Сколько калорий в блинах: на молоке, на воде и на кефире
В справочной карточке FoodGPT у блинов на молоке 232 ккал на 100 г, то есть блин весом 50 г — около 116 ккал. Домашняя стопка может заметно отличаться: в примере ниже замена молока водой убирает почти пятую часть калорий, а масло в тесте даёт шестую часть всей энергии. Для своей стопки точный ответ дают граммы ингредиентов и вес готовых блинов.
Когда хватит справочной цифры
На странице калорийности блинов указано 232 ккал на 100 г для блинов без начинки. Это ориентир для случая, когда рецепт неизвестен: блины в кафе, в гостях, из кулинарии.
Свои блины точнее посчитать по рецепту. В одном рецепте тесто замешивают на молоке с тремя ложками масла, в другом — на воде без масла, а на тарелке эти стопки выглядят одинаково.
Сколько калорий приносит каждый ингредиент
Значения ниже взяты из USDA FoodData Central: пшеничная мука (FDC 168894), цельное молоко 3,25 % (FDC 171265), куриное яйцо (FDC 171287), сахар (FDC 169655), подсолнечное масло (FDC 171025) и нежирный кефир около 1 % (FDC 170904). У вашей муки, молока и кефира цифры на упаковке могут отличаться — для своего расчёта этикетка важнее справочника.
| Ингредиент | На 100 г | В примере рецепта |
|---|---|---|
| Пшеничная мука | 364 ккал | 200 г = 728 ккал |
| Молоко 3,25 % | 61 ккал | 500 г = 305 ккал |
| Яйца | 143 ккал | 2 шт., 100 г без скорлупы = 143 ккал |
| Сахар | 387 ккал | 25 г = 97 ккал |
| Подсолнечное масло в тесто | 884 ккал | 30 г = 265 ккал |
| Подсолнечное масло на сковороду | 884 ккал | 10 г = 88 ккал |
| Вода | 0 ккал | — |
| Кефир около 1 % | 43 ккал | — |
Больше всего энергии в стопке даёт мука, на втором месте — молоко, на третьем — масло в тесте. Сахара в таком рецепте мало: он даёт меньше, чем масло, ушедшее на сковороду.
200 г муки — это примерно полтора стакана на 200 мл; вес стакана и ложки для муки есть на странице мер и весов пшеничной муки. Но для подсчёта надёжнее весы, чем стакан.
Пример: блины на молоке
Возьмём рецепт из таблицы: 200 г муки, 500 г молока, два яйца, 25 г сахара, 30 г масла в тесто и 10 г масла, ушедших на смазывание сковороды.
- мука: 200 × 364 ÷ 100 = 728 ккал;
- молоко: 500 × 61 ÷ 100 = 305 ккал;
- яйца: 100 × 143 ÷ 100 = 143 ккал;
- сахар: 25 × 387 ÷ 100 = 97 ккал;
- масло в тесто и на сковороду: 40 × 884 ÷ 100 = 354 ккал.
Во всей стопке 1 626 ккал. Тесто весило 855 г, но при жарке часть воды испаряется, и готовые блины в этом примере весят 700 г. Калорийность на 100 г:
1 626 ÷ 700 × 100 = 232 ккал.
Если из стопки вышло 14 блинов, один весит в среднем 50 г и содержит около 116 ккал. Ваша стопка может весить не 700 г, поэтому в формулу подставляют цифру со своих весов.
На молоке, на воде, на кефире: что меняется
Оставим тот же рецепт и заменим только жидкость или уберём добавки. Для сравнения готовый вес везде принят одинаковым — 700 г. Это арифметический пример: на кефире тесто обычно делают гуще, и блинов из него выходит меньше.
| Вариант | Ккал во всей стопке | Ккал на 100 г | Ккал в блине 50 г |
|---|---|---|---|
| 500 г молока, масло и сахар в тесте | 1 626 | 232 | 116 |
| 500 г кефира около 1 % | 1 536 | 219 | 110 |
| 250 г молока и 250 г воды | 1 474 | 211 | 105 |
| 500 г воды | 1 321 | 189 | 94 |
| 500 г молока, без масла и сахара в тесте | 1 264 | 181 | 90 |
Замена молока водой убирает 305 ккал из стопки, отказ от масла и сахара в тесте — 362. Мука остаётся в любом варианте, поэтому блины на воде не становятся вдвое легче: из 1 321 ккал 728 по-прежнему дала мука.
Кефир в этом сравнении выходит между молоком и водой только потому, что взят нежирный. Кефир 2,5 или 3,2 % по калорийности ближе к цельному молоку — смотрите на этикетку своей бутылки.
Масло на сковороде тоже считается
Если сковороду смазывают перед каждым блином, за стопку уходит заметное количество масла. В примере это 10 г и 88 ккал — больше, чем дал сахар.
Самый простой способ узнать своё число — взвесить бутылку масла до и после жарки. Весь расход можно записать как съеденный: часть масла останется на сковороде, так что это оценка с запасом. Если нужна точность, взвесьте и сковороду — как это сделать, разобрано в статье о калориях от жарки.
Сколько весит один блин
У одного блина нет стандартного веса. Он зависит от того, сколько теста помещается в половник, какого диаметра сковорода и насколько густое тесто. Тонкие блины и толстые из одного и того же теста имеют одинаковую калорийность на 100 г, но разную — на штуку.
Поэтому считают граммы, а не штуки: взвесьте всю стопку и разделите на количество блинов, или положите свою порцию на весы. Подробнее о том, как оценивать порцию без весов, — в материале про вес порции.
Сметана, сгущёнка, мёд: что добавляет то, с чем едят
Значения взяты из тех же записей FoodData Central: сливочное масло (FDC 173430), сметана (FDC 171257), сгущённое молоко с сахаром (FDC 171275), мёд (FDC 169640) и варенье (FDC 169641).
| С чем едят | Количество | Сколько добавит |
|---|---|---|
| Сливочное масло | 5 г | 36 ккал |
| Сметана около 20 % | 20 г | 40 ккал |
| Варенье | 20 г | 56 ккал |
| Мёд | 20 г | 61 ккал |
| Сгущёнка | 20 г | 64 ккал |
Блин на 116 ккал со сгущёнкой становится блином на 180 ккал. Ложки у всех разные, поэтому надёжнее взвесить банку до и после или положить добавку на тарелку, стоящую на весах.
Блинчики с начинкой — мясом, творогом, капустой — считают как два блюда: блин отдельно, начинку отдельно по её рецепту.
Как посчитать свои блины
- Взвесьте муку, молоко или другую жидкость, яйца, сахар и масло для теста. Для жидкостей удобнее граммы, чем миллилитры: миска на весах, обнулили, налили.
- Взвесьте бутылку масла до и после жарки. Разница — масло на сковороду.
- Сложите калории всех ингредиентов. Вода и соль калорий не добавляют.
- Взвесьте готовую стопку без тарелки. Разделите сумму калорий на этот вес и умножьте на 100 — это калорийность на 100 г.
- Взвесьте свою порцию и добавки к ней. Калории порции равны калорийности на 100 г, умноженной на вес и делённой на 100, плюс то, с чем вы её ели.
Считать так нужно один раз: если вы печёте по одному и тому же рецепту, полученную цифру на 100 г можно сохранить и дальше взвешивать только порцию. Общая схема для любого блюда — в статье про калории в домашней еде, а почему готовый вес важнее веса теста — в материале о том, взвешивать продукты сырыми или готовыми.
Частые вопросы
- Сколько калорий в одном блине?
- Зависит от веса блина. В справочной карточке FoodGPT у блинов на молоке 232 ккал на 100 г, значит блин весом 50 г — около 116 ккал, а тонкий блин на 35 г — около 81 ккал. Точнее взвесить стопку и разделить на число блинов.
- Насколько блины на воде менее калорийны, чем на молоке?
- В примере из статьи 500 г цельного молока дают 305 ккал из 1 626, и замена их водой снижает калорийность с 232 до 189 ккал на 100 г. Основную энергию всё равно даёт мука, поэтому разница — около пятой части, а не вдвое.
- Сколько калорий в блине со сметаной или сгущёнкой?
- 20 г сметаны около 20 % добавляют примерно 40 ккал, 20 г сгущёнки — около 64 ккал. Блин на 50 г и 116 ккал со сгущёнкой даёт около 180 ккал.
- Нужно ли считать масло, которым смазывают сковороду?
- Да. Проще всего взвесить бутылку масла до и после жарки и прибавить разницу к рецепту: в примере из статьи это 10 г и 88 ккал на всю стопку. Часть масла остаётся на сковороде, так что такая оценка немного завышена.
Читайте также
- Как считать калории в домашней еде — Готовые продукты считаются по этикетке, кафе — по справочнику.
- Сухой или готовый вес: как считать крупы, макароны и мясо — «100 г гречки» — это 346 ккал или 92, в зависимости от того, о какой гречке речь.
- Сколько калорий добавляет жарка — Способ приготовления добавляет к блюду больше калорий, чем любой выбор между «правильными» и «неправильными» продуктами.
- Как определить вес порции без весов — Вес порции — самая неточная величина в любом подсчёте, включая разбор по фотографии.
Материал носит справочный и информационный характер. Он не является медицинской рекомендацией, диагностикой, назначением лечения или диеты и не заменяет консультацию врача. При заболеваниях, беременности, приёме лекарств и любых состояниях, требующих контроля рациона, решения о питании принимаются с врачом.
Сведения о нормах, регламентах и исследованиях приведены по состоянию на момент подготовки материала и могут измениться; их актуальность следует проверять по первоисточникам. Материал не является рекламой, публичной офертой или индивидуальной консультацией. Автор и владелец сайта не несут ответственности за решения, принятые на основании этого текста.