Аэрогриль: сколько масла и калорий он экономит
Аэрогриль экономит ровно столько калорий, сколько масла вы не добавили. Если для одной и той же порции на сковороде ушло 15 г масла, а в аэрогриле — 5 г, разница составит 90 ккал на всё блюдо. Универсального процента нет: он зависит от продукта, рецепта и количества масла в обоих вариантах.
Калории меняет масло, а не прибор
Аэрогриль готовит горячим воздухом. Для корочки некоторым продуктам хватает собственного жира, другим нужна тонкая плёнка масла. Сам по себе прибор не удаляет калории из картофеля, курицы или овощей.
Для сравнения возьмите один и тот же исходный вес продукта и посчитайте разницу в добавленном масле:
Экономия, ккал = (масло для сковороды, г − масло для аэрогриля, г) × 9.
Коэффициент 9 ккал на грамм жира установлен в приложении 4 к ТР ТС 022/2011. Поэтому разница в 5 г масла даёт 45 ккал на всё блюдо, в 10 г — 90 ккал, в 20 г — 180 ккал.
| Масло на сковороде | Масло в аэрогриле | Разница на блюдо |
|---|---|---|
| 10 г | 5 г | 45 ккал |
| 15 г | 5 г | 90 ккал |
| 25 г | 5 г | 180 ккал |
Это примеры арифметики, а не нормы расхода. На хорошей антипригарной сковороде овощи можно приготовить с теми же 5 г масла, и тогда преимущества по калориям у аэрогриля не будет. Если в аэрогриль налить столько же масла, сколько в сковороду, калорийность ингредиентов останется той же.
Что показало прямое сравнение картофеля
В исследовании Университета Рединга 2015 года сравнили полоски картофеля одного размера: по 100 г сырого продукта готовили при 180 °C в двух приборах. Для аэрогриля добавили 0,45 г подсолнечного масла, для фритюра использовали погружение в 2 л масла. Конечные образцы сравнивали при близких влажности и цвете.
При этой постановке опыта содержание масла составило 1,12 г против 5,63 г на 100 г обезжиренного сухого вещества — в аэрогриле примерно в пять раз меньше. Аэрогрилю потребовалась 21 минута, фритюру — 9 минут; текстура и ощущения при еде различались.
Эти цифры относятся к конкретным полоскам картофеля, температуре и приборам. Они показывают, что горячий воздух может уменьшить поглощение масла по сравнению с погружением во фритюр, но не дают процента экономии для котлеты на сковороде, замороженных наггетсов или овощей. Со сковородой точнее сравнивать не приборы, а фактически добавленные граммы масла.
Как сравнить аэрогриль со своей сковородой
- Взвесьте бутылку масла до и после готовки. Разница надёжнее ложки и распылителя: один «пшик» у разных флаконов весит по-разному.
- Берите одинаковое количество одного продукта. Сравнение 300 г сырого картофеля с 300 г готового искажает результат из-за потери воды.
- Считайте всё добавленное масло. Для бытового дневника это воспроизводимая верхняя оценка. Остатки на посуде можно не вычитать, если вы не измеряли их отдельно.
- Разделите калории всего блюда на порции. Если экономия на противне составила 90 ккал и получилось четыре равные порции, разница — около 23 ккал на порцию.
Подробный способ учёта масла на сковороде есть в статье о том, сколько калорий добавляет жарка. Для рецепта из нескольких продуктов удобнее сначала посчитать всё домашнее блюдо, затем разделить на его готовый вес.
Когда калорийность почти не меняется
- Готовый продукт уже содержит масло. Замороженный картофель, наггетсы и панированные полуфабрикаты могут быть предварительно обжарены. Аэрогриль не убирает жир, который указан на упаковке.
- Рецепт и так обходится без масла. Разогрев выпечки или приготовление продукта с собственным жиром не создаёт отдельной экономии только из-за смены прибора.
- В оба варианта добавили одинаковое количество. Пять граммов масла дают те же 45 ккал в корзине аэрогриля, на противне и в сковороде.
Жир, вытопившийся из мяса и оставшийся под решёткой, нельзя точно вычесть «на глаз»: в поддоне находятся и вода, и сок продукта. Для стабильного учёта используйте пищевую ценность исходного продукта и добавленного масла. Если нужен более точный расчёт рецепта, взвесьте все ингредиенты и готовое блюдо; о разнице сырого и готового веса — отдельный разбор.
Аэрогриль не отменяет акриламид
Калорийность и продукты нагрева — разные вопросы. По данным Агентства по пищевым стандартам Великобритании, акриламид может образовываться в крахмалистых продуктах при жарке, запекании и другом приготовлении выше 120 °C. Горячий воздух не исключает этот процесс.
Для крахмалистых продуктов агентство советует готовить до золотистого или более светлого цвета и соблюдать инструкцию на упаковке. Не нужно добиваться максимально тёмной корочки ради ощущения «как во фритюре». Подробнее — в материале про акриламид.
Что записать в дневник
Запишите исходный продукт по этикетке или базе, всё добавленное масло и остальные ингредиенты. Способ приготовления можно сохранить в названии блюда, но отдельной калорийности у слова «аэрогриль» нет.
Для сравнения со сковородой достаточно один раз приготовить одинаковую порцию двумя способами и взвесить расход масла. Полученная разница будет относиться к вашему рецепту и вашей посуде — это полезнее рекламного процента, который нельзя перенести на другую еду.
Частые вопросы
- Сколько калорий экономит аэрогриль?
- Столько, сколько приходится на неиспользованное масло. Вычтите граммы масла для аэрогриля из граммов масла для сковороды и умножьте на 9. Например, разница в 10 г масла — это 90 ккал на всё блюдо.
- Нужно ли учитывать масло в аэрогриле?
- Да. Каждый грамм добавленного масла содержит около 9 ккал независимо от способа приготовления. Для воспроизводимого расчёта взвесьте бутылку до и после готовки.
- Можно ли не считать жир, который стек в поддон?
- Точно определить его количество по виду поддона нельзя: там смешаны жир, вода и сок продукта. Для стабильного бытового учёта считайте исходный продукт и добавленное масло, если не проводили отдельное измерение.
- Аэрогриль безопаснее с точки зрения акриламида?
- Сам способ не исключает акриламид: он образуется в крахмалистых продуктах при высокотемпературном приготовлении. Британское агентство по пищевым стандартам советует золотистый или более светлый цвет.
Читайте также
- Сколько калорий добавляет жарка — Способ приготовления добавляет к блюду больше калорий, чем любой выбор между «правильными» и «неправильными» продуктами.
- Как считать калории в домашней еде — Готовые продукты считаются по этикетке, кафе — по справочнику.
- Сухой или готовый вес: как считать крупы, макароны и мясо — «100 г гречки» — это 346 ккал или 92, в зависимости от того, о какой гречке речь.
- Акриламид: что образуется при жарке и запекании — Акриламида нет в сырых продуктах — он образуется в процессе приготовления, там же, где появляются румяная корочка и её запах.
Материал носит справочный и информационный характер. Он не является медицинской рекомендацией, диагностикой, назначением лечения или диеты и не заменяет консультацию врача. При заболеваниях, беременности, приёме лекарств и любых состояниях, требующих контроля рациона, решения о питании принимаются с врачом.
Сведения о нормах, регламентах и исследованиях приведены по состоянию на момент подготовки материала и могут измениться; их актуальность следует проверять по первоисточникам. Материал не является рекламой, публичной офертой или индивидуальной консультацией. Автор и владелец сайта не несут ответственности за решения, принятые на основании этого текста.