Как менялся состав Coca-Cola: кокаин, сахар и кукурузный сироп

Coca-Cola — редкий случай, когда изменения состава массового продукта задокументированы и растянуты на сто с лишним лет. Из этой истории удобно разбирать общий сюжет: почему рецептуры меняются, что при этом остаётся на этикетке прежним и как покупатель узнаёт об изменении последним.

Что было в начале

Напиток появился в 1886 году как тонизирующий сироп на основе двух компонентов, давших ему имя: листа коки и ореха кола. Первый содержал следовые количества алкалоида, второй — кофеин.

Кокаин из рецептуры убрали в начале XX века. При этом экстракт листа коки — обработанный, лишённый алкалоида — по открытым сведениям продолжает использоваться как ароматическая составляющая, и это одна из немногих деталей, которые компания не скрывает.

Ореховый источник кофеина со временем заменили на кофеин как таковой: его проще дозировать и он дешевле. Сколько его в банке и как считать по всем источникам — в материале про кофе.

Сахар и кукурузный сироп

Самое известное изменение. В США в 1980-е сахар в напитке заменили на кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы — по экономическим причинам: он там дешевле сахара из-за особенностей рынка.

В большинстве других стран, включая Россию, используется обычный сахар. Отсюда и разговоры о том, что «в Мексике вкус другой»: он действительно другой, и причина в подсластителе, а не в воде.

По калорийности и по влиянию на рацион разница между ними невелика: и то и другое — свободные сахара, и рекомендации ВОЗ относятся к ним одинаково. Подробнее — в материале про скрытый сахар.

New Coke: чем кончается смена рецептуры

В 1985 году компания заменила классическую рецептуру новой, которая в слепых дегустациях побеждала и прежнюю, и конкурента. Реакция покупателей оказалась резко отрицательной, и через несколько месяцев старую версию вернули под названием Classic.

Урок из этой истории применим шире: слепая дегустация измеряет первый глоток, а не привычку. Для продукта, который покупают годами, привычка весит больше, чем результат теста, — и именно поэтому массовые рецептуры чаще меняют незаметно и постепенно.

Версии без сахара

Diet Coke появилась в начале 1980-х, Coca-Cola Zero — в середине 2000-х, и обе строятся на подсластителях вместо сахара: аспартам, ацесульфам калия, в части рынков — другие сочетания. Что об этом известно и как читать оценки экспертных органов, разобрано в материалах про сахарозаменители и про газировку.

Отдельная деталь, которая не меняется ни в одной версии: ортофосфорная кислота. Она даёт кислый вкус, уравновешивающий сладость, и она же работает на эмаль независимо от наличия сахара — про фосфаты есть материал про фосфаты.

Что из этого следует про рецептуры вообще

1. Состав меняется, название — нет. Продукт под тем же именем через десять лет может быть другим.
2. Причина обычно экономическая. Замена ингредиента на более дешёвый — самый частый повод.
3. Один бренд в разных странах различается. Разные рынки, разные перечни разрешённого — об этом материал про стандарты в разных странах.
4. Узнать можно только из состава. Лицевая сторона об изменении не сообщает.

Другие примеры того же сюжета на российской полке — в материалах про шоколад, масло и спред и сгущёнку.

Посчитать по фото

Частые вопросы

Правда ли, что в Coca-Cola был кокаин?

Напиток 1886 года делался на основе листа коки, содержавшего следовые количества алкалоида. Кокаин из рецептуры убрали в начале XX века; обработанный экстракт листа, лишённый алкалоида, по открытым сведениям используется как ароматическая составляющая.

Почему вкус в разных странах отличается?

В США сахар в 1980-е заменили кукурузным сиропом с высоким содержанием фруктозы по экономическим причинам, а в большинстве других стран, включая Россию, используется обычный сахар. Подсластитель и даёт разницу во вкусе.

Есть ли разница между сахаром и кукурузным сиропом для здоровья?

По калорийности и влиянию на рацион разница невелика: и то и другое относится к свободным сахарам, и рекомендации ВОЗ применяются к ним одинаково.

Что случилось с New Coke?

В 1985 году классическую рецептуру заменили новой, побеждавшей в слепых дегустациях. Покупатели отреагировали резко отрицательно, и через несколько месяцев прежнюю версию вернули. Слепая дегустация измеряет первый глоток, а не привычку.

Чем версии без сахара отличаются по составу?

В них вместо сахара используются подсластители — аспартам, ацесульфам калия и другие сочетания в зависимости от рынка. Ортофосфорная кислота при этом остаётся во всех версиях и действует на эмаль независимо от наличия сахара.

Читайте также

• Газировка и её «ноль»: что меняется, когда убирают сахар — Между обычной газировкой и её версией «ноль» разница в одну строку состава: вместо сахара — подсластитель.
• Скрытый сахар: под какими именами он стоит в составе — Слово «сахар» в составе встречается реже, чем сам сахар в продукте: у него есть десяток законных имён, и производитель имеет полное право пользоваться любым.
• Стандарты на продукты в разных странах: почему один и тот же товар различается — Один и тот же бренд в двух странах может иметь разный состав, и это не всегда про экономию.

Материал носит справочный и информационный характер. Он не является медицинской рекомендацией, диагностикой, назначением лечения или диеты и не заменяет консультацию врача. При заболеваниях, беременности, приёме лекарств и любых состояниях, требующих контроля рациона, решения о питании принимаются с врачом.

Сведения о нормах, регламентах и исследованиях приведены по состоянию на момент подготовки материала и могут измениться; их актуальность следует проверять по первоисточникам. Материал не является рекламой, публичной офертой или индивидуальной консультацией. Автор и владелец сайта не несут ответственности за решения, принятые на основании этого текста.