Сколько калорий в сырниках: жареных, из духовки, с разным творогом
В справочной карточке FoodGPT у сырников 218 ккал на 100 г. Сырник весом 50 г — около 110 ккал. В домашнем примере ниже выходит меньше, 195 ккал на 100 г, и две самые большие переменные — масло на сковороде и жирность творога. Духовка вместо сковороды убирает из порции примерно столько же калорий, сколько замена творога 5 % на обезжиренный.
Когда хватит справочной цифры
На странице калорийности сырников указано 218 ккал на 100 г. Это ориентир для сырников в кафе или из кулинарии, когда рецепт неизвестен.
Домашние сырники точнее посчитать по рецепту. Жирность творога, количество сахара и масла на сковороде у всех разные, а по виду готовые сырники почти не отличаются.
Сколько калорий приносит каждый продукт
Для творога взяты справочные карточки FoodGPT: творог 5 % — 121 ккал на 100 г, обезжиренный — 71. Остальные значения — из USDA FoodData Central: пшеничная мука (FDC 168894), куриное яйцо (FDC 171287), сахар (FDC 169655) и подсолнечное масло (FDC 171025).
| Продукт | На 100 г | В примере рецепта |
|---|---|---|
| Творог 5 % | 121 ккал | 400 г = 484 ккал |
| Яйцо | 143 ккал | 1 шт., 50 г без скорлупы = 72 ккал |
| Пшеничная мука | 364 ккал | 40 г = 146 ккал |
| Сахар | 387 ккал | 25 г = 97 ккал |
| Подсолнечное масло на сковороду | 884 ккал | 20 г = 177 ккал |
Половину калорий сырникам даёт творог. На втором месте масло: 20 г на сковороде приносят больше, чем мука и сахар по отдельности. Манка вместо муки почти ничего не меняет: в справочных карточках FoodGPT у манной крупы 333 ккал на 100 г, у пшеничной муки — 342.
Пример: 10 сырников на сковороде
Рецепт из таблицы: 400 г творога 5 %, одно яйцо, 40 г муки, 25 г сахара и 20 г масла, ушедших на сковороду.
- творог: 400 × 121 ÷ 100 = 484 ккал;
- яйцо: 50 × 143 ÷ 100 = 72 ккал;
- мука: 40 × 364 ÷ 100 = 146 ккал;
- сахар: 25 × 387 ÷ 100 = 97 ккал;
- масло: 20 × 884 ÷ 100 = 177 ккал.
Во всей партии 975 ккал. Сырая масса весила около 515 г, при жарке часть воды испарилась, и в этом примере готовые сырники весят 500 г:
975 ÷ 500 × 100 = 195 ккал на 100 г.
Из такой партии выходит 10 сырников по 50 г, в каждом около 98 ккал. Порция из трёх сырников — около 290 ккал без сметаны.
Творог 0, 5 и 9 %, духовка, сахар: что меняется
Оставим рецепт и заменим одну вещь. Готовый вес везде принят за 500 г, так что цифры можно сравнивать между собой.
| Вариант | Ккал в партии | Ккал на 100 г | Ккал в сырнике 50 г |
|---|---|---|---|
| Творог 9 % | 1 103 | 221 | 110 |
| Рецепт из примера, творог 5 % | 975 | 195 | 98 |
| Без сахара | 878 | 176 | 88 |
| В духовке на бумаге, без масла | 798 | 160 | 80 |
| Обезжиренный творог | 775 | 155 | 77 |
Для творога 9 % взят расчёт по пищевой ценности с пачки: 9 г жира, 15 г белка и 3 г углеводов на 100 г дают около 153 ккал. Как это считается, объяснено в статье о системе Этуотера.
Если масла на сковороду ушло не 20 г, а 40, к партии добавляется ещё 177 ккал, и каждый сырник тяжелеет до 115 ккал. Сколько масла ушло на самом деле, проще всего узнать, взвесив бутылку до и после жарки. Весь расход можно записать как съеденный: это оценка с запасом, часть масла останется на сковороде. Подробнее — в статье о калориях от жарки.
Сметана, варенье, сгущёнка: что добавляет то, с чем едят
Значения — из тех же записей FoodData Central: сметана (FDC 171257), варенье (FDC 169641), мёд (FDC 169640) и сгущённое молоко с сахаром (FDC 171275).
| С чем едят | Количество | Сколько добавит |
|---|---|---|
| Сметана около 20 % | 20 г | 40 ккал |
| Варенье | 20 г | 56 ккал |
| Мёд | 20 г | 61 ккал |
| Сгущёнка | 20 г | 64 ккал |
Ровная столовая ложка сметаны в записи USDA весит 12 г, поэтому 20 г — это ложка с горкой. Если сметану кладут от души, взвесьте её хотя бы раз.
Как посчитать свои сырники
- Сложите калории продуктов. Творог — по калорийности с пачки, масло — по расходу из бутылки.
- Взвесьте готовые сырники. Всю партию сразу, на тарелке, вес которой вы знаете.
- Разделите калории на вес и умножьте на 100. Получится калорийность на 100 г.
- Взвесьте свою порцию. Или разделите вес партии на число сырников и считайте штуками.
Если на выбор творога вы смотрите не только из-за калорий, пригодится разбор того, как выбрать творог по составу и этикетке.
Частые вопросы
- Сколько калорий в одном сырнике?
- Сырник весом 50 г по справочной цифре FoodGPT (218 ккал на 100 г) — около 110 ккал. В домашнем примере из статьи на твороге 5 % и 20 г масла на партию — около 98 ккал. Точнее всего взвесить свою партию.
- Сколько калорий в 100 граммах сырников?
- В справочной карточке FoodGPT — 218 ккал. Домашние сырники в зависимости от творога, сахара и масла получаются примерно от 155 до 220 ккал на 100 г.
- Сколько калорий в сырниках из духовки?
- В примере из статьи сырники, запечённые на бумаге без масла, дают 160 ккал на 100 г против 195 у жареных на 20 г масла. Разница — всё масло, которое не ушло на сковороду.
- Насколько меньше калорий в сырниках из обезжиренного творога?
- В примере из статьи — на 200 ккал на партию из 400 г творога: 155 ккал на 100 г против 195 на твороге 5 %.
- Сколько калорий добавляет сметана к сырникам?
- 20 г сметаны около 20 %, то есть столовая ложка с горкой, — около 40 ккал. Столько же варенья — 56 ккал, сгущёнки — 64 ккал.
Читайте также
- Творог: как отличить его от творожного продукта — На творожной полке стоят четыре разных продукта, и разница между ними записана в регламенте.
- Сколько калорий добавляет жарка — Способ приготовления добавляет к блюду больше калорий, чем любой выбор между «правильными» и «неправильными» продуктами.
- Почему организм получает меньше калорий, чем написано — Число на упаковке никто не измерял: его посчитали, умножив белки, жиры и углеводы на коэффициенты, которым больше ста лет.
- Сколько калорий в блинах: на молоке, на воде и на кефире — В справочной карточке FoodGPT у блинов на молоке 232 ккал на 100 г, то есть блин весом 50 г — около 116 ккал.
Материал носит справочный и информационный характер. Он не является медицинской рекомендацией, диагностикой, назначением лечения или диеты и не заменяет консультацию врача. При заболеваниях, беременности, приёме лекарств и любых состояниях, требующих контроля рациона, решения о питании принимаются с врачом.
Сведения о нормах, регламентах и исследованиях приведены по состоянию на момент подготовки материала и могут измениться; их актуальность следует проверять по первоисточникам. Материал не является рекламой, публичной офертой или индивидуальной консультацией. Автор и владелец сайта не несут ответственности за решения, принятые на основании этого текста.