Калорийность пирогов: как посчитать тесто, начинку и свой кусок
Справочник даёт жареному пирожку весом 100 г около 260 ккал, печёный легче примерно на треть. Свой пирог точнее посчитать по рецепту: сложить калории теста и начинки, разделить на вес пирога после духовки и умножить на вес куска. В примере ниже кусок пирога с капустой на дрожжевом тесте — 254 ккал, и пять шестых из них даёт тесто.
Что говорит справочник о пирожках
В карточке «Пирожки жареные» указано 260 ккал на 100 г, а типичный пирожок весит около 100 г. Печёные легче примерно на треть. Это ориентир для пирожка, о котором известно только, жарили его или пекли: из столовой, из пекарни, с чужого стола.
Для пирога, который вы испекли сами, есть способ точнее. Всё, что в него вошло, можно взвесить, и расчёт по рецепту даст число для вашего теста, вашей начинки и вашего куска. Общий метод описан в статье о калориях в домашней еде. У выпечки к нему добавляются три вопроса: сколько калорий в тесте, какой вес брать и куда девать масло со сковороды.
Тесто: калории дают мука, сливочное масло и сахар
Значения на 100 г взяты из базы USDA FoodData Central, раздел SR Legacy: пшеничная мука — 364 ккал (FDC 169761), сахар — 387 (FDC 169655), сливочное масло — 717 (FDC 173430), подсолнечное масло — 884 (FDC 171025), сырое яйцо — 143 (FDC 171287), молоко 3,25 % — 61 (FDC 171265), прессованные дрожжи — 105 (FDC 175042). Для кефира в примере взята этикетка с 50 ккал на 100 г. Если у вашей муки, масла или кефира есть упаковка, берите цифры с неё.
Рецепты в таблице взяты для расчёта, пропорции у вас будут свои.
| Тесто | Пример рецепта | Ккал во всём тесте | Ккал на 100 г сырого теста |
|---|---|---|---|
| На кефире | 450 г муки, 250 г кефира, 50 г яйца, 30 г подсолнечного масла | 2 100 | 269 |
| Дрожжевое сдобное | 500 г муки, 250 г молока, 50 г сливочного масла, 50 г яйца, 30 г сахара, 20 г дрожжей | 2 540 | 282 |
| Бисквитное, как для шарлотки | 200 г яиц, 150 г сахара, 150 г муки | 1 413 | 283 |
| Слоёное | 250 г муки, 200 г сливочного масла, 125 г воды | 2 344 | 408 |
| Песочное | 200 г муки, 100 г сливочного масла, 60 г сахара, 50 г яйца | 1 749 | 427 |
Строки расходятся из-за сливочного масла. В слоёном и песочном тесте его 50–80 г на каждые 100 г муки, и сырое тесто получается примерно в полтора раза калорийнее дрожжевого. В бисквите масла нет вовсе, жир в нём только из яиц, поэтому он стоит рядом с дрожжевым.
Начинка: в капустной больше калорий от масла, чем от капусты
| Начинка | Пример состава | Ккал во всей начинке |
|---|---|---|
| Капуста | 800 г свежей капусты, 100 г лука, 30 г подсолнечного масла для тушения | 505 |
| Яблоки | 600 г яблок, 60 г сахара | 544 |
| Рыба | 500 г трески, 150 г лука, 20 г сливочного масла | 613 |
| Творог | 500 г творога 5 %, 50 г яйца, 60 г сахара | 909 |
| Мясо | 500 г говяжьего фарша 80/20, 150 г лука, 15 г подсолнечного масла | 1 463 |
Значения на 100 г из той же базы: белокочанная капуста — 25 ккал (FDC 169975), репчатый лук — 40 (FDC 170000), яблоки с кожурой — 52 (FDC 171688), атлантическая треска — 82 (FDC 171955), говяжий фарш из 80 % мяса и 20 % жира — 254 (FDC 174036). Для творога 5 % взяты 121 ккал из карточки творога.
В капустной начинке 30 г масла дают 265 ккал, а 800 г капусты — 200. Ошибка в 50 г капусты — это 12 ккал, ошибка в 10 г масла — 88. Поэтому масло, на котором тушили капусту, взвешивают обязательно. В мясной начинке 1 270 ккал из 1 463 даёт фарш, а сколько калорий в фарше, зависит от его жирности (подробнее — в статье о домашних котлетах).
Пример: пирог с капустой от ингредиентов до куска
Возьмём дрожжевое тесто и капустную начинку из таблиц выше. Это пример расчёта, а не рецепт.
- Тесто — 2 540 ккал, начинка — 505 ккал. Весь пирог — 3 045 ккал.
- Готовый пирог весит 1 350 г без формы.
- На 100 г: 3 045 ÷ 1 350 × 100 = 226 ккал.
- Пирог разрезан на 12 равных кусков. Один кусок: 3 045 ÷ 12 = 254 ккал, весит он в среднем 112,5 г.
Тесто дало 2 540 ккал из 3 045, то есть пять шестых. Для пирога с капустой это значит: чем тоньше тесто и толще слой начинки, тем меньше калорий в куске того же веса. С мясной начинкой доля теста в таком же пироге падает до 63 %: 2 540 из 4 003.
Почему взвешивают пирог после духовки
В духовке тесто и начинка теряют воду, а калории остаются. Пусть в примере пирог перед духовкой весил 1 500 г. Если разделить 3 045 ккал на этот вес, выйдет 203 ккал на 100 г вместо 226, и каждые 100 г пирога попадут в дневник на 23 ккал легче, чем они есть.
Проще всего взвесить пирог в форме: запишите вес пустой формы до выпечки и вычтите его из веса формы с готовым пирогом. Как меняется вес продуктов при готовке, разобрано в статье о сыром и готовом весе.
Жареные пирожки: масло из сковороды входит в рецепт
Жареные пирожки считают так же, но к тесту и начинке добавляется масло, которое ушло в них при жарке. Его измеряют весами: сколько налили в сковороду и сколько в ней осталось после. Подробнее о таком замере — в статье о калориях от жарки.
Пример: 16 пирожков из теста на кефире (2 100 ккал) с капустной начинкой (505 ккал). В сковороду налили 120 г подсолнечного масла, после жарки в ней осталось 40 г. В пирожки ушло 80 г — это 707 ккал.
- Всего: 2 100 + 505 + 707 = 3 312 ккал.
- Один пирожок: 3 312 ÷ 16 = 207 ккал.
- Готовые пирожки весят 1 300 г, на 100 г приходится 255 ккал.
Масло со сковороды дало пятую часть калорий. Масло, оставшееся на бумажном полотенце, при таком способе тоже попадает в расчёт, так что оценка выходит с небольшим запасом. Сколько впитают ваши пирожки, заранее не известно, поэтому 80 г из примера на свой рецепт не переносите, а один раз взвесьте сковороду до и после.
Те же пирожки из духовки обойдутся без этих 707 ккал: 2 605 ккал на 16 штук, или 163 ккал за пирожок.
Как посчитать свой кусок
Если пирог разрезан на равные части, калории всего пирога делят на число кусков. Если резали на глаз, так считать нельзя: кусок в полтора раза больше соседнего содержит в полтора раза больше калорий.
Тогда взвешивают свой кусок, умножают его вес на калорийность 100 г и делят на 100. Кусок пирога с капустой из примера весом 150 г — 150 × 226 ÷ 100 = 339 ккал. Если весов под рукой нет, помогут приёмы из статьи про вес порции без весов.
Если пирог пекли не вы
Без рецепта и веса остаётся оценка. Для жареных пирожков это 260 ккал на 100 г из справочника, для печёных — примерно на треть меньше. У куска пирога полезно хотя бы понять тесто: в примерах выше сырое слоёное и песочное тесто в полтора раза калорийнее дрожжевого. Как записывать еду с чужого стола, рассказано в статье о калориях в гостях.
Частые вопросы
- Сколько калорий в одном пирожке?
- Справочная карточка FoodGPT даёт жареному пирожку около 260 ккал на 100 г, печёный легче примерно на треть. Пирожок другого веса пересчитывают пропорционально: жареный пирожок весом 80 г — около 208 ккал.
- Сколько калорий в куске пирога?
- Зависит от теста, начинки и размера куска. В примере из статьи кусок пирога с капустой на дрожжевом тесте весом 112,5 г содержит 254 ккал. Для своего пирога сложите калории ингредиентов, разделите на вес готового пирога и умножьте на вес куска.
- Какое тесто для пирогов самое калорийное?
- В примерах из статьи — песочное и слоёное: около 410–430 ккал на 100 г сырого теста против 270–285 у дрожжевого, бисквитного и кефирного. Разницу даёт сливочное масло.
- Почему пирог надо взвешивать готовым, а не сырым?
- В духовке пирог теряет воду, а калории остаются. Если делить сумму калорий на сырой вес, калорийность 100 г выйдет заниженной: в примере из статьи 203 ккал вместо 226.
- Сколько калорий добавляет жарка пирожков?
- Столько, сколько масла в них впиталось: каждые 10 г подсолнечного масла — 88 ккал. Чтобы узнать количество, взвесьте масло перед жаркой и остаток в сковороде после.
Читайте также
- Как считать калории в домашней еде — Готовые продукты считаются по этикетке, кафе — по справочнику.
- Сухой или готовый вес: как считать крупы, макароны и мясо — «100 г гречки» — это 346 ккал или 92, в зависимости от того, о какой гречке речь.
- Сколько калорий добавляет жарка — Способ приготовления добавляет к блюду больше калорий, чем любой выбор между «правильными» и «неправильными» продуктами.
- Как определить вес порции без весов — Вес порции — самая неточная величина в любом подсчёте, включая разбор по фотографии.
- Как считать калории в гостях, когда неизвестны рецепт и вес — В гостях не нужно выяснять у хозяев граммы масла и вес каждой котлеты.
Материал носит справочный и информационный характер. Он не является медицинской рекомендацией, диагностикой, назначением лечения или диеты и не заменяет консультацию врача. При заболеваниях, беременности, приёме лекарств и любых состояниях, требующих контроля рациона, решения о питании принимаются с врачом.
Сведения о нормах, регламентах и исследованиях приведены по состоянию на момент подготовки материала и могут измениться; их актуальность следует проверять по первоисточникам. Материал не является рекламой, публичной офертой или индивидуальной консультацией. Автор и владелец сайта не несут ответственности за решения, принятые на основании этого текста.