Хлеб ржаной или хлеб цельнозерновой
У цельнозернового вдвое больше белка и клетчатки, но и калорий на четверть больше. По индексу они близки: 55 и 58.
Сравнение на 100 граммов
| Показатель | Хлеб ржаной | Хлеб цельнозерновой | Разница |
|---|---|---|---|
| Калорийность | 210 ккал | 247 ккал | хлеб цельнозерновой — больше на 37 ккал |
| Белки | 6,6 г | 13 г | хлеб цельнозерновой — в 2 раза больше |
| Жиры | 1,2 г | 3,5 г | хлеб цельнозерновой — в 2,9 раза больше |
| Из них насыщенные | 0,2 г | 0,7 г | хлеб цельнозерновой — в 3,5 раза больше |
| Углеводы | 40,7 г | 41 г | хлеб цельнозерновой — больше на 0,3 г |
| Сахара | 3,9 г | 6 г | хлеб цельнозерновой — больше на 2,1 г |
| Клетчатка | 5,8 г | 7 г | хлеб цельнозерновой — больше на 1,2 г |
| Соль | 1,1 г | 1,1 г | поровну |
| Гликемический индекс | 58 | 55 | хлеб ржаной — больше на 3 |
| Нагрузка на порцию | 14 | 15 | хлеб цельнозерновой — больше на 1 |
Витамины и минералы
Хлеб ржаной: Селен — 43 %, Марганец — 40 %, Железо — 20 %, Фосфор — 16 %.
Хлеб цельнозерновой: Марганец — 100 %, Фосфор — 27 %, Витамин B3 — 24 %, Магний — 21 %, Железо — 18 %.
В списке — только те вещества, которых на сто граммов набирается не меньше 15 % суточной нормы. Содержание не равно усвоению: подробности — на странице каждого вещества.
Аллергены
Хлеб ржаной: глютен. Хлеб цельнозерновой: глютен.
Чем заменить
При дефиците калорий. Из этих двух легче хлеб ржаной — 210 ккал против 247.
Если нужно больше белка. Из пары выигрывает хлеб цельнозерновой — 13 г на 100 г. Ещё больше даёт отруби пшеничные: 16 г.
Хлеб ржаной. Кислота закваски замедляет усвоение крахмала — отсюда гликемический индекс ниже, чем у пшеничного, при похожем составе.
Хлеб цельнозерновой. Надпись «цельнозерновой» на пачке значит меньше, чем состав: смотрите, стоит ли цельнозерновая мука первой в списке или после пшеничной высшего сорта.
Частые вопросы
- Что калорийнее — хлеб ржаной или хлеб цельнозерновой
- Хлеб цельнозерновой — 247 ккал против 210 ккал на 100 г.
- Где больше белка
- Хлеб цельнозерновой: 13 г на 100 г против 6,6.
- Что выбрать при дефиците калорий
- Хлеб ржаной — он легче. Но разница на сто граммов важна меньше, чем размер порции: 210 и 247 ккал сходятся в ноль, если одного съесть вдвое больше.
Похожие сравнения
Хлеб белый пшеничный или хлеб ржаной
Материал носит справочный и информационный характер. Он не является медицинской рекомендацией, диагностикой, назначением лечения или диеты и не заменяет консультацию врача. При заболеваниях, беременности, приёме лекарств и любых состояниях, требующих контроля рациона, решения о питании принимаются с врачом.
Сведения о нормах, регламентах и исследованиях приведены по состоянию на момент подготовки материала и могут измениться; их актуальность следует проверять по первоисточникам. Материал не является рекламой, публичной офертой или индивидуальной консультацией. Автор и владелец сайта не несут ответственности за решения, принятые на основании этого текста.