Калькулятор сырого и готового веса FoodGPT: как он считает и где ошибается

Калькулятор переводит вес сырого продукта в готовый и обратно и считает калории по сырому: при готовке меняется вес, калории остаются прежними. Ответ он даёт диапазоном, потому что множитель взят из нормативов кухни и таблиц USDA, а не измерен на вашей плите. Свой коэффициент проще всего получить, взвесив продукт до и после варки.

Что вводят и что получают

В калькулятор сырого и готового веса вводят три значения: продукт со способом приготовления, то, что лежит на весах (сырой продукт или готовый), и вес в граммах. Принимается вес больше нуля и до 10 000 г.

В списке 18 позиций: семь круп и макарон, семь позиций мяса, птицы и рыбы и четыре овоща. У говядины, свинины и куриной грудки варка и жарка вынесены в отдельные строки, потому что мясо теряет в весе по-разному. Других продуктов в калькуляторе нет.

В ответе три числа:

• вес продукта в другом состоянии;
• калории в том количестве, которое вы ввели;
• калорийность на 100 г в другом состоянии.

Если на весах сырой продукт, вес готового показан диапазоном, а калории одним числом. Если на весах готовое, диапазоном показаны и вес сырого, и калории: сырого могло быть больше или меньше, и калории идут за ним. Зачем всё это нужно, объясняет материал про сухой и готовый вес: калории считают по тому, что лежит на весах, а справочная строка может относиться к другому состоянию продукта.

Пример: гречка в двух направлениях

Калорийность сырой гречки в таблице калорийности сайта 308 ккал на 100 г. Множитель по калькулятору от 2,1 до 4,0.

• На весах 100 г сухой крупы. Готовой каши получится от 210 до 400 г, калорий 308, на 100 г готовой от 77 до 147 ккал.
• На весах 250 г готовой каши. Сухой крупы было от 63 до 119 г, калорий в тарелке от 193 до 367.

Во втором случае нижняя и верхняя границы различаются почти вдвое. Рассыпчатая и вязкая каша из одной крупы дают такую разницу, и по весу готовой тарелки отличить их нельзя.

На чём основан расчёт

Множитель — это вес готового продукта, делённый на вес сырого. У круп он больше единицы, потому что они впитывают воду, у мяса меньше единицы, потому что оно её отдаёт. Нижняя и верхняя границы диапазона — наименьшее и наибольшее значение среди источников, перечисленных у этого продукта. Среднего калькулятор не выводит.

Источников три.

1. Приказ ФСИН России от 24.09.2019 № 818, приложения 3, 4 и 5 (мясо и рыба, картофель и овощи, крупы). Это нормы выхода готовых блюд из порядка организации питания сотрудников уголовно-исполнительной системы. Для каш в них указано, сколько каши выходит из 100 г крупы при заданных воде и соли, отдельно для рассыпчатой и вязкой. Для мяса и овощей указан выход готовой порции из заданного веса обработанного продукта.
2. USDA Table of Cooking Yields for Meat and Poultry (Служба сельскохозяйственных исследований Минсельхоза США, 2012). Изменение веса мяса при готовке в процентах: среднее и наименьшее с наибольшим по образцам.
3. USDA FoodData Central, архивная база SR Legacy. Здесь множитель получен косвенно: калорийность 100 г сухого продукта делят на калорийность 100 г готового. Расчёт держится на том, что энергия при варке не меняется, меняется вода. Так получены, например, 3,8 раза у обжаренной гречки (346 и 92 ккал на 100 г) и 3,0 раза у чечевицы (352 и 116 ккал).

Калории сырого продукта калькулятор берёт из таблицы калорийности сайта, той же, что в справочнике, чтобы числа не расходились между страницами.

Полная таблица со всеми 18 позициями и основанием каждой есть внизу страницы калькулятора.

Где калькулятор ошибается

Диапазон — это разброс между источниками, а не между кастрюлями. У варёной куриной грудки калькулятор показывает множитель 0,76–0,77, потому что два источника почти совпали. Для 200 г готовой грудки это 260–263 г сырой. Но в таблице USDA тот же способ даёт от 70 до 88 % по отдельным образцам, и тогда те же 200 г готовой грудки были 227–286 г сырой, а калорий от 257 до 323 вместо 294–297. Узкий диапазон в калькуляторе говорит о согласии источников, а не о точности для вашего куска.

Способ и время готовки. В нормативах ФСИН у каждой крупы два числа, и между ними почти двукратная разница. У мяса вес зависит от степени прожарки и толщины куска: у говяжьей вырезки на гриле в таблице USDA в среднем 80 %, по образцам от 71 до 86 %. Калькулятор о вашей кухне ничего не знает.

Слитая вода и жир. Калькулятор исходит из того, что калории порции при готовке не меняются, меняется вес. Для круп это разумное допущение. У мяса часть жира вытапливается на сковороду или в бульон, и если вы его не съедаете, калорий в тарелке меньше, чем показано. На сколько меньше, калькулятор не оценивает.

Масло для жарки. Его калькулятор не добавляет: в расчёте масла нет. Если жарили на масле, его калории прибавляют отдельно, как это сделать, описано в материале про калорийность жарки.

Один источник. У чечевицы, очищенного картофеля и тыквы диапазона нет, потому что нашёлся только один источник, и калькулятор на странице так и пишет. Это не точность, а отсутствие второго числа для сравнения: сорт, количество воды и время варки сдвигают результат.

Очищенное и без костей. Множители относятся к очищенным овощам и мякоти без костей. У картофеля в нормативах ФСИН выход готового равен весу очищенного (80 г сырого и 80 г варёного), а отходы при чистке в таблице отдельные и зависят от времени года. Взвесили картофель с кожурой или мясо с костью — сначала вычтите несъедобное, как в материале про кости и кожуру.

Три источника, три метода. Нормативы ФСИН описывают рецептуру с заданными водой и солью. Таблица USDA измерена на образцах американского мяса. Множители круп из FoodData Central получены делением калорий двух разных записей базы. Калории сырого продукта при этом взяты из таблицы сайта, и у одной крупы они могут отличаться от записи USDA: у гречки 308 ккал в таблице сайта против 346 у обжаренной гречки в USDA. Поэтому калькулятор показывает диапазон, а не среднее: числа получены разными способами и в одну точку не складываются.

Как вывести свой коэффициент

Один раз взвесить продукт до и после готовки. Тогда множитель будет относиться к вашей плите, вашей кастрюле и вашему привычному количеству воды.

1. Взвесить сухой продукт и записать вес. Для мяса взвешивают мякоть без костей.
2. Приготовить так, как готовите обычно.
3. Взвесить готовое в той же посуде, вычтя вес пустой посуды: обнулить весы с ней или вычесть вручную.
4. Разделить вес готового на вес сухого. Если из 80 г сухой крупы вышло 240 г каши, множитель 3,0.

Измерение повторяют два-три раза: разброс между варками покажет, насколько множитель стабилен у вас. Когда готовите на несколько дней, надёжнее взвесить всю сухую закладку и всё готовое блюдо, а порцию считать долей общей массы. Калории считают по сухому весу.

Когда калькулятор не нужен

• Вы взвешиваете сухой продукт перед варкой. Калории считают по нему, множитель не нужен.
• У вас есть собственный измеренный коэффициент. Он точнее справочного диапазона.
• Блюдо сложное: каша на молоке, плов, рагу. Его считают по закладке, как в материале про калории в домашней еде, а не по строке одного продукта.
• Продукт указан в готовом виде на упаковке: берут значения с этикетки.

Диапазон в десятки и сотни килокалорий на порцию не повод гоняться за граммами. Если подсчёт вызывает тревогу или чувство вины, об этом стоит поговорить со специалистом. Считать вес порции без весов помогает материал про вес порции.

Посчитать свой случай можно в калькуляторе сырого и готового веса. Данные приведены по состоянию на 6 октября 2026 года.

Посчитать калории по фото

Частые вопросы

Откуда у калькулятора сырого и готового веса множители?

Из трёх источников: нормативов выхода готовых блюд в приказе ФСИН России № 818 от 24.09.2019, таблицы USDA Table of Cooking Yields for Meat and Poultry (2012) и отношения калорийности сухого и готового продукта в USDA FoodData Central.

Почему калькулятор показывает диапазон, а не одно число?

Вес готового продукта зависит от способа и времени готовки, количества воды и нарезки. В нормативах ФСИН у каждой крупы два значения, рассыпчатая и вязкая каша, а границы диапазона взяты из разных источников.

Меняются ли калории при варке и жарке?

Калькулятор исходит из того, что калории порции не меняются, меняется только вес. Масло для жарки он не добавляет, а жир, оставшийся на сковороде или в бульоне, не вычитает.

Что значит один источник и отсутствие диапазона у чечевицы, картофеля и тыквы?

По этим продуктам найден один источник: USDA у чечевицы, приказ ФСИН у картофеля и тыквы. Диапазона нет не потому, что число точное, а потому, что сравнивать не с чем.

Как вывести свой коэффициент сырого и готового веса?

Взвесить сухой продукт, приготовить как обычно, взвесить готовое и разделить второй вес на первый. Измерение повторяют два-три раза, и калории считают по сухому весу.

Нужен ли калькулятор, если я взвешиваю крупу сухой?

Нет. Калории считают по сухому весу, а множитель нужен только тогда, когда взвесить успели готовое.

Читайте также

• Сухой или готовый вес: как считать крупы, макароны и мясо — «100 г гречки» — это 346 ккал или 92, в зависимости от того, о какой гречке речь.
• Курица на кости, арбуз с коркой, орехи в скорлупе: как записать только съеденное — Записывайте вес того, что съели, а не того, что лежало на тарелке.
• Сколько калорий добавляет жарка — Способ приготовления добавляет к блюду больше калорий, чем любой выбор между «правильными» и «неправильными» продуктами.
• Как определить вес порции без весов — Вес порции — самая неточная величина в любом подсчёте, включая разбор по фотографии.

Темы: Вес порции · Хлеб и крупы · Мясо и колбасы

Материал носит справочный и информационный характер. Он не является медицинской рекомендацией, диагностикой, назначением лечения или диеты и не заменяет консультацию врача. При заболеваниях, беременности, приёме лекарств и любых состояниях, требующих контроля рациона, решения о питании принимаются с врачом.

Сведения о нормах, регламентах и исследованиях приведены по состоянию на момент подготовки материала и могут измениться; их актуальность следует проверять по первоисточникам. Материал не является рекламой, публичной офертой или индивидуальной консультацией. Автор и владелец сайта не несут ответственности за решения, принятые на основании этого текста.