Меню в Таиланде: что заказать и где прячутся калории

Тайская еда считается лёгкой, и наполовину это правда: основа тут — овощи, рыба и рис. Вторая половина — кокосовое молоко, пальмовый сахар и фритюр, из-за которых два супа с одинаковым названием различаются вдвое. Разница почти всегда видна в названии, если знать три слова.

Прозрачный бульон или кокосовое молоко

Отсюда главное практическое различие в тайском меню — не между блюдами, а между версиями одного блюда. Том-ям в прозрачном бульоне и том-кха на кокосовом молоке — это один суп с разной основой, и разница в счёте больше, чем между супом и вторым.

Популярные блюда и их версии

• Пад-тай — рисовая лапша, обжаренная с яйцом, тофу и арахисом. Соус в нём сладкий: пальмовый сахар и тамаринд. Это не «лёгкая лапша», а полноценное второе.
• Карри (кхэ́нг) — зелёное, красное, жёлтое. Цвет говорит об остроте пасты, а не о калорийности; калорийность задаёт кокосовое молоко, которое есть во всех трёх.
• Кхао пхад — жареный рис. Порция риса здесь идёт не гарниром, а основой, и весит больше, чем кажется.
• Сом-там — салат из зелёной папайи. Одна из самых лёгких позиций, если не просить добавить арахис и сушёные креветки в двойном объёме.
• Манго стики райс — клейкий рис с манго и кокосовыми сливками. Самый недооценённый десерт в меню: рис плюс сливки плюс сахар.
• Спринг-роллы — бывают свежие в рисовой бумаге и жареные. Разница между ними — фритюр, то есть примерно вдвое.

Рис, который никто не считает

В тайском заказе рис почти всегда идёт отдельной пиалой и не воспринимается как еда: он «просто к карри». При этом стандартная пиала — это порядка полутора-двух сотен граммов готового риса, и по калорийности она сопоставима с самим карри. Справочные числа — калорийность отварного риса.

Та же ошибка, что с хлебом в европейском меню: считается то, что заказано осознанно, и не считается то, что появилось на столе само.

Острое, сладкое и то, чего в меню не написано

Острота на калорийность не влияет — но влияет на то, сколько вы съедите риса и выпьете сладкого. Второе заметнее: тайские напитки — чай со сгущённым молоком, соки, кокосовая вода — часто сладкие по умолчанию.

И отдельно про уличную еду: состав там проще, чем в ресторане, а порции меньше — но масло для фритюра используется многократно, и это уже вопрос не счёта, а безопасности. Общий разбор — в материале про калории в ресторане.

Как читать меню, если оно только на тайском

Тайская письменность не поддаётся ни узнаванию, ни набору по буквам, поэтому обычные приёмы вроде «поискать название в интернете» здесь не работают. Практических путей два: фотография страницы и вопрос официанту с указанием пальцем на строку.

Снимок меню даёт оценку калорий и БЖУ по каждой позиции, а перевод показывается второй строкой под оригиналом — оригинал сохраняется, потому что заказывать вы будете по напечатанной строке, а сопоставить перевод с тайским письмом на глаз невозможно. Подробнее — в материале про меню на чужом языке.

Разобрать меню по фото

Частые вопросы

Том-ям — это диетическое блюдо?

Зависит от версии. В прозрачном бульоне это почти чистый бульон с креветками и травами, одна из самых лёгких позиций. На кокосовом молоке (том-кха) — совсем другое блюдо по жирности, хотя набор ингредиентов похож.

Какое карри самое лёгкое?

Цвет карри говорит об остроте пасты, а не о калорийности: кокосовое молоко есть и в зелёном, и в красном, и в жёлтом. Разница в счёте возникает не от цвета, а от количества молока и от порции риса рядом.

Считать ли рис к карри?

Обязательно. Пиала готового риса — это порядка 150–200 г, и по калорийности она сопоставима с самим карри. Это самая частая потеря в тайском заказе.

Что заказать в Таиланде, если следишь за питанием?

Сом-там, супы на прозрачном бульоне, морепродукты и курицу на гриле, свежие спринг-роллы вместо жареных. Осторожнее — с карри на кокосовом молоке, жареным рисом и десертами с кокосовыми сливками.

Читайте также

• Меню за границей: как выбрать блюдо, если ничего не понятно — Незнакомое меню ставит три разных вопроса, и их обычно путают: что это за блюдо, безопасно ли оно и сколько в нём калорий.
• Меню на чужом языке: как понять, что заказываешь — Если язык меню незнаком, полезнее не переводить блюдо сразу, а сначала сохранить его как напечатано.
• Меню в Турции: что означают названия и от чего зависит калорийность — Турецкое меню трудно не языком, а устройством: одно и то же мясо под четырьмя названиями различается способом приготовления, а разница в калорийности между ними больше, чем между мясом и рыбой.
• Меню в Грузии: что заказать и сколько в этом калорий — Грузинское меню обманчиво: половина позиций выглядит как салат и закуска, а по калорийности ближе к горячему — из-за орехов и масла.

Материал носит справочный и информационный характер. Он не является медицинской рекомендацией, диагностикой, назначением лечения или диеты и не заменяет консультацию врача. При заболеваниях, беременности, приёме лекарств и любых состояниях, требующих контроля рациона, решения о питании принимаются с врачом.

Сведения о нормах, регламентах и исследованиях приведены по состоянию на момент подготовки материала и могут измениться; их актуальность следует проверять по первоисточникам. Материал не является рекламой, публичной офертой или индивидуальной консультацией. Автор и владелец сайта не несут ответственности за решения, принятые на основании этого текста.