Сколько калорий в куске холодца?

Кусок весом 150 г при 110 ккал на 100 г — около 165 ккал. Горчица и простой хрен добавляют 6–7 ккал, ломтик ржаного хлеба на 30 г — около 78 ккал.

Какой холодец менее калорийный: свиной, говяжий или куриный?

При одинаковой доле мяса в форме говяжий и куриный холодец легче свиного из ножек примерно на седьмую часть, куриный без кожи — примерно на четверть. Но сильнее всего калорийность зависит от того, сколько в форме мяса и сняли ли жир сверху.

Нужно ли снимать жир с холодца?

Это вопрос вкуса, но жир нужно учитывать: каждые 10 г застывшего жира — около 90 ккал. В примере из статьи 30 г жира повышают калорийность свиного холодца со 109 до 132 ккал на 100 г.

Сколько калорий в холодце: из свинины, говядины и курицы

Кусок домашнего холодца на тарелке рядом со стеклянной формой, пиалами горчицы и тёртого хрена

В справочной карточке FoodGPT у холодца 110 ккал на 100 г, то есть кусок весом 150 г — около 165 ккал. Домашний холодец может заметно отличаться: почти все калории в нём даёт мясо, снятое с костей, а застывшее желе добавляет немного. Поэтому разница между двумя кастрюлями определяется долей мяса в форме и тем, сняли ли жир сверху.

Когда хватит справочной цифры

На странице калорийности холодца указано 110 ккал, 14 г белка и 6 г жира на 100 г. Углеводов в холодце практически нет. Это ориентир для случая, когда рецепт неизвестен: холодец в гостях, в столовой или на праздничном столе.

Свой холодец точнее посчитать по кастрюле. В одном рецепте варят свиные ножки с рулькой, в другом — говядину с курицей, и в одной форме мяса оказывается треть, а в другой больше половины. Внешне оба холодца выглядят почти одинаково.

Откуда в холодце калории: мясо, желе и жир

Значения ниже взяты из USDA FoodData Central для варёного мяса без костей: свиные ножки (FDC 168290), свиные уши (FDC 167858), голяшка говядины без видимого жира (FDC 169442), куриная голень с кожей (FDC 173613) и без кожи (FDC 172377), куриные лапки (FDC 171119) и топлёный свиной жир (FDC 171401).

Что попадает в форму	Ккал на 100 г	Белок	Жир
Мясо со свиных ножек	238	21,9 г	16,0 г
Свиные уши	166	16,0 г	10,8 г
Голяшка говядины	201	33,7 г	6,4 г
Куриная голень с кожей	204	25,3 г	10,6 г
Куриная голень без кожи	169	27,5 г	5,7 г
Куриные лапки	215	19,4 г	14,6 г
Жир, застывший сверху	902	—	100 г

Это цифры для того, что остаётся на тарелке после разборки: кости в расчёт не входят. Поэтому взвешивать нужно мясо, уже снятое с костей, а не ножки, положенные в кастрюлю.

Желе — это бульон с растворённым желатином. Домашний говяжий бульон в FoodData Central (FDC 172883) даёт 13 ккал на 100 г, сухой желатин (FDC 169599) — 335 ккал. Если в 100 г застывшего желе растворено около 3 г желатина, получается примерно 23 ккал. Эта цифра приблизительная: крепкий холодец содержит больше желатина, слабый — меньше. Но даже вдвое более крепкое желе остаётся в несколько раз легче мяса.

Пример: свиной холодец

Возьмём форму весом 1 кг, в которой 400 г мяса со свиных ножек и 600 г желе. Жир с остывшего бульона снят.

мясо: 400 × 238 ÷ 100 = 952 ккал;
желе: 600 × 23 ÷ 100 = 138 ккал.

Во всей форме 1 090 ккал, то есть 109 ккал на 100 г. Это почти совпадает со справочной карточкой. Белка в таком холодце около 11–12 г на 100 г, жира — около 6,5 г.

Мясо даёт почти девять десятых всех калорий, желе — чуть больше одной десятой. Поэтому для подсчёта важнее всего доля мяса в форме.

Свинина, говядина или курица: что меняется

Оставим те же пропорции — 400 г мяса и 600 г желе на килограмм — и поменяем только мясо. Последние две строки показывают, что будет, если изменить пропорцию или оставить жир.

Вариант	Ккал во всей форме	Ккал на 100 г	Кусок 150 г
Свиные ножки, жир снят	1 090	109	164
Голяшка говядины	942	94	141
Куриная голень с кожей	954	95	143
Куриная голень без кожи	814	81	122
Свиные ножки, 600 г мяса и 400 г желе	1 520	152	228
Свиные ножки, оставлено 30 г жира	1 361 на 1 030 г	132	198

Говяжий и куриный холодец в этом примере легче свиного примерно на седьмую часть. Но самая большая разница получается не от выбора мяса, а от количества мяса в форме: плотный холодец, где мяса больше, чем желе, почти в полтора раза калорийнее прозрачного.

У говядины заметно больше белка: 33,7 г на 100 г варёного мяса против 21,9 г у ножек.

Жир сверху: снять или оставить

Когда бульон остывает, жир поднимается и застывает белым слоем. Его снимают ложкой перед тем, как разливать бульон по формам, или срезают с уже застывшего холодца.

Каждые 10 г этого жира — около 90 ккал. В примере выше 30 г жира добавили к форме 271 ккал, и калорийность выросла со 109 до 132 ккал на 100 г. Жир можно оставить, если так вкуснее, — просто его стоит учесть в подсчёте.

Снятый жир легко взвесить: положите его в миску на весах. Полученные граммы умножьте на 9, чтобы узнать, сколько калорий ушло из формы.

Желатин — это белок, но неполноценный

Желатин — это коллаген, который перешёл в бульон при долгой варке. В сухом желатине 85,6 г белка на 100 г, и в калориях он учитывается как обычный белок.

Но аминокислотный состав у него однобокий: триптофана в записи FoodData Central (FDC 169599) нет вовсе. Поэтому белок желе нельзя считать полноценной заменой белку мяса, рыбы или творога. Подробнее о том, что происходит с коллагеном при пищеварении, — в статье про коллаген в добавках. Сколько белка нужно в день, разобрано в материале о суточной норме белка.

Горчица, хрен и хлеб

Значения взяты из тех же записей FoodData Central: горчица (FDC 172234), столовый хрен без майонеза (FDC 173472), соус на основе хрена с майонезом (FDC 171833) и ржаной хлеб (FDC 172684).

С чем едят	Количество	Сколько добавит
Горчица	10 г	6 ккал
Столовый хрен	15 г	7 ккал
Хрен с майонезом	15 г	75 ккал
Ржаной хлеб	30 г	78 ккал

Горчица и простой хрен почти ничего не добавляют. Хлеб и соус на майонезе меняют порцию заметнее: кусок холодца на 164 ккал с ломтиком хлеба и ложкой такого соуса — уже около 317 ккал.

Соль калорий не добавляет. Если вы следите за ней, этот вопрос разобран в статье про соль в готовой еде.

Как посчитать свой холодец

Разберите мясо и взвесьте его без костей. Если в кастрюле было несколько видов мяса, взвесьте каждый отдельно.
Посчитайте калории мяса по таблице выше или по этикеткам: граммы умножьте на калорийность на 100 г и разделите на 100.
Когда холодец застынет, взвесьте его целиком. Поставьте на весы пустую форму, обнулите их, затем поставьте форму с холодцом. Вычтите вес мяса — остаток и есть желе. Для него ориентир — около 23 ккал на 100 г.
Если жир остался сверху, срежьте его и взвесьте отдельно. Каждый грамм — 9 ккал. Вес слоя вычтите из веса желе, а его калории прибавьте к сумме.
Сложите калории мяса и желе и разделите на общий вес холодца. Умножьте на 100 — это калорийность на 100 г. Дальше достаточно взвешивать свой кусок.

Общая схема для любого домашнего блюда — в статье про калории в домашней еде. Почему мясо лучше взвешивать уже варёным, объяснено в материале о том, взвешивать продукты сырыми или готовыми. А если весов под рукой нет, помогут ориентиры из статьи про вес порции.

Посчитать калории по фото

Частые вопросы

Сколько калорий в холодце?: В справочной карточке FoodGPT у холодца 110 ккал, 14 г белка и 6 г жира на 100 г. Домашний холодец может отличаться: в примерах из статьи получается от 81 ккал у куриного без кожи до 152 ккал у свиного, где мяса больше, чем желе.
Сколько калорий в куске холодца?: Кусок весом 150 г при 110 ккал на 100 г — около 165 ккал. Горчица и простой хрен добавляют 6–7 ккал, ломтик ржаного хлеба на 30 г — около 78 ккал.
Какой холодец менее калорийный: свиной, говяжий или куриный?: При одинаковой доле мяса в форме говяжий и куриный холодец легче свиного из ножек примерно на седьмую часть, куриный без кожи — примерно на четверть. Но сильнее всего калорийность зависит от того, сколько в форме мяса и сняли ли жир сверху.
Нужно ли снимать жир с холодца?: Это вопрос вкуса, но жир нужно учитывать: каждые 10 г застывшего жира — около 90 ккал. В примере из статьи 30 г жира повышают калорийность свиного холодца со 109 до 132 ккал на 100 г.

Калькуляторы

Справочники

Статьи

Настройки

Сервис