Сколько калорий в сале: солёное, с прослойкой, грудинка
В 100 г сала около 800 ккал: в справочной карточке FoodGPT у солёного сала 816 ккал, в записи USDA для сырого хребтового шпика — 812. Тонкий ломтик на 10 г — примерно 80 ккал, бутерброд с ним на ржаном хлебе — около 160. Грудинка с мясными прослойками легче шпика больше чем на треть, а вот соли в солёном сале бывает и 3 г на 100 г, и больше 6 — в зависимости от посола.
Почему в сале столько калорий
Сало — это подкожный жир, и жира в нём почти 90 %. Белка в шпике меньше 3 г на 100 г, углеводов нет, воды — около 8 %. Поэтому калорийность сала близка к калорийности чистого жира: 9 ккал на каждый грамм.
На странице калорийности солёного сала указано 816 ккал на 100 г, в таблице калорийности блюд — 800. Сырой хребтовый шпик в USDA FoodData Central (FDC 167811) — 812 ккал. Расхождение между тремя источниками — около 2 %.
Для сравнения: в сливочном масле (FDC 173430) 717 ккал на 100 г, в топлёном свином жире — смальце (FDC 171401) — 902. Сало стоит между ними.
Шпик, прослойка, грудинка, щековина
Калорийность куска решает доля мяса в нём. Мясо — это вода и белок, в нём в несколько раз меньше калорий, чем в жире, поэтому каждая розовая прослойка делает кусок легче. Значения ниже — из USDA FoodData Central, для сырых продуктов без посола.
| Что | Запись FDC | Ккал на 100 г | Жир, г | Белок, г |
|---|---|---|---|---|
| Хребтовый шпик, без прослоек | 167811 | 812 | 88,7 | 2,9 |
| Щековина | 168269 | 655 | 69,6 | 6,4 |
| Грудинка с мясными прослойками | 167812 | 518 | 53,0 | 9,3 |
Сало с тонкой прослойкой ближе к шпику, с толстой — к грудинке. Разница заметная: 30 г шпика дают 244 ккал, 30 г грудинки — 155.
Солёное, копчёное, смалец
Солёное. Соль калорий не добавляет, и калорийность на 100 г почти не меняется: у солёного шпика в карточке FoodGPT 816 ккал, у сырого в USDA — 812. В американской записи «salt pork» (FDC 168287) — 748 ккал, но это другой продукт: в нём больше мяса, 5 г белка на 100 г.
Копчёное. Отдельной записи для копчёного сала в USDA нет. Копчение не добавляет жира, поэтому по калориям копчёное сало остаётся в том же диапазоне, что и солёное, если доля мяса в куске та же. Точную цифру для купленного сала даёт этикетка.
Шкварки и смалец. При жарке жир вытапливается на сковороду. Сами шкварки при этом теряют часть жира, а вытопленный смалец — это уже чистый жир на 902 ккал. Если его сливают, он не съеден. Если на нём жарят картошку, его считают вместе с картошкой, как любое масло: об этом подробнее в статье о калориях от жарки.
Сколько калорий в ломтике и в бутерброде
Вес ломтика зависит от толщины нарезки и ширины бруска. В карточке FoodGPT тонкий ломтик принят за 10 г, в таблице блюд — ломтик на 20 г.
| Порция | Ккал |
|---|---|
| Тонкий ломтик шпика, 10 г | 81 |
| Ломтик потолще, 20 г | 162 |
| Три тонких ломтика, 30 г | 244 |
| Кусок ржаного хлеба, 30 г | 78 |
| Бутерброд: ржаной хлеб 30 г и сало 10 г | 159 |
| Бутерброд: ржаной хлеб 30 г и сало 20 г | 240 |
Для хлеба взята запись ржаного хлеба (FDC 172684), 259 ккал на 100 г. Зубчик чеснока или горчица к бутерброду почти ничего не меняют.
На бутерброде с тонко нарезанным салом больше половины калорий даёт сало, с толстым ломтиком — две трети.
Какие жиры в сале
Жирные кислоты в хребтовом шпике по данным USDA (FDC 167811) распределены так: мононенасыщенных — 42 г на 100 г, насыщенных — 32 г, полиненасыщенных — 10 г. Мононенасыщенных в сале больше, чем насыщенных.
| На 100 г | Насыщенные | Мононенасыщенные | Полиненасыщенные |
|---|---|---|---|
| Хребтовый шпик (FDC 167811) | 32,2 г | 42,0 г | 10,4 г |
| Сливочное масло (FDC 173430) | 50,5 г | 23,4 г | 3,0 г |
| Оливковое масло (FDC 171413) | 13,8 г | 73,0 г | 10,5 г |
Насыщенных жиров в сале меньше, чем в сливочном масле, и больше, чем в оливковом. ВОЗ относит свиное сало к источникам насыщенных жиров и рекомендует, чтобы на них приходилось не более 10 % энергии рациона. При рационе в 2 000 ккал это около 22 г. В 30 г шпика — 9,7 г насыщенных жиров, то есть больше 40 % этого ориентира, в тонком ломтике на 10 г — 3,2 г.
Подробнее о том, чем отличаются типы жиров и что говорят о них экспертные органы, — в материале какие жиры полезны.
Сколько соли в солёном сале
В сыром шпике натрия почти нет — 11 мг на 100 г (FDC 167811). Вся соль в солёном сале появилась при посоле, и её количество зависит от способа и срока.
- В карточке FoodGPT для солёного сала — 2,9 г соли на 100 г. Три тонких ломтика дают около 0,9 г.
- В американской записи «salt pork» (FDC 168287) натрия 2 684 мг на 100 г, то есть около 6,7 г соли. Те же 30 г — уже 2 г соли.
ВОЗ рекомендует взрослым не больше 5 г соли в день. Кусок ржаного хлеба на 30 г добавляет к бутерброду ещё около 0,45 г. Если врач ограничил вам соль, учитывайте, что в сале домашнего посола её количество заранее неизвестно, а на покупном сале соль или натрий указаны на этикетке. Где ещё прячется соль, разобрано в статье о соли в готовой еде.
Как посчитать своё сало
- Возьмите калорийность на 100 г. Для шпика без прослоек — около 810 ккал, для грудинки — около 520. Если на упаковке есть своя цифра, берите её.
- Взвесьте брусок до нарезки и после. Разница — то, что вы отрезали. Это точнее, чем считать ломтики.
- Умножьте вес на калорийность и разделите на 100. 25 г шпика: 25 × 812 ÷ 100 = 203 ккал.
- Прибавьте хлеб и всё, что было на тарелке. Хлеб тоже лучше взвесить: ломти от разных буханок весят по-разному.
Если весов под рукой нет, пригодится разбор того, как оценить вес порции на глаз. У сала ошибка на глаз обходится дорого: лишние 10 г — это лишние 80 ккал.
Частые вопросы
- Сколько калорий в 100 граммах сала?
- Около 800 ккал. В справочной карточке FoodGPT у солёного сала 816 ккал на 100 г, в записи USDA FoodData Central для сырого хребтового шпика (FDC 167811) — 812. Грудинка с мясными прослойками легче: 518 ккал на 100 г.
- Сколько калорий в одном ломтике сала?
- Зависит от веса ломтика. Тонкий ломтик на 10 г — около 81 ккал, ломтик на 20 г — около 162 ккал. Точнее всего взвесить брусок до и после нарезки.
- Сколько калорий в бутерброде с салом?
- Кусок ржаного хлеба на 30 г и тонкий ломтик сала на 10 г дают около 159 ккал, с ломтиком на 20 г — около 240 ккал. Большую часть калорий даёт сало, поэтому важнее знать его вес.
- В чём больше калорий: в сале или в сливочном масле?
- В сале: около 810 ккал на 100 г против 717 у сливочного масла (FDC 173430). Насыщенных жиров при этом в сале меньше — 32 г на 100 г против 50 г в масле.
- Сколько соли в солёном сале?
- Зависит от посола. В карточке FoodGPT — 2,9 г соли на 100 г, в американской записи salt pork (FDC 168287) — около 6,7 г. Три тонких ломтика на 30 г дают от 0,9 до 2 г соли при рекомендации ВОЗ не больше 5 г в день.
Читайте также
- Какие жиры полезные, а какие нет — Деление жиров на «полезные» и «вредные» удобно для заголовка и почти бесполезно у полки: в одном продукте обычно есть все типы сразу, а разница между ними — не в пользе вообще, а в конкретных эффектах.
- Как определить вес порции без весов — Вес порции — самая неточная величина в любом подсчёте, включая разбор по фотографии.
- Соль в готовой еде: где её больше всего и почему солонка ни при чём — Рекомендация ВОЗ — меньше пяти граммов соли в сутки, а выходит примерно вдвое больше.
- Сколько калорий добавляет жарка — Способ приготовления добавляет к блюду больше калорий, чем любой выбор между «правильными» и «неправильными» продуктами.
Материал носит справочный и информационный характер. Он не является медицинской рекомендацией, диагностикой, назначением лечения или диеты и не заменяет консультацию врача. При заболеваниях, беременности, приёме лекарств и любых состояниях, требующих контроля рациона, решения о питании принимаются с врачом.
Сведения о нормах, регламентах и исследованиях приведены по состоянию на момент подготовки материала и могут измениться; их актуальность следует проверять по первоисточникам. Материал не является рекламой, публичной офертой или индивидуальной консультацией. Автор и владелец сайта не несут ответственности за решения, принятые на основании этого текста.