что упаковка обязана показать
Для продукта с заменителем молочного жира пункты 80–82 регламента задают такие требования:
- Название начинается словами «молокосодержащий продукт с заменителем молочного жира» и продолжается технологией: «произведённый по технологии сметаны», «по технологии творога», «по технологии сыра». Шрифт не меньше 2,5 мм.
- Рядом стоит отдельное информационное поле «Содержит растительные масла», контрастное по цвету, шрифтом не меньше 3 мм. Если упаковка мала, шрифт максимально крупный.
- Название и поле нанесены на ту сторону упаковки, которая обращена к покупателю на полке или легко доступна для чтения.
- Название нельзя приводить частично.
Исключения касаются только начала названия: сливочно-растительный спред, сливочно-растительная топлёная смесь и мороженое с заменителем молочного жира называются по-своему. Надпись про растительные масла нельзя убрать на листок-вкладыш (пункт 96).
Слова, которых в таком названии быть не должно
Пункт 82 запрещает молокосодержащим продуктам использовать понятия, которые регламент закрепил за молочными продуктами, в названии, торговой марке и придуманном названии, а также слова, образованные от них: «сыроподобный», «сырный», «сыродельный», «сычужный», «сметанка», «творожочек», «сливочки», «маслице», «творожок». Для мороженого с заменителем молочного жира нельзя слова «молочное», «сливочное», «пломбир» (пункт 84). Про ступени мороженого есть отдельный разбор.
Для спредов то же правило про слово «масло»: в названии спреда его быть не может. Оно записано в пункте 83 регламента на молоко и в ТР ТС 024/2011 на масложировую продукцию.
Что отличает продукт на каждой полке
| Полка | Настоящий молочный продукт | Вариант с заменителем молочного жира |
|---|---|---|
| Сыр | «Сыр»: из молока и молочных продуктов, без немолочных заменителей | «Молокосодержащий продукт с заменителем молочного жира, произведённый по технологии сыра» |
| Сметана | «Сметана»: сквашенные сливки, молочного жира не меньше 10 % | «…произведённый по технологии сметаны» |
| Творог | «Творог»: кисломолочный продукт | «…произведённый по технологии творога» |
| Масло | «Сливочное масло»: жира не меньше 50 %, жир молочный | Спред. Доля молочного жира в жировой фазе зависит от вида спреда, см. ниже |
Слово «творожный» в «творожном продукте» заменитель жира не означает. По определению регламента творожный продукт делают без немолочных жиров и без немолочных белков, которые заменяют молочные. Подробнее в материале про творог.
Три спреда с похожими названиями
В названиях двух регламентов легко запутаться, поэтому сведём доли молочного жира в жировой фазе в одну таблицу.
| Название | Молочный жир в жировой фазе | Где определено |
|---|---|---|
| Сливочно-растительный спред | от 50 до 95 %, общего жира от 39 до 95 % | ТР ТС 033/2013 |
| Спред растительно-сливочный | от 15 до 50 % | ТР ТС 024/2011 |
| Спред растительно-жировой | меньше 15 % | ТР ТС 024/2011 |
Масло и спред различаются и по другим признакам, о них в материале про масло и спред.
Что известно о самом заменителе
ТР ТС 024/2011 определяет заменитель молочного жира как продукт с долей жира не меньше 99 %, сделанный из немодифицированных и (или) модифицированных растительных масел. В нём не больше 65 % насыщенных кислот от суммы жирных кислот, в том числе не больше 38 % пальмитиновой, а температура плавления не выше 36 °C.
Какое именно масло взяли, регламент не перечисляет. Это видно в строке состава. Пальмовое лишь одно из возможных, о нём есть отдельный материал.
Это законная категория продукции, а не подделка. Нужно только понимать, что вы покупаете, и сравнивать цену с продуктом той же группы.
Что про это сказано в правилах магазина
В Правилах продажи товаров по договору розничной купли-продажи (постановление Правительства от 30 мая 2026 года № 657, действует с 1 сентября 2026 года, пункт 40) выкладка молочных, молочных составных и молокосодержащих продуктов должна визуально отделяться от остальных продуктов и сопровождаться надписью «Продукты без заменителя молочного жира». По смыслу надписи продукты с заменителем в этой зоне не лежат. Постановление опубликовано на сайте Правительства.
Как проверить за пять секунд
- Прочитайте полное наименование, а не крупное слово на лицевой стороне.
- Найдите поле «Содержит растительные масла».
- В составе поищите «заменитель молочного жира» или названия растительных масел. Как читать остальное, описано в материале про состав на этикетке.
- Сравнивайте цену внутри одной группы. Как считать, подсказывает материал про цену за килограмм.
Нормы приведены в редакции ТР ТС 033/2013 с изменениями решения Совета ЕЭК от 23 сентября 2022 года № 143, действующей с 22 сентября 2023 года, по данным на 6 октября 2026 года.
Частые вопросы
- Что такое молокосодержащий продукт с заменителем молочного жира?
- Продукт, у которого не больше 50 % жировой фазы заменено заменителем молочного жира, а сухих веществ молока не меньше 20 % от сухих веществ готового продукта. Определение дано в разделе II ТР ТС 033/2013.
- Что должно быть написано на упаковке такого продукта?
- Название, начинающееся словами «молокосодержащий продукт с заменителем молочного жира» (шрифт не меньше 2,5 мм), и отдельное контрастное поле «Содержит растительные масла» шрифтом не меньше 3 мм. Требования заданы в пунктах 81 и 82 регламента.
- Значит ли слово «молокосодержащий» само по себе, что в продукте есть растительный жир?
- Нет. Молокосодержащий продукт без слов «с заменителем молочного жира» делается без немолочного жира как отдельного ингредиента. Растительный жир обозначают именно эти слова и надпись «Содержит растительные масла».
- Творожный продукт и творог с заменителем молочного жира это одно и то же?
- Нет. По определению регламента творожный продукт изготавливают без немолочных жиров, а продукт с заменителем носит название «молокосодержащий продукт с заменителем молочного жира, произведённый по технологии творога».
- Что значит надпись «Продукты без заменителя молочного жира» в магазине?
- Правила продажи (постановление Правительства № 657 от 30 мая 2026 года, пункт 40) требуют визуально отделить выкладку молочных, молочных составных и молокосодержащих продуктов и подписать её этими словами.
Читайте также
- Творог: как отличить его от творожного продукта — На творожной полке стоят четыре разных продукта, и разница между ними записана в регламенте.
- Сыр: что значит «45 % жирности» на этикетке — Сыр с надписью «45 %» содержит не 45 граммов жира на сто, а примерно 27.
- Сливочное масло и спред: как отличить и почему это разные продукты — Сливочное масло и спред стоят рядом, выглядят одинаково и стоят по-разному.
- Пломбир, сливочное и молочное мороженое: чем отличаются и сколько в них калорий — Вид мороженого определяет доля молочного жира: у молочного она не больше 7,5 %, у сливочного от 8 до 11,5 %, у пломбира не меньше 12 %.
Материал носит справочный и информационный характер. Он не является медицинской рекомендацией, диагностикой, назначением лечения или диеты и не заменяет консультацию врача. При заболеваниях, беременности, приёме лекарств и любых состояниях, требующих контроля рациона, решения о питании принимаются с врачом.
Сведения о нормах, регламентах и исследованиях приведены по состоянию на момент подготовки материала и могут измениться; их актуальность следует проверять по первоисточникам. Материал не является рекламой, публичной офертой или индивидуальной консультацией. Автор и владелец сайта не несут ответственности за решения, принятые на основании этого текста.