Сколько калорий в борще: на говядине, свинине, постный, со сметаной
В справочной карточке FoodGPT у борща 65 ккал на 100 г, тарелка на 300 г — около 195 ккал. Борщ из домашней кастрюли в примере ниже получился от 28 до 75 ккал на 100 г: постный — на нижней границе, на жирной свинине — на верхней. Больше всего калорий добавляет мясо, поэтому для своего борща точную цифру дают граммы мяса и вес готовой кастрюли.
Когда хватит справочной цифры
На странице калорийности борща указано 65 ккал на 100 г. Это ориентир для борща в столовой, в гостях или в доставке, когда рецепт неизвестен. В карточке сказано, что цифра сильно зависит от мяса и сметаны: от 40 до 90 ккал на 100 г.
Для своей кастрюли такой разброс слишком велик: тарелка на 300 г может отличаться на 150 ккал. Домашний борщ проще посчитать по рецепту.
Сколько калорий приносит каждый продукт
Значения взяты из USDA FoodData Central, база SR Legacy. Все для сырых продуктов, кроме сметаны. Номер записи указан, чтобы цифру можно было найти в базе. Арифметика ниже перепроверена скриптом.
| Продукт | Запись FDC | Ккал на 100 г |
|---|---|---|
| Говядина, лопатка для тушения, мясо с жиром | 171206 | 128 |
| Свинина, лопатка, мясо с жиром | 167843 | 236 |
| Свинина, корейка, только мякоть | 168230 | 143 |
| Свёкла | 169145 | 43 |
| Капуста белокочанная | 169975 | 25 |
| Картофель с кожурой | 170026 | 77 |
| Морковь | 170393 | 41 |
| Репчатый лук | 170000 | 40 |
| Томатная паста без соли | 170459 | 82 |
| Подсолнечное масло | 171025 | 884 |
| Сметана (около 20 %) | 171257 | 198 |
| Свиной жир (топлёное сало) | 171401 | 902 |
Чеснок, зелень, лавровый лист, соль и уксус почти не добавляют калорий, их можно не считать. Говяжья лопатка в таблице довольно постная: у куска с жирными прослойками цифра выше.
Пример: кастрюля на 3 литра
Граммовки условные, это не рецепт-эталон: 600 г говяжьей мякоти (без кости), 300 г свёклы, 300 г капусты, 300 г картофеля, 120 г моркови, 150 г лука, 40 г томатной пасты и 30 г подсолнечного масла на зажарку. Мясо считают сырым и без кости: кость в расчёт не идёт.
- говядина: 600 × 128 ÷ 100 = 768 ккал;
- масло: 30 × 884 ÷ 100 = 265 ккал;
- картофель: 300 × 77 ÷ 100 = 231 ккал;
- свёкла: 300 × 43 ÷ 100 = 129 ккал;
- капуста: 300 × 25 ÷ 100 = 75 ккал;
- лук: 150 × 40 ÷ 100 = 60 ккал;
- морковь: 120 × 41 ÷ 100 = 49 ккал;
- томатная паста: 40 × 82 ÷ 100 = 33 ккал.
Во всей кастрюле 1 610 ккал. Допустим, готовый борщ без кости весит 3 кг: эту цифру берут с весов.
1 610 ÷ 3 000 × 100 = 54 ккал на 100 г.
Тарелка на 300 г — около 161 ккал, на 400 г — около 215 ккал, без сметаны.
Из чего складывается кастрюля
| Часть | Ккал в кастрюле | Доля |
|---|---|---|
| Говядина | 768 | 48 % |
| Зажарка: масло, морковь, лук, паста | 407 | 25 % |
| Свёкла, капуста, картофель | 435 | 27 % |
Расчёт автора из ингредиентов примера. Почти две трети зажарки — масло: 265 из 407 ккал. На тарелку в 300 г оно даёт около 27 ккал. Про то, как зажарка меняет суп, написано в статье про супы без зажарки, а про расход масла — в разборе калорий от жарки.
Говядина, свинина, постный борщ: что меняется
Оставим овощи и масло теми же и заменим только мясо. Готовый вес везде принят за 3 кг, чтобы цифры можно было сравнивать.
| Мясо, 600 г | Ккал в кастрюле | На 100 г | Тарелка 300 г | Тарелка 400 г |
|---|---|---|---|---|
| Без мяса, постный | 842 | 28 | 84 | 112 |
| Говядина, лопатка | 1 610 | 54 | 161 | 215 |
| Свинина, корейка без жира | 1 700 | 57 | 170 | 227 |
| Свинина, лопатка с жиром | 2 258 | 75 | 226 | 301 |
Расчёт автора из ингредиентов. Постный борщ без мяса почти вдвое легче борща на говядине: из кастрюли уходит 768 ккал мяса. Свиная лопатка с жиром против корейки без жира добавляет 558 ккал на кастрюлю. Справочные 65 ккал на 100 г лежат между говядиной и жирной свининой.
В постном борще остаётся зажарка и картофель, поэтому нижняя граница определяется маслом: 30 г масла дают 265 из 842 ккал.
Жир сверху
На жирном мясе после варки на поверхности собирается жир. Если его снять и выбросить, он уходит из борща вместе со своими калориями. В таблице ниже жир считается как 9 ккал на грамм: у свиного жира в USDA 902 ккал на 100 г.
| Снято жира, свинина-лопатка | На 100 г | Тарелка 300 г |
|---|---|---|
| 0 г | 75 | 226 |
| 20 г | 69 | 208 |
| 40 г | 63 | 190 |
Расчёт автора. Сколько жира выйдет у вашего куска, заранее неизвестно: его можно собрать ложкой в чашку и взвесить.
Выкипание и вес готового борща
Калории продуктов не меняются, меняется вес: часть воды выкипает, мясо отдаёт бульону воду и теряет в весе. Поэтому одна и та же кастрюля даёт разную цифру на 100 г.
| Готовый вес кастрюли с говядиной | На 100 г | Тарелка 300 г |
|---|---|---|
| 2,6 кг | 62 | 186 |
| 3,0 кг | 54 | 161 |
| 3,4 кг | 47 | 142 |
Расчёт автора. Цифру на 100 г считают по готовому весу, поэтому кастрюлю надо взвесить. Если в неё долили воды, калорийность на 100 г упадёт, а калорий в кастрюле останется столько же. Подробнее о том, когда считать вес сырым, а когда готовым, — в статье о сыром и готовом весе.
Сметана
Сметану кладут в тарелку, а не в кастрюлю, поэтому её считают отдельно. 20 г сметаны (это ложка с горкой) добавляют 40 ккал, 40 г — 79 ккал. Тарелка на 300 г с говядиной и 20 г сметаны — около 201 ккал, с 40 г — около 240.
Как посчитать борщ из своей кастрюли
- Взвесьте пустую кастрюлю. Запишите её вес.
- Сложите калории продуктов. Мясо считают сырым и без кости, овощи сырыми, масло — всё, что налили на зажарку.
- Достаньте кости и взвесьте кастрюлю с готовым борщом. Вычтите вес пустой.
- Разделите калории на вес и умножьте на 100. Получится калорийность на 100 г, по ней считается любая тарелка.
- Сметану добавьте отдельно, по весу в тарелке.
Так же считают любое блюдо, которое готовят сразу на несколько дней, — подробнее в статье о калориях в домашней еде. Другие первые блюда разобраны в статье о калорийности супов, а похожий расчёт для второго блюда — в статье про плов. Если борщ едят из разных тарелок, поможет статья о весе порции.
Частые вопросы
- Сколько калорий в 100 граммах борща?
- В справочной карточке FoodGPT — 65 ккал. В примере из статьи домашний борщ получился от 28 ккал на 100 г без мяса до 75 ккал на свиной лопатке с жиром, на говядине — 54 ккал.
- Сколько калорий в тарелке борща?
- Тарелка на 300 г по справочной цифре — около 195 ккал. В примере из статьи тарелка на 300 г борща на говядине — около 161 ккал, на 400 г — около 215 ккал, без сметаны.
- Сколько калорий в постном борще?
- В примере из статьи борщ без мяса с 30 г масла на зажарку на кастрюлю в 3 кг получился 28 ккал на 100 г, то есть около 84 ккал в тарелке на 300 г. Без мяса основной вклад дают картофель и масло.
- Сколько калорий добавляет сметана в борщ?
- 20 г сметаны около 20 %, то есть ложка с горкой, добавляют около 40 ккал, 40 г — около 79 ккал. Сметану считают отдельно от кастрюли, по весу в тарелке.
- Как борщ на свинине отличается от борща на говядине?
- В примере из статьи при тех же овощах борщ на свиной лопатке с жиром получился 75 ккал на 100 г против 54 на говяжьей лопатке. Со свиной корейкой без жира — 57 ккал на 100 г.
Читайте также
- Супы и калории: что меняют бульон, зажарка, сливки и размер тарелки — У супа нет одной калорийности по названию.
- Супы без зажарки: три рецепта и что меняется во вкусе — Зажарка — это 2–3 столовые ложки масла, которые уходят в кастрюлю целиком: примерно 250–350 ккал на всю кастрюлю, то есть 50–90 на порцию.
- Сколько калорий в плове: с бараниной, свининой и курицей — В справочной карточке FoodGPT у плова 188 ккал на 100 г, порция на 300 г — около 565 ккал.
- Как считать калории в домашней еде — Готовые продукты считаются по этикетке, кафе — по справочнику.
Материал носит справочный и информационный характер. Он не является медицинской рекомендацией, диагностикой, назначением лечения или диеты и не заменяет консультацию врача. При заболеваниях, беременности, приёме лекарств и любых состояниях, требующих контроля рациона, решения о питании принимаются с врачом.
Сведения о нормах, регламентах и исследованиях приведены по состоянию на момент подготовки материала и могут измениться; их актуальность следует проверять по первоисточникам. Материал не является рекламой, публичной офертой или индивидуальной консультацией. Автор и владелец сайта не несут ответственности за решения, принятые на основании этого текста.