Обязан ли ресторан писать калорийность в меню

Калорийности в меню обычно нет, и из этого делается естественный вывод: значит, не обязаны. Вывод неверный. В России сведения о пищевой ценности блюда входят в обязательную информацию для потребителя, и в этом смысле требование здесь шире, чем в США. Разница между «обязаны сообщить» и «обязаны напечатать рядом с ценой» — вот что определяет, почему цифр вы не видите.

Россия: сообщить обязаны, печатать в меню — нет

Правила оказания услуг общественного питания утверждены постановлением Правительства РФ от 21 сентября 2020 года № 1515 и опубликованы на официальном портале правовой информации. Они действуют с 1 января 2021 года, срок действия ограничен 1 января 2027 года.

По этим Правилам исполнитель доводит до потребителя сведения о пищевой ценности продукции общественного питания — включая калорийность, содержание белков, жиров и углеводов, а также витаминов и макро- и микроэлементов, если их добавляли при приготовлении. Отдельно перечислены сведения об объёме или весе порции.

Ключевое — как эта информация доводится. Правила называют меню и прейскуранты, но допускают и «иные способы, принятые при оказании услуг». Отсюда и практика: в самом меню цифр нет, а где-то в заведении они есть — в отдельной папке, в приложении, в распечатке у администратора.

Практический вывод для гостя: просьба показать пищевую ценность блюда — это не одолжение, а запрос обязательной информации. Отказ или отсутствие данных — повод обратиться в Роспотребнадзор, который эти Правила и разъясняет.

Оговорка о добросовестности: чем меньше заведение, тем выше шанс, что расчёт делали один раз при открытии и с тех пор рецептура менялась. Формально данные есть, содержательно они могут устареть.

США: только сети от двадцати точек

Федеральное правило FDA о маркировке меню требует указывать калорийность стандартных позиций прямо в меню и на меню-бордах. Дата, с которой соблюдение стало обязательным, — 7 мая 2018 года.

Но правило распространяется не на всех. Оно действует для заведений, входящих в сеть из двадцати и более точек, работающих под одним названием и предлагающих в основном одинаковое меню. Независимое кафе под это не подпадает.

Остальные показатели — жиры, насыщенные жиры, трансжиры, холестерин, натрий, углеводы, сахара, клетчатка, белок — заведение обязано предоставить письменно по запросу, но не выносить в меню.

То есть в США требование строже по форме (число стоит рядом с блюдом) и уже по охвату (только сети). В России наоборот: охват — все заведения, форма — на усмотрение исполнителя.

Евросоюз: обязательны аллергены, а не калории

Регламент (ЕС) № 1169/2011 о предоставлении потребителям информации о пищевой продукции разделяет упакованную и неупакованную продукцию. Ресторанное блюдо относится ко второй.

Для неупакованной продукции обязательны сведения об аллергенах — это статья 44(1)(a) Регламента. Питательная ценность в общем случае не обязательна: статья 44(1)(b) оставляет её на усмотрение государств-членов, которые могут ввести такое требование национальной мерой.

Поэтому единого европейского ответа нет: в одной стране калорийность в меню требуют, в соседней — нет. А вот про аллергены спросить можно в любой: там обязанность общая для всего Союза. Как формулировать такой вопрос, чтобы ответ был полезным, — в отдельном материале.

Три подхода рядом

Почему заведения всё-таки не печатают цифры

Причина не в законе, а в том, чего расчёт стоит и что он обещает.

• Считать нужно по каждой позиции. Расчёт делается по технологической карте — документу с перечнем ингредиентов и их закладкой. Тридцать позиций — тридцать карт.
• Меню меняется. Сезонное блюдо, замена поставщика, другой сыр — и число уже другое, а напечатано старое.
• Напечатанное число превращается в обещание. Пока цифра в папке, это справка; на странице рядом с ценой она читается как характеристика товара, и расхождение становится претензией.
• Повар работает на вкус, а не на повторяемость грамма. Масло наливают на глаз, и заявленное значение всё равно останется расчётным, а не измеренным.

Та же природа у чисел в приложениях доставки: их считает ресторан по техкарте, а не измеряет лаборатория. Про их происхождение и величину расхождения — отдельный материал.

Что из этого следует гостю

• Спрашивать можно и нужно: в России это обязательная информация, а не любезность.
• Если данных нет — это нарушение Правил, а не особенность заведения.
• Полученное число расчётное. Оно годится для выбора между блюдами, а не для точного учёта.
• Когда ответа нет или ждать его негде, остаётся оценка по названию: снимок страницы меню даёт её сразу по всей карте. Как это устроено — в материале про калорийность блюда, которой нет в меню.

Разобрать меню по фото

Частые вопросы

Обязан ли ресторан в России указывать калорийность блюд?

Заведение обязано довести до потребителя сведения о пищевой ценности продукции, включая калорийность, белки, жиры и углеводы, а также вес порции. Это установлено Правилами оказания услуг общественного питания (постановление Правительства РФ от 21.09.2020 № 1515). Печатать их в самом меню закон не требует: способ доведения — меню, прейскурант или иной, принятый при оказании услуг.

Что делать, если в кафе отказываются сообщить калорийность?

Это отказ в предоставлении обязательной информации. Сначала стоит попросить администратора, сославшись на Правила оказания услуг общественного питания; при отказе — обратиться в Роспотребнадзор, который эти Правила разъясняет и контролирует.

Почему в американских сетевых ресторанах калории пишут прямо в меню?

Из-за федерального правила FDA о маркировке меню: с 7 мая 2018 года заведения, входящие в сеть из двадцати и более точек с одинаковым меню, обязаны указывать калорийность стандартных позиций в меню и на меню-бордах. Независимых кафе это требование не касается.

Обязательна ли калорийность в меню в Евросоюзе?

В общем случае нет. Регламент (ЕС) № 1169/2011 делает для неупакованной продукции обязательными сведения об аллергенах, а питательную ценность оставляет на усмотрение государств-членов. Поэтому требование различается от страны к стране, а вот про аллергены спросить можно в любой стране Союза.

Читайте также

• Как узнать калорийность блюда, если в меню её не написали — В меню чаще всего только название и цена.
• КБЖУ в приложениях доставки: откуда берутся цифры в карточке блюда — В карточке блюда под фотографией стоят четыре числа, и выглядят они как измерение.
• Аллергены в ресторане и доставке: как спрашивать, чтобы ответ был полезным — На упаковке есть обязательный состав и предупреждение о следах.
• Как считать калории в ресторане и доставке, когда рецепта нет — Домашнее блюдо можно посчитать по ингредиентам, упакованное — прочитать на этикетке.

Материал носит справочный и информационный характер. Он не является медицинской рекомендацией, диагностикой, назначением лечения или диеты и не заменяет консультацию врача. При заболеваниях, беременности, приёме лекарств и любых состояниях, требующих контроля рациона, решения о питании принимаются с врачом.

Сведения о нормах, регламентах и исследованиях приведены по состоянию на момент подготовки материала и могут измениться; их актуальность следует проверять по первоисточникам. Материал не является рекламой, публичной офертой или индивидуальной консультацией. Автор и владелец сайта не несут ответственности за решения, принятые на основании этого текста.