Хлеб ржаной: гликемический индекс
Гликемический индекс ржаного хлеба — 58, это средний. Гликемическая нагрузка порции «два ломтика» — 14, средняя.
| Показатель | Значение |
|---|---|
| Гликемический индекс | 58 — средний |
| Гликемическая нагрузка порции | 14 — средняя |
| Углеводы усвояемые | 40,7 г / 100 г |
| Из них сахара | 3,9 г |
| Клетчатка | 5,8 г |
| Калорийность | 210 ккал / 100 г |
| Порция | два ломтика — 60 г |
Что двигает цифру. Кислота закваски замедляет усвоение крахмала — отсюда гликемический индекс ниже, чем у пшеничного, при похожем составе.
Индекс измерен на людях, и разброс между участниками доходит до четверти значения. Разницу в пять единиц с соседней строкой таблицы всерьёз воспринимать не стоит.
Как снизить подъём сахара от этого продукта
Не оставлять гарнир голым на тарелке: овощи и белок рядом замедляют усвоение всего блюда сразу. Степень готовности решает не меньше — макароны al dente дают на двадцать пунктов ниже разваренных, а остывший отварной гарнир усваивается медленнее горячего: часть крахмала при охлаждении становится резистентной. У хлеба тот же приём работает через состав: цельнозерновой и на закваске усваиваются медленнее пшеничного.
Не работает ничего из того, что обычно советуют сверх этого: ни время суток, ни порядок съедания блюд, ни «разгоняющие обмен» добавки. Подтверждённых данных за ними нет.
Посчитать углеводы блюда по фото
Частые вопросы
- Какой гликемический индекс у ржаного хлеба
- 58 — это средний индекс. Гликемическая нагрузка порции «два ломтика» — 14, средняя.
- Сколько углеводов в ржаном хлебе
- 40,7 г усвояемых углеводов на 100 г — именно они участвуют в расчёте нагрузки. Клетчатка считается отдельно, её 5,8 г, и до крови она не доходит.
- Подходит ли хлеб ржаной при диабете
- На этот вопрос отвечает врач, а не справочник: схема питания при диабете зависит от типа заболевания, терапии и ваших собственных показателей глюкометра. Таблица даёт средние значения по продукту, а реакция на него у людей отличается.
Другие продукты
Хлеб цельнозерновой — ГИ 55 · Отруби пшеничные — ГИ 15 · Гранола — ГИ 60 · Готовый завтрак с сахаром — ГИ 77 · Картофель — ГИ 70 · Морковь — ГИ 35
Вся таблица гликемических индексов
Материал носит справочный и информационный характер. Он не является медицинской рекомендацией, диагностикой, назначением лечения или диеты и не заменяет консультацию врача. При заболеваниях, беременности, приёме лекарств и любых состояниях, требующих контроля рациона, решения о питании принимаются с врачом.
Сведения о нормах, регламентах и исследованиях приведены по состоянию на момент подготовки материала и могут измениться; их актуальность следует проверять по первоисточникам. Материал не является рекламой, публичной офертой или индивидуальной консультацией. Автор и владелец сайта не несут ответственности за решения, принятые на основании этого текста.