Курица или индейка: что выбрать по белку и калориям
Куриная грудка в отварном виде — около 165 ккал и 31 г белка на 100 г, индюшиная — около 145 ккал и 30 г белка. Разница между птицами есть, но она меньше, чем разница между грудкой и бедром внутри одной и той же тушки. Именно поэтому вопрос «курица или индейка» отвечается не так, как его задают.
Таблица по частям
Значения для отварного или запечённого мяса без добавленного жира, на 100 г готового продукта.
| Часть | Ккал | Белок | Жир |
|---|---|---|---|
| Куриная грудка без кожи | ~165 | ~31 г | ~3,6 г |
| Индюшиная грудка без кожи | ~145 | ~30 г | ~2 г |
| Куриное бедро без кожи | ~190 | ~25 г | ~9 г |
| Индюшиное бедро без кожи | ~180 | ~28 г | ~7 г |
| Куриное бедро с кожей | ~230 | ~23 г | ~15 г |
| Куриное крыло с кожей | ~250 | ~22 г | ~18 г |
Смотрите на разброс. Между двумя грудками — 20 ккал, между куриной грудкой и куриным крылом — 85. Отруб решает больше, чем вид птицы.
Что различается по существу
Жирность грудки. Индюшиная суше — это и достоинство при подсчёте, и недостаток при готовке: пересушить её проще, чем куриную.
Железо. В индейке, особенно в бедре, его больше, и мясо темнее именно поэтому.
Размер порции. Индюшиные куски крупнее, и порция «одна грудка» весит существенно больше — это чаще меняет итог, чем калорийность на 100 г. Как оценивать вес без весов — в материале про вес порции.
Цена. Обычно индейка дороже за килограмм; сравнение — по материалу про цену за килограмм.
Что меняет цифры сильнее выбора птицы
- Кожа. Плюс 40–60 ккал на 100 г — больше, чем вся разница между курицей и индейкой.
- Способ готовки. Ложка масла на сковороде — 110 ккал, и часть их впитывается. Запекание и варка этого не добавляют.
- Панировка. Она впитывает масло и добавляет углеводов; наггетсы и котлеты в панировке — другая категория продукта.
- Маринад и соус. Медовый и сливочный добавляют десятки килокалорий на порцию; разбор заправок — в материале про салаты без майонеза.
- Фарш. В нём доля жира зависит от того, из чего он сделан, и «куриный фарш» бывает и 120, и 220 ккал на 100 г.
Про «диетичность»
Обе птицы — хорошие источники белка на калорию, и в этом смысле выбор между ними второстепенен. Заметная разница появляется только в сравнении с более жирным мясом, и она видна по строке жира в таблице.
Отдельная категория — переработанные изделия из птицы: колбасы, сосиски, ветчина, наггетсы. Они относятся к другой группе продуктов независимо от того, из какой птицы сделаны, и разбор — в материалах про состав колбасы и ультрапереработанную еду.
Короткий ответ
По белку на калорию грудки почти равны, индюшиная чуть выгоднее. Если считаете точно — берите ту, что дешевле и вкуснее вам, и следите за отрубом, кожей и способом готовки: они меняют результат в разы сильнее.
Практичный способ закрыть белок на несколько дней одной закладкой — в материале про курицу в духовке.
Частые вопросы
- Что калорийнее — курица или индейка?
- Куриная грудка без кожи — около 165 ккал на 100 г готового мяса, индюшиная — около 145. Разница между грудкой и крылом внутри одной тушки при этом достигает 85 ккал, то есть отруб решает больше вида птицы.
- Где больше белка?
- Примерно поровну: около 31 г в куриной грудке и около 30 г в индюшиной на 100 г готового мяса. По белку на калорию индюшиная чуть выгоднее за счёт меньшей жирности.
- Насколько кожа меняет калорийность?
- Добавляет 40–60 ккал на 100 г — это больше, чем вся разница между курицей и индейкой. Куриное бедро без кожи около 190 ккал, с кожей — около 230.
- Чем индейка отличается кроме калорий?
- В ней, особенно в бедре, больше железа — поэтому мясо темнее. Индюшиная грудка суше и легче пересушивается при готовке, а куски крупнее, из-за чего порция «одна грудка» весит заметно больше.
- Что важнее выбора между птицами?
- Отруб, наличие кожи, способ готовки, панировка и соус. Ложка масла на сковороде — 110 ккал, панировка добавляет углеводов и впитывает жир, а куриный фарш бывает и 120, и 220 ккал на 100 г.
Читайте также
- Курица в духовке: одна закладка на несколько дней — Запечённая курица — самая практичная заготовка, какая бывает: сорок минут работы духовки закрывают белок в обедах на три-четыре дня.
- Как определить вес порции без весов — Вес порции — самая неточная величина в любом подсчёте, включая разбор по фотографии.
- Сколько белка нужно в день — Про белок ходят две противоположные цифры: официальная норма около 0,8 грамма на килограмм веса и спортивные рекомендации вдвое-втрое выше.
Материал носит справочный и информационный характер. Он не является медицинской рекомендацией, диагностикой, назначением лечения или диеты и не заменяет консультацию врача. При заболеваниях, беременности, приёме лекарств и любых состояниях, требующих контроля рациона, решения о питании принимаются с врачом.
Сведения о нормах, регламентах и исследованиях приведены по состоянию на момент подготовки материала и могут измениться; их актуальность следует проверять по первоисточникам. Материал не является рекламой, публичной офертой или индивидуальной консультацией. Автор и владелец сайта не несут ответственности за решения, принятые на основании этого текста.