Шаурма, бургер и роллы: из чего складывается калорийность уличной еды

Спорить о том, что калорийнее — шаурма или бургер, бессмысленно: у обоих разброс внутри названия больше, чем разница между ними. Полезнее посмотреть, из каких слоёв складывается число, — тогда становится видно, что мясо в этом уравнении не главное.

Откуда числа

Калорийность компонентов посчитана по открытой выгрузке Open Food Facts: мы отобрали товары российской полки и взяли медиану по каждой категории. В скобках — сколько позиций попало в расчёт.

Первая и последняя строки объясняют половину темы: два соуса из одной и той же категории отличаются в пять раз.

Шаурма по слоям

Возьмём порцию около 300 г — обычный размер того, что продают на улице.

• Лаваш, 80 г — около 210 ккал.
• Мясо, 120 г — 180–250 ккал в зависимости от того, курица это или свинина.
• Соус, 30 г — 30 ккал, если это кетчуп, и 150, если майонезный.
• Овощи, 70 г — около 20 ккал.

Итог: от 440 до 630 ккал за одну шаурму, причём вся разница между нижней и верхней границей — это выбор мяса и соуса. Хлеб при этом даёт больше, чем принято думать: 210 ккал — примерно столько же, сколько мясная часть.

Бургер по слоям

Порция около 220 г, одинарный вариант.

• Булочка, 80 г — около 230 ккал.
• Котлета, 100 г — 200–270 ккал.
• Сыр, 20 г — около 57 ккал.
• Соус, 25 г — 25 ккал у кетчупа, 125 у майонезного.

Итог: 510–680 ккал. Двойная котлета добавляет ещё 200–270, а порция картофеля — 300–400: именно поэтому «комбо» почти всегда весит больше тысячи.

Роллы: где прячется калорийность

С роллами интуиция ошибается сильнее всего. Рыбы в порции немного — основную часть дают рис и сливочный сыр.

В восьми кусках «Филадельфии» около 200 г, из которых примерно 120 г — заправленный рис, 30–40 г — сливочный сыр и 40–50 г — лосось. Рис в роллах заправляют смесью уксуса, сахара и соли, что добавляет к нему ещё немного, а сливочный сыр — самый калорийно плотный компонент набора.

Отсюда практический вывод: «лёгкий» заказ роллов — это тот, где меньше сыра и жареных компонентов, а не тот, где больше рыбы.

Три правила для уличной еды

1. Соус решает больше, чем мясо. Замена майонезного на томатный убирает 100–120 ккал из одной порции без изменения всего остального.
2. Хлебная часть — половина. Лаваш и булочка дают столько же, сколько белковая начинка, и уменьшить их проще, чем отказаться от блюда.
3. Добавки считаются отдельно. Сыр, вторая котлета, картофель, сладкий напиток — каждая позиция добавляет от 60 до 400 ккал.

Насколько точны эти числа

Это оценка по типовой рецептуре, а не измерение конкретной порции. Разброс внутри одного названия доходит до полутора раз: у одного продавца в шаурме 100 г мяса, у другого 150; соус кладут ложкой и «на глаз».

Средние значения по популярным блюдам собраны в справочнике калорийности блюд, а для конкретной порции точнее снять её на камеру — оценка учтёт и размер, и видимые компоненты. Что при этом всё равно останется невидимым — масло и соус внутри, — разобрано в материале про калорийность жарки.

Посчитать по фото

Частые вопросы

Что калорийнее — шаурма или бургер?

Они сопоставимы: шаурма 300 г — примерно 440–630 ккал, одинарный бургер 220 г — 510–680. Разброс внутри каждого названия больше, чем разница между ними.

Что в уличной еде даёт больше всего калорий?

Хлебная часть и соус. Лаваш 80 г — около 210 ккал, майонезный соус 30 г — около 150, тогда как мясная часть даёт 180–250.

Сколько калорий в роллах «Филадельфия»?

В порции восьми кусков около 200 г, и основную часть дают заправленный рис и сливочный сыр, а не лосось. Поэтому «лёгкий» заказ — это тот, где меньше сыра и жареных компонентов.

Как уменьшить калорийность шаурмы?

Заменить майонезный соус на томатный — это около 120 ккал — и выбрать курицу вместо свинины. Обе замены не меняют объём порции.

Насколько точны такие оценки?

Это расчёт по типовой рецептуре: у разных продавцов вес мяса и количество соуса отличаются в полтора раза. Для конкретной порции точнее оценка по фотографии.

Читайте также

• Как считать калории в ресторане и доставке, когда рецепта нет — Домашнее блюдо можно посчитать по ингредиентам, упакованное — прочитать на этикетке.
• Сколько калорий добавляет жарка — Способ приготовления добавляет к блюду больше калорий, чем любой выбор между «правильными» и «неправильными» продуктами.
• Где сахара больше, чем в коле: разбор 34 тысяч товаров российской полки — Мы взяли открытую выгрузку Open Food Facts — четыре с половиной миллиона товаров — и посчитали, сколько сахара в том, что продаётся в России.

Материал носит справочный и информационный характер. Он не является медицинской рекомендацией, диагностикой, назначением лечения или диеты и не заменяет консультацию врача. При заболеваниях, беременности, приёме лекарств и любых состояниях, требующих контроля рациона, решения о питании принимаются с врачом.

Сведения о нормах, регламентах и исследованиях приведены по состоянию на момент подготовки материала и могут измениться; их актуальность следует проверять по первоисточникам. Материал не является рекламой, публичной офертой или индивидуальной консультацией. Автор и владелец сайта не несут ответственности за решения, принятые на основании этого текста.