Протеиновое печенье, творожок и батончик: сколько там белка

Слово «протеиновый» на упаковке не регулируется, а вот «источник белка» и «высокое содержание белка» — да, и у них есть точные условия. Разница между надписью на лицевой стороне и цифрами на обороте — это и есть то, за что переплачивают в этой категории.

Что регламент разрешает писать про белок

Условия перечислены в приложении 5 к ТР ТС 022/2011:

Суточная потребность, от которой считают проценты, тоже задана регламентом — приложение 2: 2500 ккал и 75 г белка. Значит, «источник белка» — это минимум 3,75 г белка на 100 г продукта.

Ключевое здесь — что условие сформулировано в долях калорийности, а не в граммах. Батончик со 20 г белка и 400 ккал на 100 г даёт белком 80 из 400 ккал — ровно 20 %, и надпись законна. Тот же батончик, но с шоколадной глазурью и 480 ккал, порог уже не проходит, хотя белка в нём столько же.

Как считать: белок на 100 ккал

Самая полезная величина для этой полки — сколько граммов белка приходится на 100 ккал продукта. Она сразу показывает, что вы покупаете: белок или сладость с белком.

Числа у конкретной пачки берутся из её таблицы пищевой ценности: белок разделить на калорийность и умножить на 100. Правила, по которым эта таблица составлена, и допустимые расхождения разобраны в материале про КБЖУ на упаковке.

Чем разбавляют

Три приёма, которые видно прямо в составе:

• Жир и сахарные спирты вместо сахара. Калорийность остаётся кондитерской, а надпись «без сахара» появляется. Сахароспирты считаются по 2,4 ккал/г и обязывают писать предупреждение о слабительном действии.
• Коллаген и желатин как дешёвый белок. В таблице пищевой ценности они считаются белком наравне с молочным, а в исследовании синтеза мышечного белка добавка коллагена, в отличие от молочного белка, прироста синтеза не давала.
• Маленькая порция. «12 г белка в порции» при порции 35 г — это 34 г на 100 г только на бумаге; смотреть надо на обе колонки сразу.

Что ещё производители делают со строкой состава, разобрано в материале про то, как прячут добавки.

Цена грамма белка

Единственное честное сравнение в этой категории — сколько стоит грамм белка, а не пачка. Считается так: цена ÷ (масса упаковки в граммах × белок на 100 г ÷ 100).

Обычно получается, что протеиновый батончик дороже творога в несколько раз при вдвое худшем соотношении белка к калорийности. Это не довод против батончиков — у них другая задача, они лежат в сумке и не текут. Но задача эта не «источник белка», а «перекус, который не портится». Как считать цену за единицу вообще — в материале про цену за килограмм, а варианты перекуса без батончика — в материале про перекусы.

Когда такие продукты действительно к месту

1. Когда норму белка не удаётся набрать едой. Сколько её вообще нужно — в материале про норму белка.
2. В дороге и на работе, где творог хранить негде.
3. Когда важен вес и объём. Батончик занимает меньше места, чем контейнер.

И обратная сторона: если белка в рационе достаточно, протеиновая версия обычного продукта не даёт ничего, кроме цены. Проверить конкретную пачку удобнее всего сканером — калорийность, белок и состав подтянутся из базы, и цифры не придётся переписывать вручную.

Проверить продукт по штрихкоду

Частые вопросы

Что значит надпись «высокое содержание белка»?

По приложению 5 к ТР ТС 022/2011 — что белок даёт не менее 20 % калорийности продукта. Для надписи «источник белка» порог ниже: 12 % калорийности и не менее 5 % суточной потребности на 100 г, то есть 3,75 г.

Сколько белка в протеиновом батончике на самом деле?

Обычно 5–8 г белка на 100 ккал против примерно 17 г у творога 2 % и 20 г у отварной куриной грудки. Абсолютная цифра на пачке выглядит внушительно за счёт размера порции и общей калорийности.

Коллаген в составе считается белком?

В таблице пищевой ценности — да, наравне с остальным белком. При этом в исследовании синтеза мышечного белка добавка коллагена, в отличие от молочного белка, прироста синтеза не давала.

Как посчитать, выгодно ли покупать протеиновый продукт?

Разделить цену на количество белка в упаковке: цена ÷ (масса × белок на 100 г ÷ 100). Эта цифра сравнима между творогом, порошком и батончиком, а цена пачки — нет.

Протеиновое печенье полезнее обычного?

По калорийности и жиру оно обычно остаётся печеньем: регламентные пороги касаются только доли белка в калорийности. Разница есть, но она меньше, чем разница в цене.

Читайте также

• КБЖУ на упаковке: почему цифры не сходятся с реальностью — Одна и та же гречка в трёх приложениях даёт три разные калорийности, а на пачке написана четвёртая.
• Протеин и гейнер: чем они отличаются и нужны ли вообще — Протеиновый порошок — это высушенный белок молока или растения, а не отдельный класс веществ со своими свойствами.
• Перекус вместо батончика: что взять с собой, чтобы не покупать — Батончик покупают не потому, что он вкусный, а потому, что он лежит на кассе, а в сумке нет ничего.

Материал носит справочный и информационный характер. Он не является медицинской рекомендацией, диагностикой, назначением лечения или диеты и не заменяет консультацию врача. При заболеваниях, беременности, приёме лекарств и любых состояниях, требующих контроля рациона, решения о питании принимаются с врачом.

Сведения о нормах, регламентах и исследованиях приведены по состоянию на момент подготовки материала и могут измениться; их актуальность следует проверять по первоисточникам. Материал не является рекламой, публичной офертой или индивидуальной консультацией. Автор и владелец сайта не несут ответственности за решения, принятые на основании этого текста.