Сколько калорий в плове: с бараниной, свининой и курицей

В справочной карточке FoodGPT у плова 188 ккал на 100 г, порция на 300 г — около 565 ккал. Домашний плов может заметно отличаться: в примере ниже замена баранины на постную говядину убирает из казана больше 600 ккал, а разница между 40 и 150 г масла — почти тысячу. Для своего плова точный ответ дают граммы продуктов и вес готового блюда.

Когда хватит справочной цифры

На странице калорийности плова указано 188 ккал на 100 г. Эта цифра годится, когда рецепт неизвестен: плов в столовой, в гостях, из доставки.

Свой плов лучше посчитать по рецепту. Два казана с одинаковым количеством риса могут различаться по калориям в полтора раза: всё решают мясо и масло.

Сколько калорий приносит каждый продукт

Значения взяты из USDA FoodData Central, все для сырых продуктов. Номер записи указан, чтобы цифру можно было найти в базе.

Зира, чеснок, барбарис и соль почти не добавляют калорий, их можно не считать. У вашего мяса цифра может отличаться: говяжья лопатка из таблицы почти без жира, а куски с прослойками ближе к свинине.

Пример: плов с бараниной

Возьмём казан на 400 г риса, 500 г баранины, 400 г моркови, 200 г лука и 80 г масла.

• рис: 400 × 365 ÷ 100 = 1 460 ккал;
• баранина: 500 × 260 ÷ 100 = 1 300 ккал;
• морковь: 400 × 41 ÷ 100 = 164 ккал;
• лук: 200 × 40 ÷ 100 = 80 ккал;
• масло: 80 × 884 ÷ 100 = 707 ккал.

Во всём казане 3 711 ккал. Рис при варке впитывает воду: у сухого длиннозёрного риса 365 ккал на 100 г, у варёного (FDC 169757) — 130, то есть он становится почти втрое тяжелее. Мясо и овощи, наоборот, теряют воду. В этом примере готовый плов весит 2 кг:

3 711 ÷ 2 000 × 100 = 186 ккал на 100 г.

Порция на 300 г — около 557 ккал. Ваш казан может весить не 2 кг, поэтому в формулу подставляют цифру со своих весов.

Баранина, свинина, курица, говядина: что меняется

Оставим тот же рецепт и заменим только мясо, а потом только масло. Готовый вес везде принят за 2 кг, чтобы цифры можно было сравнить.

Цифры в таблице — на 100 г готового плова. Замена баранины на постную говядину убирает из казана 660 ккал. Разница между 40 и 150 г масла — 972 ккал, то есть масло влияет сильнее, чем выбор мяса.

Курица с кожей в этом сравнении почти не отличается от свинины. Если снять кожу с бёдер, плов с курицей станет легче, но насколько — зависит от куска.

Масло и курдючный жир

В плове масло не сливают: оно остаётся в рисе. Поэтому его считают целиком, в отличие от жарки, где часть масла остаётся на сковороде. Подробнее о разнице — в статье о калориях от жарки.

Если плов готовят на курдючном жире, его взвешивают до вытапливания. Шкварки, которые вынимают из казана до закладки мяса, в плов не попадают, а вытопленный из них жир попадает целиком, как масло.

Как посчитать плов из своего казана

1. Взвесьте пустой казан до готовки. Запишите его вес: без этого готовый плов не взвесить.
2. Сложите калории продуктов. Рис считают сухим, мясо — сырым, масло — всё, что налили.
3. Взвесьте казан с готовым пловом и вычтите вес пустого. Это вес готового блюда.
4. Разделите калории на вес и умножьте на 100. Это калорийность на 100 г, по которой считается любая порция.

Так же считают любое блюдо, которое готовят сразу на несколько дней, — метод подробно разобран в статье о калориях в домашней еде. Если казан слишком тяжёл для кухонных весов, взвесьте порцию на тарелке и возьмите справочные 188 ккал на 100 г.

Посчитать калории по фото

Частые вопросы

Сколько калорий в 100 граммах плова?

В справочной карточке FoodGPT — 188 ккал на 100 г. Домашний плов в зависимости от мяса и масла получается примерно от 135 до 215 ккал на 100 г: с постной говядиной и небольшим количеством масла легче, с бараниной и большим количеством масла тяжелее.

Сколько калорий в порции плова?

Порция на 300 г — около 565 ккал по справочной цифре. В примере с бараниной и 80 г масла на казан порция на 300 г даёт около 557 ккал.

Какой плов менее калорийный?

Тот, где меньше масла и жира в мясе. В примере из статьи плов с постной говядиной на 660 ккал легче плова с бараниной, а 40 г масла вместо 150 г убирают почти тысячу калорий из казана.

Как считать рис в плове: сухим или варёным?

Сухим, по весу до закладки: 400 г сухого длиннозёрного риса дают 1 460 ккал. Вода, которую рис впитал, калорий не добавляет, она только увеличивает вес готового блюда.

Сколько калорий в плове с курицей?

Если брать куриные бёдра с кожей, почти столько же, сколько со свининой: в примере из статьи 176 ккал на 100 г при 80 г масла. Без кожи плов получится легче.

Читайте также

• Как считать калории в домашней еде — Готовые продукты считаются по этикетке, кафе — по справочнику.
• Сколько калорий добавляет жарка — Способ приготовления добавляет к блюду больше калорий, чем любой выбор между «правильными» и «неправильными» продуктами.
• Гречка или рис: что калорийнее и чем они действительно различаются — В готовом виде обе крупы дают около сотни килокалорий на 100 граммов: гречка примерно 110, белый рис примерно 120.
• Как определить вес порции без весов — Вес порции — самая неточная величина в любом подсчёте, включая разбор по фотографии.

Темы: Хлеб и крупы · Мясо и колбасы · Жиры

Материал носит справочный и информационный характер. Он не является медицинской рекомендацией, диагностикой, назначением лечения или диеты и не заменяет консультацию врача. При заболеваниях, беременности, приёме лекарств и любых состояниях, требующих контроля рациона, решения о питании принимаются с врачом.

Сведения о нормах, регламентах и исследованиях приведены по состоянию на момент подготовки материала и могут измениться; их актуальность следует проверять по первоисточникам. Материал не является рекламой, публичной офертой или индивидуальной консультацией. Автор и владелец сайта не несут ответственности за решения, принятые на основании этого текста.